Продажи завтраков остаются стабильными, поскольку люди, возвращающиеся в офисы, сокращают расходы в других местах.

Потребители могут меньше обедать вне дома, но продажи завтраков остаются стабильными, поскольку люди возвращаются в офисы, чтобы быстро перекусить или выпить кофе со льдом по дороге на работу.

По данным исследовательской компании The NPD Group, общий трафик в ресторанах во втором квартале упал на 2% по сравнению с прошлым годом, поскольку инфляция привела к росту цен в меню. Единственная категория, которая осталась неизменной: завтраки и утренние перекусы.

Ресторанные компании, такие как Starbucks, говорят, что утренние распродажи частично связаны с тем, что люди возвращаются к своим допандемическим рутинам. Дэвид Порталатин, аналитик NPD по продуктам питания и напиткам, также отметил относительную доступность продуктов для завтрака..

«Для многих людей это просто чашка кофе и, возможно, фирменный кофе, за который они платят более высокую цену, но это более управляемо», — сказал он.

По данным Бюро статистики труда, стоимость еды вне дома выросла на 7.6% за 12 месяцев, закончившихся в июле. Цены на продукты питания в домашних условиях выросли еще выше, увеличившись на 13.1%.

Кэтлин Флинн, 26-летний фотопродюсер из Нью-Йорка, сказала, что в последнее время она редко обедает вне дома и сокращает расходы. Но она по-прежнему каждое утро заходит в кофейню La Cabra, чтобы купить булочку с кардамоном и капучино.

«Я должен сделать это, потому что это моя радость», — сказал Флинн.

До пандемии ресторанная индустрия рассматривала завтрак как самую большую возможность увеличить продажи и привлечь новых постоянных клиентов. Сети ресторанов быстрого питания повысили качество своего кофе и утреннего меню, чтобы убедить людей заказывать еду на машине по дороге на работу или в школу.

В начале 2020 года, всего за несколько недель до карантина, Венди запустила меню завтраков по всей стране, присоединяясь к подобным Макдональдс, Taco Bell, Burger King и Chick-fil-A в предложении утренней еды.

Но когда разразилась пандемия и закрыла офисы и школы, продажи завтраков резко упали. Starbucks сообщили, что клиенты покупали латте и макиато позже в тот же день. Многие заведения Taco Bell решили не подавать завтрак и открылись позже утром из-за проблем с персоналом. Напротив, в General Mills и Kellogg наблюдался резкий рост продаж основных продуктов питания, таких как хлопья и пирожные Pop Tarts, а спрос на апельсиновый сок вырос впервые за многие годы.

В последнее время, когда люди стали чаще выходить на улицу и восстанавливать свой распорядок дня, тенденция изменилась. Согласно данным исследовательской компании Numerator, общие расходы в закусочных быстрого питания, включая точки быстрого питания и кафе, выросли на 32% за 52-недельный период, закончившийся 12 июня, по сравнению с уровнем 2019 года.

«Теперь, когда мы возвращаемся к более нормализованному поведению, мы действительно просто возвращаемся к самой старой тенденции, когда завтрак обычно опережал рост других частей дня», — сказал Порталатин.

Все больше клиентов Starbucks снова покупают кофе по утрам. Уходящий главный операционный директор компании Джон Калвер говорил инвесторам в начале августа что 51% продаж сети в последнем квартале приходится на утро, что ближе к допандемическому уровню. Компания ожидает, что утренние продажи еще больше увеличатся, поскольку пассажиры возвращаются в офисы.

Высокие продажи завтраков поддержали рост продаж McDonald's в США на 3.7% во втором квартале, заявили руководители в конце июля. Сеть не вернула свое популярное меню завтраков в течение всего дня, а это означает, что теперь поклонники Egg McMuffin должны вставать рано утром.

Любители пончиков покупают, собирая свои коробки Krispy Kreme также ранее днем.

«Люди начинают есть пончики для офиса и так далее в утреннее время, поэтому мы видим некоторый рост», — сказал CNBC генеральный директор Krispy Kreme Майк Таттерсалл.

По словам Ника Скаччио, вице-президента компании по операциям в США, у Paris Baguette, южнокорейской сети кафе-пекарен, трафик завтраков в США вырос на 20% по сравнению с допандемическим уровнем. Он объяснил сильный рост сети кофейным партнерством с Lavazza и ее усилиями по повышению узнаваемости бренда.

Завтрак остается в значительной степени неиспользованной возможностью для ресторанной индустрии, и многие люди по-прежнему предпочитают есть хлопья или яйца дома. По данным NPD, на еду приходится 20% транзакций в ресторанах.

По словам директора Technomic Дэвида Хенкеса, с точки зрения расходов на завтрак приходится всего около 13% от общего объема продаж фаст-фуда.

Но рестораны и круглосуточные магазины набирали новых клиентов утром перед пандемией. И поскольку они надеются восстановить свой трафик и продажи в ближайшие месяцы, многие прилагают больше усилий к маркетингу своего утреннего меню.

Толчок очевиден в этом лете Войны французских тостов. После того, как Sonic и Burger King добавили версии портативных угощений в свои постоянные меню, Джек в коробке вернул свою версию в качестве ограниченного по времени предложения. Затем в начале этого месяца Wendy's представила свои французские тосты Homestyle.

«[Сети быстрого питания] особенно активно внедряют инновации в отношении новых пунктов меню, чтобы попытаться захватить эти дополнительные продажи, поскольку потребители начинают возвращаться к завтраку в ресторанах», — сказал Хенкес.