Цепочка быстрых причинно-следственных связей расширяется

Макс Шитс, основатель и генеральный директор компании Chick N Max, запущенной в Уичито, штат Канзас. в январе 2018 года, с самого начала знала, что столкнулась с множеством конкурентов с хрустящей курицей, но не испугалась. Шитс говорит: «Потребление курицы опережает все остальные сегменты и продолжает расти». Более того, он разработал нишевую копченую курицу, которая, по его мнению, отличает ее от многих конкурентов.

Теперь у него есть три магазина Chick N Max в Уичито, два из которых находятся в стадии строительства, а еще два находятся в процессе получения разрешений. Три открытых предприятия принадлежат компании, а новые, находящиеся в стадии разработки, будут работать по франшизе в Техасе, Южной Дакоте и Оклахоме.

Шитс, имеющий почти 30-летний управленческий опыт в Smashburger, Ted's Montana Grill и Freddy's Frozen Custard, также обладает хорошим чувством юмора. Он назвал его Chick N Max, чтобы обозначить, что он предлагает больше, чем бутерброды с курицей, и с блеском в глазах, что его начал парень по имени Макс.

«Пришло время, — говорит он, — если я когда-либо хотел создать устаревший бренд, который будет существовать долгое время, создать нишу, чтобы отделить мою новую сеть ресторанов. Мы создали здоровую платформу, которую другие не предлагают».

Он экспериментировал с большой коптильней на своем заднем дворе в Уичито, используя различные ароматы барбекю, включая гикори и мескитовый орех, и остановился на миндальной древесине из-за ее уникального вкуса.

Его основное меню включает курицу с миндалем, копченую на дровах, в четвертинках, полуптицу и рваную курицу, «но не жареную. Следовательно, «это отличает бренд с точки зрения здорового образа жизни», добавляет он, по сравнению с Wingstop, Raising Cain's, Popeyes, Chick-Fil-A и KFC.

Его блюда также поставляются с десятью острыми соусами на выбор, включая ранч, медовую горчицу, барбекю и лайм халапеньо. И он предлагает полезные салаты в сочетании с тушеными и копчеными цыплятами.

Тем не менее, Sheets признает, что продает бутерброды с курицей и кленовым беконом, хотя в беконе есть нитраты и он вреден для здоровья. «Мы продаем еду, которую люди любят заказывать, и людям нравится вкус бекона», — говорит он.

Открытие в Уичито стоило 350,000 XNUMX долларов, которые Шитс капитализировал за счет личных средств. Открыв три процветающих Chick N Max, он доказал свою концепцию, используя собственный капитал.

Франчайзинг позволит ему «расшириться и вывести нас на национальный уровень быстрее. Пока я работаю с правильными франчайзи, олицетворяющими нашу культуру, ориентированную на людей, у нас все будет хорошо», — объясняет он.

Сотрудники Chick N Max определяют его успех, потому что они «встречают и приветствуют наших гостей, принимают наши заказы, следят за их точностью, готовят и собирают еду, моют посуду и управляют операциями», — утверждает он.

Разве он не отказывается от контроля над операциями при франчайзинге? Шитс говорит: «Нет, потому что у нас очень жесткое руководство по эксплуатации, обучение для всех, кто будет им управлять, и у нас есть люди, которые инспектируют их рестораны».

По словам Шитса, когда в марте 2020 года разразилась пандемия, продажи через автомобили выросли до такой степени, что они приносили около 60% продаж и оставались на уровне около 40% от общего дохода. «Мы следим за временем в пути, как ястреб, и концентрируемся на том, чтобы быстрее становиться лучше», — говорит он.

Но Sheets нацелен на быстрое расширение. Он ожидает, что в 2023 году откроется от пяти до семи новых франчайзинговых магазинов. В перспективе он предполагает открытие более 60 новых франшиз и создает специализированный отдел продаж франшизы, чтобы помочь в достижении этого роста.

Комментарии клиентов Yelp подчеркивают, что его клиентура знает об интенсивной конкуренции с курицей. Том, например, написал: «Вы говорите, еще одно куриное заведение. Да, но кикер Chick N Max расширил возможности и имеет отличные стороны. Обязательно вернусь в следующий раз, когда буду в Уичито.”

Но другой клиент по имени Медведь был менее удовлетворен. Обычно она обедает в KFC, а в Chick N Max заказала комбо из полукурицы и обнаружила, что курица «сочная и дымная, но кожа безвкусная, как и сама курица». Ей нравились луковые кольца и картофель фри на гарнир. Ее свекрови нравились макароны с сыром и щенки.

Шитс говорит, что его менеджеры читают эти отзывы потребителей, отвечают в течение 24 часов, стараются реагировать на «негативные отзывы и исправлять их».

Он хорошо разбирается в расширении ресторана. Когда он присоединился к Lone Star Steakhouse, у них было 40 заведений, а к моменту его ухода их число увеличилось до 300.

Он описал ключи к ее будущему успеху как «люди, развивающие концепцию и делающие ее лучше, а также генерирующие капитал за счет прямых инвестиций, венчурного капитала или IPO».