Ешьте и пейте Pinxtos и Txakoli в испанском Сан-Себастьяне

Город Сан-Себастьян на севере Испании изгибается вдоль края полукруглой бухты, которая является частью Бискайского залива - своего рода грубый, выплевывающий кусок Атлантического океана, который награждает моряков, просто позволяя им выжить. В то время как центр города, обращенный к океану, в основном плоский, окраины выглядят привлекательно пасторально - там, где на зеленых склонах пасутся отары овец, рядом с деревянными домами, которые кажутся тирольскими.

Чтобы оценить этот город с почти 190,000 XNUMX жителей, начните с прогулки. Прибрежные участки, стены гавани и тропы, вьющиеся вокруг вершины, приглашают исследовать. Старый город - у подножия горы Ургул - похож на итальянскую Геную, будучи одновременно очаровательным и архитектурно заманчивым, но иногда также слегка песчаным и с брызгами граффити. Он включает в себя интригующие виды на мощеные переулки или церкви за любым углом, заставляя посетителей быть начеку. (Генуя и Сан-Себастьян были совместно объявлены «Европейскими столицами Рождества» в декабре международным жюри и бывшим президентом Европейского парламента.)

Во второй половине дня - после 4:XNUMX - жители города часто выходят на улицу, чтобы погулять и подышать свежим воздухом, а также, возможно, для последних дел, покупок и коктейлей. Они бродят пешком, на велосипедах и самокатах с сумками для покупок, досками для серфинга и тявкающими терьерами. Вы можете увидеть дедушку в берете пепельного цвета, толкающего детскую коляску, или парочку, которая шутит на скамейке в парке. Местные жители эмоционально выразительны, и оживленный дискурс здесь - вид спорта.

Солнечный свет является одновременно бальзамом и тонизирующим средством для местных жителей, которые, кажется, больше обитают, чем жители этого великолепного залива с его быстрыми порывами и темно-фиолетовыми волнами. Июль - самый солнечный и сухой месяц в Сан-Себастьяне, но даже самый холодный месяц январь благоприятен - со средней температурой 55 градусов по Фаренгейту (13 по Цельсию).

Прогуливаясь по гавани, спуститесь вниз по стене гавани Моллаберрия Калеа, пока моряки снимают укрытия с пришвартованных портовых лодок, а родители гуляют с детьми. Или прогуляйтесь по бульвару Сумардия между старым городом и центром города - это привлекательная прогулка, включающая тротуар шириной в несколько десятков футов. Он блестяще ведет к великолепным прибрежным видам.

Доностия включает в себя множество киосков, магазинов и рынков, где продают еду - повсеместно и интернационально. На набережной Zurriola Hiribidea в магазине под названием Loaf вы можете купить испанский bocadillo (бутерброд с багетом) или торт (Итальянская лепешка) или еще более американское «белокурое пирожное». На фасаде из черного мрамора, или на Pastelleria Otaegui, вы можете полюбоваться на витрины печенья с вишневым покрытием и небольших тортов размером с ванну, называемых Turron, Морепродуктов явно много: прогуляйтесь по улице Сан-Хуан с фруктовыми прилавками под открытым небом, где можно купить устриц, крабов, мадагаскарских лангустинов или местных мидий (Mejillón Gallego).

Сан-Себастьян включает в себя отдельные элементы, которые в совокупности отличают его от других испанских городов.

Во время прогулки вы можете услышать, как пешеходы на сотовых телефонах повторяют испанские слова. юдоль, являетсякачества Ahora («хорошо», «приди» и «сейчас») - относится к сочувствию, движению и времени - ключевым столпам осознания баскского народа. Это потому, что Сан-Себастьян является частью Страны Басков (город называется Доностия на местном языке эускара). Баски исторически считались стойкими (римские легионеры их избегали), их язык (который можно увидеть на указателях и на котором говорят многие жители) имеет совершенно загадочное происхождение.

Еще одна отличительная черта Сан-Сабастьяна - его глубокая и зачастую суровая морская история.

Почти пять веков назад баскские моряки начали пересекать Атлантический океан до Ньюфаундленда, чтобы ловить треску и китов. Рыбалка обеспечивала пищу и экономическую поддержку, а также способствовала формированию морской идентичности Сан-Себастьяна.

И все же мореплавание было проблемой.

