Калифорнийская золотая лихорадка: таяние продолжает расти

Назовите большинство сетей ресторанов «дешевыми», и они могут обидеться. Но назовите The Melt дешевой сетью из 20 заведений в Сан-Франциско, 10 из которых принадлежат компании и 10 лицензиатов, все из которых находятся в Калифорнии, и это может совпасть. Он был запущен в 2011 году, но в последнее время стабильно расширяется.

Следовательно, в 10 году планируется добавить от 10 до 20 локаций, принадлежащих компании, и от 2023 до XNUMX лицензиатов, и опять же, все они привязаны к Калифорнии. Он собрал небольшую группу инвесторов, которые работают с сетью с момента ее основания и вносят свой вклад в ее финансирование.

Ральф Брауэр, ее генеральный директор, ранее занимавший пост генерального директора Pei Wei Asian Kitchen, сети со 119 точками, говорит, что The Melt специализируется на «сырной комфортной еде». Но он добавляет: «Теперь мы продаем больше гамбургеров, чем бутербродов с сыром на гриле».

Он говорит, что его MeltBurger, приготовленный на гриле с говядиной Angus и Wagyu и смешанный с расплавленным чеддером, является его бестселлером. Но его меню включает в себя макароны с сыром, хрустящую картошку фри, молочные коктейли, а для любителей калорий - супы и салаты. И это доступно, поскольку большинство людей могут пообедать менее чем за 20 долларов за человека.

И пандемия не замедлила его. Брауэр говорит, что его средний доход от ресторана увеличился более чем вдвое по сравнению с периодом до пандемии в 2019 году.

Сеть ресторанов с гамбургерами и сыром на гриле The Melt стабильно растет в своем родном штате Калифорния, прежде чем планирует расшириться в других штатах.

Когда Брауэр был назначен генеральным директором в 2016 году, он опросил несколько тысяч своих клиентов в своей базе данных и спросил их, что нужно изменить, а что сохранить? Они ответили, что еда в The Melt хорошая, но могла бы быть и лучше, и они хотели бы видеть больше сыра на своей продукции.

В ответ Брауэр пересмотрел рецепт своего мельтбургера в 2017 году, на который повлиял нарезанный сыр, известный как фирменный продукт во многих винных погребах Нью-Йорка. Он нарезал мясо бургера, что позволяет «сыру проникнуть во все закоулки и сделать мясо более нежным», — восклицает Брауэр.

«В категории бургеров много игроков, поэтому вам нужно сделать что-то особенное, чтобы выделиться», — признает он.

Блюда с сыром и гамбургеры не считаются здоровыми и, как правило, высококалорийными. Тем не менее, The Melt заявляет, что все их меню состоит из «100% полностью натуральных ингредиентов, без искусственных консервантов».

Но разве многие калифорнийцы не известны тем, что едят салаты и тофу, а не чизбургеры? Брауэр отвечает, что когда большинство людей выбирают ресторан, они начинают с того, что «ищут что-нибудь вкусное». Он добавил, что «есть место для питательных блюд».

Когда он впервые дебютировал, The Melt был в основном местом для обеда, но теперь на него приходится около 25% его бизнеса. «Сегодня наш бизнес равномерно распределяется на обед, ужин и поздний вечер, при этом большая часть гостей приходит после 8:2», — объясняет он. Он также стал фаворитом поздней ночи, так как многие аванпосты открыты уже в XNUMX часа ночи.

На вопрос, изучает ли он возможность переезда в другой штат, Брауэр отвечает: «Нам определенно нравится идея следующего штата, в который можно расшириться. В то же время мы чувствуем, что в Калифорнии гораздо больше сообществ, которые приветствовали бы The Melt».

Брауэр, уроженец Нового Орлеана, сказал, что слишком много сетей ресторанов попадают в ловушку слишком быстрого расширения «до того, как они будут готовы к работе». Пребывание в Калифорнии позволяет ему быстро добраться до любого места на автомобиле или на коротком перелете. «Мы будем расти за пределами Калифорнии, но когда будем готовы», — заявляет он.

Он также подчеркивает еще одну причину остаться в Калифорнии: ему легче создать лучшую команду. Он говорит, что многие из его нынешних менеджеров были наняты с почасовой оплатой и теперь зарабатывают 100,000 XNUMX долларов или больше в год.

Это также помогает финансироваться группой частных инвесторов, которые ищут здоровую прибыль, но имеют долгосрочную стратегию, в отличие от частного капитала, который неизменно требует быстрой краткосрочной прибыли.

И рост не за горами. В 2023 году планируется открыть от 5 до 10 собственных магазинов и от 10 до 20 лицензированных партнерских точек. «Мы находимся на пути к тому, чтобы довольно быстро увеличиться в два раза, — говорит он. Следовательно, к 70 году он должен появиться в 2026 ресторанах.

Лицензионные соглашения сработали для The Melt. Брауэр говорит, что в традиционной модели франшизы «франчайзи владеет и управляет бизнесом за вознаграждение, выплачиваемое франчайзеру». Но лицензиаты «могут управлять несколькими брендами и местами и компенсировать лицензиару в зависимости от объема продукции лицензиара только в согласованном проценте».

Он говорит, что многие из его лицензиатов управляют фантомными и виртуальными кухнями и «дают нам возможность увидеть растущий спрос». Он указал на открытие новой торговой точки в Фолсоме, пригороде Сакраменто, основываясь на отзывах лицензиата.

Звучит как консультант по менеджменту, он стремится привить своим сотрудникам ощущение «Мне здесь нравится», которое направлено на то, чтобы побудить всех своих гостей получить этот особый опыт, основанный на его еде, гостеприимстве и чистоте.

На просьбу назвать ключи к ее будущему успеху, Брауэр без промедления отвечает: «100 процентов, люди, люди, люди. Вы не можете расти без великих людей и великих лидеров». И затем он добавляет: «прислушиваться к своим клиентам. Если вы будете слушать своих гостей и свою команду, вы добьетесь успеха», — сказал Брауэр.