Кулинарные традиции бабушек чтят в новом ресторане YAYA Chileno Bay Resort

Chileno Bay Resort & Residences, Auberge Resorts Collection, является одним из самых популярных ресторанов в Лос-Кабосе, а ресторан Comal от шеф-повара Ивана Мушарраса входит в список хитов каждого. Курорт теперь углубляется в пан-средиземноморскую кухню на тему вклада бабушек в различные культурные традиции, включая итальянскую, марокканскую, ливанскую, палестинскую и, конечно же, мексиканскую. YAYA, что означает «бабушка» как на итальянском, так и на греческом языке, воспевает рецепты поколений женщин-домашних поваров с меню, сосредоточенным на приготовлении пищи на живом огне. YAYA также будет закупать как можно больше товаров у поставщиков-женщин.

Шеф-повар Элиана Годинес отправилась в Италию, чтобы изучить кухню семьи своей матери, потренировавшись с Массимо Боттура в трехзвездочной мишленовской Osteria Francescana, прежде чем вернуться домой в Мехико, чтобы работать с Хорхе Вальехо в Quintonil. Все это время она углубляла свою любовь к выпечке, которую в начале пандемии она и ее муж Орли Дель Анхель (ныне исполнительный су-шеф отеля) превратили в ремесленный хлебный бизнес, начав с бабки и расширив его. в полную хлебную операцию.

Связь Годинеза с выпечкой проявляется во всем меню YAYA, прежде всего в хлебе, который подают каждому гостю, сидящему за столом. По сути, тесто для пиццы, которое она называет «воздушным хлебом», Годинес использует метафору двух или более человек, преломляющих хлеб, когда они вместе начинают трапезу.

В интервью на прошлой неделе Годинес сказала, что в настоящее время ее любимыми блюдами являются креветки альо-олио с пеперончино, которые представляют собой сочетание мексиканских и итальянских импульсов с адобо, помидорами, луком и перцем Алеппо, а также пицца дня, предлагаемая вместе с классической Маргарита. Она также любит хрустящие, чистые, органические сырые овощи в сыром виде, как радуга на тарелке, с такими спредами, как ферментированная чечевица с сумахом и базиликовым маслом.

Карта итальянских вин подходит ко всему меню, а коктейльная программа от ведущего миксолога Яреда Альбы включает Condesa, джин, производимый женщинами в Мехико, и YOLA Мескаль. Предлагаемый здесь новый опыт совместного потребления напитков — это концепция обмена пивом так же, как традиционно делится вином. Сервесерия Сьелито Линдо, женский бренд в Халиско, возглавляемый пивоваром Лаурой Пенья, подается в больших Кагуамас (пивные бутылки на 32 унции, уникальные для Мексики) с несколькими стаканами.

В Лос-Анджелесе Студия МАИ спроектировал пространство с видом на трехуровневый пейзажный бассейн, чтобы было прохладно отдохнуть от солнца Кабо. Открытая столовая и открытая кухня побуждают гостей наблюдать за приготовлением пищи и приготовлением блюд, происходящих вокруг. Для проведения специальных мероприятий и мероприятий на свежем воздухе YAYA будет располагаться на лужайке курорта El Limonero, в дополнение к сидячим местам на свежем воздухе, прилегающим к ресторану.

Благодаря энергичной и элементарной кухне Годинеза на живом огне, YAYA является еще одной жемчужиной в короне курорта Chileno Bay Resort, и ресторан открывается как раз вовремя, чтобы дать посетителям возможность пообедать в отеле, который стал более сложным для бронирования в короткие сроки, потому что успеха и популярности Comal. И здорово видеть, что гостиничный бренд уделяет особое внимание вкладу женщин в кулинарную жизнь, как исторически, так и с точки зрения передового современного вклада. Забронировать здесь.