Принесите вкус Греции к вашему столу с лучшим греческим салатом

Кажется, что все, кого я знаю, едут в Грецию этим летом — то есть все, кроме меня.

И я должен признать, что у меня есть немного FOMO. Великолепные фотографии и истории со сверкающей голубой водой и аппетитными свежими продуктами заставляют меня хотеть попробовать греческую еду, даже если я путешествую только в своем воображении.

Многие потрясающие греческие рестораны, в которых я побывал в Штатах, сделали меня давним поклонником салата Хориатики. на греческом, Хориатики значит деревня. Мне сказали, что название салата переводится как «греческий фермерский салат» или «крестьянский салат», и считается, что это название происходит от простого салата, который сельские жители готовили из своих огородов: лук, огурцы, спелые помидоры, и т.п.

Сегодня его подают по всей Греции, а также в греческих ресторанах и закусочных в США. Я впервые заказал салат много лет назад в чикагском Гриктауне и сразу влюбился в него. Это все самое лучшее в салате за вычетом листьев салата. Это означает хрустящие огурцы, сочные спелые слегка кислые помидоры — я люблю использовать помидоры черри, разделенные пополам — красный лук, разноцветный сладкий перец, сливочный сыр фета и соленые оливки, немного красного винного уксуса, оливкового масла и орегано.

Для меня сочетание освежающих хрустящих холодных овощей с соленым сыром и оливками, а также острого красного винного уксуса, приправленного сушеным орегано, — идеальный салат. Я люблю украшать салат щедрой ложкой чесночных цацики. Он действует как сливочная заправка и добавляет еще один слой аромата.

В наши дни цацики настолько популярны, что вы можете купить их уже готовыми, но сделайте себе одолжение и приготовьте их сами. Разница как ночь и день. Пока вы нарезаете огурцы для салата, оставьте около 4 дюймов огурца и нарежьте его небольшими кубиками для цацики. Самое сложное в приготовлении соуса из огурца, чеснока и йогурта — процедить йогурт, чтобы удалить лишнюю влагу (сыворотку). Вместо этого купите уже процеженный греческий йогурт или используйте ближневосточный йогуртовый «сыр» под названием Лабне. Некоторые люди добавляют в свои цацики свежий укроп или другие травы, но я обычно делаю это просто с нарезанным кубиками огурцом, чесноком, оливковым маслом, лимоном, солью и перцем. Он хранится в холодильнике около недели и становится лучше, когда он сидит.

Это салат, который я могу есть снова и снова. Если вы хотите приготовить из него еду, добавьте обжаренную на гриле куриную грудку без костей и без кожи. Если вы хотите получить «причудливую» раскраску и превратить ее в «пайярд». Но он ест так же хорошо, если его жарить, не отбивая.

Вы можете подать все это в одном блюде, как я, и съесть его так же, как любой салат с добавлением курицы. Он красочный и насыщенный вкусом. Это блюдо гарантирует, что вы съедите все свои овощи вкусным летним способом.

Пайяр из курицы с греческим фермерским салатом и цазаки

Если этим летом вы не путешествуете в реальном времени по Греции, вы можете привнести вкус Греции на свой стол с этим блюдом. Салат греческого фермера (хоратики), который смакует лучшее из летних садов и фермерских рынков. Салат великолепен сам по себе, но с жареной курицей с лимоном и орегано он становится особенным летним блюдом, наполненным ароматом.

Метод приготовления на гриле: прямой / средний нагрев

Служит 4-6

4 половинки куриных грудок без костей и кожи

Оливковое масло

Влажная мазь с лимоном и орегано:

2 большие зубчики чеснока, фарш

Цедра двух лимонов

1 чайная ложка крупной морской соли или кошерной соли

¼ чайной ложки воды

½ чайной ложки молотого перца

2 чайные ложки сушеного орегано

1 столовая ложка оливкового масла

1 лимон, нарезанный дольками

Полоски лимонной цедры для украшения, по желанию

Йогуртовый соус с чесночно-огуречным соусом (цацики); (ниже)

Греческий фермерский салат (ниже)

Специальное оборудование: скалка или лопатка для мяса

1. Разогрейте гриль.

