В то время как войны за растительные гамбургеры ведутся уже несколько лет, растительная рыба находится только в зачаточном состоянии. Но ситуация скоро изменится, поскольку в рынок войдут новые участники, предлагающие различные виды искусственной рыбы, а инвесторы спешат их финансировать.
По данным сайта fishfarmingexpert.com, только в США инвестиции в искусственную рыбу растительного, ферментированного или клеточного происхождения достигли $178.2 млн в первой половине прошлого года, что позволит превысить общий объем инвестиций в $306 млн в 2021 году. Эксперты прогнозируют, что в течение следующих десяти лет этот сектор может стать бизнесом с оборотом в 1.6 миллиарда долларов, поскольку более экологически сознательные потребители ищут альтернативы морепродуктам.
По данным исследования 2021 года, океаническое траление, при котором протаскиваются сети для ловли рыбы по дну океана, производит столько же углекислого газа, сколько и авиаперелеты. исследование опубликовано в Nature. А чрезмерный вылов дикого лосося ставит этот вид под угрозу.
По мере роста спроса на альтернативы морепродуктам растут и такие бренды, как Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch и базирующийся в Торонто стартап New School Foods, специализирующийся на лососе растительного происхождения.
«Последние 2–3 года мы потратили на разработку, разработку этой совершенно новой технологии, которая позволяет нам полностью создавать мышечные волокна из растений, а затем собирать их в более крупные структуры, такие как целые куски мяса», — сказал Крис Брайсон, соучредитель и генеральный директор. продуктов новой школы.
Компания утверждает, что она «выглядит, готовится, имеет вкус и измельчается как обычная рыба». Мы не можем подтвердить, потому что он еще не продается. Но в отличие от большинства мясных продуктов растительного происхождения, которые предварительно готовят, измельчают и часто формируют котлеты или наггетсы, они цельные и сырые.
«Затем вы можете приготовить его на своей кухне и наблюдать, как оно превращается из сырого в приготовленное, в отличие от большинства альтернатив мясу, которые существуют сегодня», — добавил Брайсон.
Так называемый лосось включает в себя как растительные, так и водные ингредиенты, в том числе океанические водоросли, белки гороха и сои, а также богатые омега-жирами масла, такие как масла морских водорослей, льна и конопли. Инвесторы надеются, что это понравится тем, кто уже покупает мясо растительного происхождения.
New School сначала запустится в ресторанах, поскольку примерно 70% морепродуктов потребляется именно в ресторанах. Брайсон сказал, что сотрудничество с шеф-поварами также поможет улучшить вкус и способ приготовления продукта, прежде чем он попадет на полки супермаркетов.
«Если доля морепродуктов растительного происхождения сможет достичь хотя бы 1–2% проникновения в категории в Северной Америке и Европе, мы, безусловно, говорим о многомиллиардном рынке с очень небольшим количеством конкурентов в этом пространстве прямо сейчас», — сказал Ник Куни, управляющий партнер. в Lever VC, инвестиционном фонде, специализирующемся на компаниях, производящих альтернативные протеины.
Сам Куни был одним из первых инвесторов в Помимо мяса. Он отметил, что в отличие от искусственного мяса, которое обычно дороже настоящего, искусственная рыба может оказаться дешевле для потребителей, поскольку стоимость настоящей рыбы резко возросла.
«И, конечно же, эта стоимость оказывает большое влияние на поведение потребителей», — добавил он.
Помимо Lever VC, New School Foods поддерживают Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital и Joyance Partners. На данный момент собрано 12 миллионов долларов.
Продюсер CNBC Лиза Риццоло внесла свой вклад в этот материал.
Источник: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html.