Если вы войдете в Морской музей Васко (Museo Maritimo Vasco или Euskal Itsas Museoa) вдоль набережной Сан-Себастьяна, то увидите выставку, посвященную условиям на борту для 16 человек.^th моряки века. В 1542 году, например, Руи Лопес де Вильялобос - известный испанский исследователь, который плавал по Тихому океану и назвал Филиппины - дал инструкции капитанам относительно членов экипажа, которые обязаны нести охрану или «наблюдать».

«Кто спит на страже и найден спящим… если он будет в чине, тот потеряет этот чин… а если он снова заснет, то его бросят в море…»

(Вильялобос умер от лихорадки, томясь в тюрьме на тропическом острове.)

Условия для моряков на борту могли быть холодными и сырыми. Голод был повсеместным. Ученый и исследователь Антонио Пигафетта, который плавал с Магелланом, писал в начале 16 века, что «даже крысы, столь противные человеку, стали таким дорогим деликатесом, за каждую платили по полдуката ...»

Эти суровые условия плавания исчезли в Бискайском заливе. Сегодня, даже глубокой зимой, десятки маленьких детей регулярно берут уроки парусного спорта вдоль залива Ла Конча по выходным - скорее для спорта, чем в качестве необходимой тренировки для образа жизни.

Третья отличительная черта Сан-Себастьяна - это репутация города в области кухни. В городе 11 ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, и их очень много. Они могут быть дорогими в обычно недорогом городском центре, что приводит к несколько неуместной местной кулинарной экономике, где цены на обеды варьируются от удивительно низких до заоблачных. Загляните в кафе Kantoi за чашечкой кофе с молоком менее двух евро, и вы начнете понимать, что этот город не только вдохновляет, но и чрезвычайно доступен.

Однако, что интересно, между ресторанами часто бывает мало пространственного разделения, независимо от их репутации в отношении качества или стоимости. В переулке (или «калеа») Фермина Кальбетона вы найдете отмеченный звездой Мишлен Бодегон Алехандро, сгруппированный с несколькими другими ресторанами, известными как Джатексея на баскском языке - например, Jose Mari или Zumeltzegi. Выберите свой бюджет и выберите - здесь сложно разочароваться в выборе и качестве еды.

Чтобы лучше понять местную кулинарную культуру, начните с основных продуктов. Попробуйте съесть pinxtos и выпить txakoli. Pinxtos - это горячие или холодные закуски, похожие на большие тапас, достаточно большие, чтобы держать их в одной руке, но с таким количеством еды, что вам также понадобится салфетка.

В своей книге Знаменитый Pinxtos if Donostia - Сан-СебастьянХосема Аспейтиа перечисляет характеристики каждого из них: пинксто - это самостоятельный кулинарный продукт, а не часть более крупной порции, такой как омлет; это «индивидуальный коктейль из различных ингредиентов, созданный со вкусом для создания особых ощущений во рту». Это миниатюрное блюдо ».

Кроме того, вы должны уметь съесть пинксто за два или три укуса; он протыкается зубочисткой и оплачивается (не бесплатно, как тапас).

Чаколи - кислое, слабоалкогольное, а иногда и шипучее белое вино, которое обычно наливают из высоко поднятой бутылки - как мятный чай, налитый из кастрюли в Марокко, - для аэрации сока. Это привлекательное по звучанию вино изготовлено из винограда со звучными названиями - Хондурраби Зури и Хондурраби Бельца. И «pinxtos», и «txakoli» включают букву «x» из-за ее распространенности в местном языке эускара, что само по себе является достаточной темой для книги.

Выберите любой из множества пинксто-баров, чтобы посетить, например, Plaza de Bilbao. Один может включать осьминога и картофель, а другой - ветчину и перец пимиенто. В баре под названием Ambrosio pinxto «El Matrimonio» (брак) включает в себя белые и темные анчоусы, чеснок и черный перец. Есть также оригинальный pinxto «Gilda», названный в честь фильма Риты Хейворт 1946 года, в который входят оливки, маринованный зеленый перец чили и соленый анчоус.

Этот город с обширной бухтой является местом исследования и гастрономии. Он награждает - постоянно и неожиданно - радость странствий. Я впервые посетил этот город и написал об этом пять лет назад, завершив статью словами: «Это город, в который нужно вернуться».

По всей видимости.