2. Промокните каждую куриную грудку бумажным полотенцем, удалите вырезку, если она все еще прикреплена. Слегка смажьте маслом с обеих сторон (это облегчит отбивание). Поместите каждую куриную грудку между двумя кусками пергамента или вощеной бумаги размером примерно 8 x 8 дюймов. С помощью скалки или лопатки для мяса раскатайте каждую грудку до толщины примерно ¼ дюйма.. Отложить в сторону. Если вам не хочется отбивать курицу, пропустите этот шаг.

3. Смешайте чеснок, цедру лимона, соль и воду в ступке или неглубокой миске. Измельчите пестиком или тыльной стороной вилки. Добавьте перец и орегано и снова измельчите, чтобы перемешать. Разделите смесь на 4 равные части.

4. Смажьте каждый кусок куриного филе оливковым маслом с обеих сторон. Чистыми пальцами или ножом для масла смажьте каждую часть четвертью влажной смеси с обеих сторон, следя за тем, чтобы покрытие было равномерным. (Примечание: натирание очень ароматное и будет слишком крепким, если оставить его комками на кусочках курицы.)

5. Используя щипцы, поместите котлеты на решетку прямо над огнем примерно на 6-8 минут, перевернув один раз в середине приготовления. Когда курица отмечена и приготовлена, снимите ее с гриля.

6. Немедленно выдавите 1-2 дольки лимона на каждый кусок курицы и оставьте на 2-3 минуты. По желанию украсьте цедрой лимона. Подавайте с соусом цацики и греческим фермерским салатом.

^{Йогуртовый соус с чесночно-огуречным соусом (цацики)}

Я делаю цацики из цельномолочного процеженного йогурта — можно и лабне.

Получится около 2 чашек

2 чашки простого йогурта, предпочтительно греческого йогурта

½ среднего огурца без косточек, очищенного и нарезанного кубиками

3 зубчика чеснока, натертых с помощью микропланшета

1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока

Кошерная соль

Свежий молотый перец по вкусу

1. Если вы используете обычный йогурт, поместите йогурт в сито, установленное над большой миской. Дать стечь на ночь в холодильнике. Откажитесь от жидкости. Если вы используете густой греческий йогурт, вы можете пропустить этот шаг.

2. В средней миске смешайте йогурт с нарезанным кубиками огурцом, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком, солью и свежемолотым перцем. Хорошо смешать. Охладите перед подачей на стол.

Наконечник: Приготовьте цацики за три дня. Ароматы усиливаются и на самом деле становятся вкуснее, как только они сливаются. Только не забудьте перемешать перед использованием, так как огурцы выделяют сок, когда они сидят.

Чесночный совет: Чем старше чеснок, тем сильнее его вкус. Если ваш чеснок немного устарел, но еще не начал прорастать, вы все равно можете его использовать, просто уменьшите количество наполовину, если вам не нравится сильный чесночный вкус. Точно так же, если вам нравится вкус чеснока, и ваш чеснок очень свежий и твердый, увеличьте количество чеснока для более выраженного вкуса.

Греческий фермерский салат (Хоратики)

Овощи в этом салате хранятся несколько дней в хорошо закрытой посуде в холодильнике, что делает его удобным для будничных блюд. Вы можете приготовить его заранее, и он будет готов к сборке, когда вы будете готовы съесть свой салат.

Служит 4-6

1 контейнер на 12 унций помидоров черри, разрезанных пополам

1 европейский (длинный без косточек) огурец, очищенный и нарезанный на кусочки по XNUMX см.

1 желтый, оранжевый или красный сладкий перец, нарезанный полосками

1 маленькая красная луковица, разрезанная пополам и нарезанная полукруглыми кольцами

20 черных оливок, вяленых в масле, больше или меньше по вкусу

Кошерная соль

Свежемолотый перец

1 чайная ложка сушеного орегано

1-2 унции сыра фета, нарезанного ломтиками.

1. Помидоры моем и разрезаем пополам.

2. Вымойте огурцы, отрежьте кончики и выбросьте. Нарежьте огурцы в салатницу и добавьте помидоры.

3. Добавьте нарезанный лук и оливки. Хорошо перемешайте и приправьте солью, перцем и сушеным орегано.

4. Если вы используете сыр фета, подавайте по-гречески с сыром, выложенным сверху толстыми ломтиками или нарезанным крупными кусками.

5. Сразу же подавайте с куриным пайярдом и цацики.