Chotto Matte Marylebone — следующий шаг в глобальном росте Nikkei Cuisine

После успеха своих сайтов в Лондоне, Майами и Торонто, Chotto Matte только что открыла свой второй лондонский аванпост в Мэрилебоне, и он быстро стал одним из самых популярных столов в городе.

Основываясь на любимых японско-перуанских [Nikkei] блюдах своего флагманского ресторана в Сохо, меню Marylebone, созданное шеф-поваром Джорданом Склером и шеф-поваром Бегоньей Санчес, включает ряд новых блюд, включая жирного тунца (о-торо) и лосося робатаяки. , наполненный европейскими и южноамериканскими нюансами, в том числе копченым перцем халапеньо, хурмой (шарон) и трюфелем.

Конечно, фирменные суши, сашими и робата-гриль деликатесы Chotto Matte по-прежнему в изобилии представлены в меню ресторана и меню à la carte.

И хотя Склэр сыграла фундаментальную роль в концепции кулинарной идентичности Chotto Matte на всех сайтах, Санчес говорит, что она взволнована тем, что взяла бразды правления в свои руки в Marylebone.

«Изначально Marylebone не работала до пандемии, однако мы очень гордимся тем, что вышли из такого сложного времени, процветая и имея возможность открыть совершенно новый ресторан», — говорит она. «Я думаю, что это показывает большую устойчивость. Как и многим в отрасли, изоляция дала мне возможность остановиться, подумать и вернуться сильнее и решительнее, чем когда-либо».

Хотя Санчес была частью команды по запуску Chotto Matte Soho, когда она переехала в Лондон, еще в 2013 году она взяла несколько лет без работы с брендом, чтобы расширить свои знания о более широкой лондонской ресторанной сцене.

«Концепция Nikkei Chotto Matte и все, за что выступает бренд, — вот что вернуло меня обратно», — говорит она. «Было здорово вернуться к работе с Джорданом и командой, и это было естественным возвращением.

«Удивительно, но наша кухня — это спокойная и организованная атмосфера — с, конечно, моментами безумия. Мы прилагаем все усилия, чтобы сделать это место приятным, где наши повара усердно трудятся и демонстрируют свою любовь к ремеслу».

И это действительно видно на тарелке. Многие из новых блюд, в том числе любимые Санчесом аргентинские трюфели с красными креветками, предлагают то, что вы просто не сможете найти больше нигде в Лондоне. Они осторожны, восхитительные творения. Любовные письма к японско-перуанской кухне.

Кроме того, открытие совпадает с запуском нового меню коктейлей «Токио в Лиму», вдохновленного эволюцией кухни Nikkei и призванного дополнить уникальные вкусы блюд.

Каждый из десяти коктейлей предлагает что-то невероятно уникальное, смешивая премиальные спиртные напитки с фирменными ингредиентами, которые обычно не встречаются в коктейлях, включая кориандр, терияки, мисо и черный перец. Посетители Marylebone будут первыми, кто попробует новые напитки, которые в конечном итоге будут представлены во всех ресторанах Chotto Matte по всему миру.

«Это захватывающее время для бренда с глобальными планами расширения и участия в захватывающем путешествии, которое нам предстоит», — добавляет Санчес.

Дальнейшее расширение сети Chotto Matte запланировано во многих самых популярных гастрономических городах США, включая Сан-Франциско, Нэшвилл и Лос-Анджелес.

«Мы рады продолжить наши планы по расширению Chotto Matte», — говорит основатель Курт Здесар. «Мы не можем дождаться новой фазы роста, которая позволит большему количеству людей попробовать настоящую инновационную кухню Nikkei в стильных архитектурных пространствах по всему миру».

Новый сайт был спроектирован отмеченным наградами архитектором и давним партнером бренда Andy Martin Architecture (AMA). Он украшен элементами, вдохновленными Токио, такими как натуральный лавовый камень, дерево shou sugi ban и ряд художественных инсталляций.