Отпразднуйте Марди Гра с рецептами от старейшей бобовой компании в США

Начиная с 1923 года, Люциус Х. Хейворд мл. поставил перед собой задачу поддержать свой родной город Новый Орлеан, особенно его недостаточно обслуживаемые сообщества, посредством благотворительных усилий. Еще во время Великой депрессии, во время Второй мировой войны и совсем недавно во время пандемии COVID-19 семья Хейворд, владельцы Camellia Brand Beans, всегда были рядом, чтобы помочь. Как первая компания по производству сухих бобов в США отмечает свое 100-летие, семья размышляет о своем наследии и делится вкусными рецептами.

«Мы — компания, которая началась с моего прадеда, бизнесмена, который сделал себя сам, — сказал Винс Хейворд, генеральный директор LH Hayward and Company. «Его молодость не отличалась богатством: он начал продавать бобы с тележки на французском рынке, поэтому понимание того, что нужно для выживания, — это то, о чем нам напоминают в каждом поколении Хейуордс».

Во время Великой депрессии бобы стали незаменимым продуктом питания в большинстве американских домов. Красная фасоль и рис, суп из морской фасоли, Kentucky Burgoo и Hoppin 'John — вот те блюда, которые помогали людям выживать в эти экономически опасные времена. С началом Второй мировой войны фасоль стало намного легче хранить и транспортировать, чем мясо, что обеспечило нуждающимся семьям питательную, богатую белком пищу.

После разрушений, вызванных ураганом Катрина в 2005 году, Камелия помогала военным и поварам из Луизианы поставлять красную фасоль для приготовления традиционной красной фасоли и риса во всех районах Нового Орлеана, в то время как продуктовые магазины были закрыты на многие мили и месяцы.

Пандемия COVID-19 повысила осведомленность о кризисе отсутствия продовольственной безопасности в США, и Камелия поставила перед собой задачу помочь, пожертвовав красную фасоль и другие сорта фасоли различным группам, таким как Культурная помощь NOLA и Армия спасения. Камелия также помогала Накормить линию фронта обеспечить питанием трудолюбивых медицинских работников и Кормить вторую строку, чтобы гарантировать, что носители культуры города также будут накормлены.

Это постоянное стремление обеспечить адекватные продовольственные ресурсы во всех сообществах глубоко укоренилось в культурных и социальных ценностях Камелии. Винс Хейворд не централизует усилия Камелии, но расширяет их охват организаций, которые помогают семьям с низким доходом, таких как программы распределения продуктов питания, службы общественного питания, просвещение по вопросам питания, приюты, продовольственные банки, школы и общественные пособия, чтобы гарантировать, что семьи всегда имеют возможность поесть. их стол.

«Мы гордимся тем, что являемся частью ткани Нового Орлеана, города, неразрывно связанного с традициями, — говорит Хейворд. «Чтобы быть хорошим гражданином для этого сообщества, мы жертвуем тем, кто делает добрые дела, большие или малые. Это обязательство восходит к моему прадеду, основавшему компанию 100 лет назад».

Хотя красная фасоль является их флагманским продуктом, Camellia предлагает и продвигает другие вкусные и питательные сорта. Розовые бобы, например, часто встречаются в рецептах Старого Запада, поскольку их мясистый вкус и слегка порошкообразная текстура очень хорошо удерживают специи. Фасоль Great Northern обладает нежным ореховым вкусом, который прекрасно дополняет супы, тушеные блюда и запеканки. Они также являются основным ингредиентом бургу из Кентукки, фаворита штата Блу Грасс, который также включает мясо, картофель, морковь, сельдерей, репу, горох, помидоры и вустерширский соус.

Богатая клетчаткой, витаминами и минералами, лимская фасоль часто считается одной из самых питательных бобовых культур. Первоначально посаженные коренными американцами на юге, они являются ключевым ингредиентом суккоташа. Лимская фасоль также является отличным дополнением к карри и тушеным колбасам. Черноглазый горох является жизненно важным ингредиентом для соул-фуда и других южных кухонь. Они обладают отчетливым и нежным вкусом и являются основным ингредиентом Hoppin 'John, которым обычно наслаждаются в первый день Нового года.

Фасоль пинто - самая популярная фасоль, подаваемая в Америке, необходимая для техасско-мексиканской кухни и чили, а также для салатов из трех бобов, супа минестроне, рагу и запеканок. Краудер-горох подают на большинстве южных воскресных ужинов после службы. Эти бобы с интенсивным вкусом, также известные как коровий горох и южный горох, являются звездой популярных блюд, таких как полевой горох с бамией и горох Lady Cream по-южному.

«Домашняя кухня возрождается, но также ожидается, что она будет доступной и простой», — говорит Хейворд. «Мы не только постоянно генерируем рецепты и идеи блюд на Блог камелии, но мы также создали продукты, которые уже измерены с включенными пошаговыми инструкциями. Недавно мы представили смеси для ужина и приправ, которые упрощают приготовление нашей фасоли».

Пятерка Смеси для ужина и приправ не содержат ГМО, не содержат глутамата натрия, не содержат искусственных красителей и ароматизаторов, подходят для вегетарианцев и веганов. Разработанные с учетом диетических ограничений, все смеси не содержат глютена и сои, за исключением смеси Gumbo. Все продукты Camellia доступны в Интернете и в розничных магазинах по всей стране.

«Реальность такова, что предпочтения потребителей меняются, поэтому мы должны измениться и оставаться актуальными — не с точки зрения производства самих бобов, а с точки зрения того, чтобы бобы стали частью увлекательного опыта», — говорит Хейворд. «Итак, именно туда мы движемся в течение следующих 100 лет».

Суп с фасолью и зеленью

Выход: чашки 10

1 фунт сушеных гарбанзо или темно-синих бобов Camellia Brand

2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла

2 чашки нарезанного лука [белый, красный, лук-порей, лук-шалот или любая комбинация]

3 зубчика чеснока, нарезанных

8 стаканов бульона [овощной, куриный, говяжий, грибной]

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, измельчить

3 чашки нарезанной зелени [капуста, листовая капуста, шпинат, мангольд, кочанная капуста]

2 столовые ложки уксуса [красного вина, сидра, белого бальзамического и т. д.]

1 чайная ложка соли

1 / 4 чайной ложки молотого черного перца

Промойте и отсортируйте горох. Нагрейте оливковое масло или сливочное масло в большой жаровне на среднем огне. Добавить нарезанный лук и жарить примерно три минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте бульон, фасоль и хлопья красного перца. Довести до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока фасоль не станет мягкой. Добавьте больше бульона или воды по мере необходимости. Смешать зелень, уксус, соль и перец. Готовьте, пока зелень не завянет (одна минута для шпината, до двадцати минут для листовой капусты или мангольда).

Салат «Муфалетта» с фасолью каннеллини

Рецепт от Поппи Тукер

Выход: 10-12 порций.

1 фунт фасоли Camellia Brand Cannellini

1 банка (32 унции) итальянского оливкового салата

Тонко нарезанная генуэзская салями весом 25 фунта

25 фунта прошутто, тонко нарезанного

Мортаделла весом 25 фунта, тонко нарезанная

1 чашка сыра Проволоне, нарезанного кубиками

Промойте и отсортируйте фасоль. В большой или средней кастрюле варите фасоль до мягкости. Слейте воду, промойте и зарезервируйте. Смешайте фасоль с остальными ингредиентами и поставьте в холодильник минимум на час перед подачей на стол. Если вы не употребляете сразу, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник. Может храниться до 5 дней.