Наряжаться в «Воскресный день» и ходить по ресторанам за курицей и вафлями, бесконечными мимозами и ди-джеями, играющими хип-хоп, — вот несколько отличительных черт растущего тренда «черный бранч».
It В недавнее воскресенье в Хьюстоне было 97 градусов, а Амелия Бейнс и Тикиджа Парсонс завтракали второй раз за день. Две темнокожие женщины пришли из ресторана Kiss, расположенного примерно в 10 минутах ходьбы, чтобы продолжить празднование 29-летия Парсонса во внутреннем дворике Chapman & Kirby.
«Поздний завтрак похож на наше общение», — сказал 31-летний Бейнс, когда на заднем плане гремела песня «Mo Bamba» Шека Уэса. «Будь то после церкви или даже если ты не ходишь в церковь, это просто повод для нас накраситься и стать красивой. Это всего лишь часть наших еженедельных дел, которыми мы занимаемся».
Бранч стал ритуалом выходного дня для многих черных миллениалов в Хьюстоне, и рестораны либо открывают, либо обновляют свои меню, чтобы воспользоваться этой тенденцией. Названный «черным бранчем», отличительные черты включают яркую одежду, чернокожие произведения искусства и музыку, что делает опыт и окружающую среду столь же важными, как и еда, если не более. Эта тенденция, которая оказалась устойчивой даже во время самой тяжелой пандемии, распространяется в других очагах бранча, таких как Атланта и Вашингтон. Такие люди, как Бэйнс и Парсонс, любят наряжаться по этому случаю: ярко-зеленая юбка, плюшевые серьги и клатч с рисунком в виде павлиньих крыльев были одними из их аксессуаров.
Черный бранч посвящен музыке, которую иногда курируют живые ди-джеи, с хитами исполнителей, начиная от Babyface и Beyonce в R&B и заканчивая Megan Thee Stallion и Moneybagg Yo в рэп-стиле. Воскресенье стало главным днем позднего завтрака в Хьюстоне. Известный как «Воскресный день», он обычно включает в себя посетителей, таких как Бейнс и Парсонс, которые посещают несколько заведений для курицы и вафель, бесконечных мимоз и, самое главное, хорошего настроения.
«Когда вы приезжаете в Хьюстон на выходные, не уезжайте в воскресенье», — сказал Рикан «Big Reeks» МакГасти, давний хьюстонский ди-джей. «Потому что в воскресенье очередь».
Вывеска «Воскресный день» в Trez Bistro & Wine Bar в Хьюстоне.
ДЖАРЕД СОВЕТ
Бранч существует уже давно, он появился более века назад как воскресный обед в полдень, который давал любителям субботнего вечера возможность поспать допоздна и сгладить похмелье. В культуре чернокожих трапеза долгое время следовала за церковными службами. В последние годы чернокожие женщины-миллениалы возродились, превратив бранч из вечеринки после церкви, в стиле шведского стола, в модную вечеринку, достойную Instagram, пока солнце взошло.
«С точки зрения широкой публики, они действительно рассматривают [поздний завтрак] как ресторан, сочетающий меню завтрака и обеда», — сказал Уоррен Лакетт, основатель Black Restaurant Week, который сотрудничает с примерно 1,200 ресторанами, принадлежащими чернокожим, в 60 странах. «Черная культура — это культура, которая действительно повысила этот опыт».
По словам Лакетта, бранч-сцена в Хьюстоне особенная из-за концентрации и разнообразия бранч-предложений для чернокожих. Заведения, принадлежащие чернокожим, которые обслуживают эту тенденцию, включают Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street в Hermann Park и Kamp.
Деньги, которые нужно сделать
Для этих мест сосредоточение внимания на черном позднем завтраке до сих пор приносило прибыль, особенно по выходным.
По словам Роба Райта, чернокожего и партнера по бизнесу, в Chapman & Kirby загруженное воскресенье принесет 1,500 клиентов и до 100,000 XNUMX долларов дохода.
По словам владельца и шеф-повара Дона Боуи, в Taste Bar + Kitchen, который открылся в 2019 году и предлагает поздний завтрак каждый день недели, годовой объем продаж составил 6 миллионов долларов в 2020 году и 8.5 миллиона долларов в 2021 году. Ресторан расположен в бывшей резиденции столетней давности, и Боуи сказал, что планирует открыть еще два заведения, чтобы сократить время ожидания в выходные дни, которое иногда может достигать двух-трех часов.
Воскресный бранч возле Taste Bar + Kitchen в Хьюстоне. Владелец и шеф-повар Дон Боуи сказал, что время ожидания столика может достигать двух или трех часов.
ДЖАРЕД СОВЕТ
В Lucille's спрос на поздний завтрак меняет то, как владелец-шеф-повар Крис Уильямс управляет бизнесом. Ресторан на 85 мест предлагает обед и ужин в дополнение к позднему завтраку по выходным, но ранее в этом году Уильямс заменил свое пятничное обеденное меню на бранч-меню. Уильямс сказал, что продажи в традиционные пятничные обеденные часы теперь на 40% выше.
Уильямс сказал, что планирует открыть ресторан в Канаде, который также предлагает поздний завтрак. «Мы как эксперты по завтракам», — сказал он. «Мы очень рады представить это нашим канадским соседям… и создать атмосферу вечеринки».
В Атланте Барни «Панчо» Берри — чернокожий владелец ресторана Breakfast at Barney's на 225 мест, который, по его словам, он открыл в августе 2020 года, вдохновленный ресторатором из Хьюстона Маркусом Дэвисом. Берри сказал, что за первые четыре месяца продажи компании составили более 1 миллиона долларов. Одним из его бранч-предложений является «Башня Манса Муса» стоимостью 1,000 долларов, в которую входят золотые блины, омары и крупа, курица и вафли, а также по бутылке шампанского Ace of Spades и Perrier-Jouët.
«Никто не создавал концепцию ресторана, основанную на позднем завтраке, — сказал он. «Вот где я увидел свою нишу».
Эшли Шанти, темнокожий шеф-повар и ресторатор из Эшвилла, Северная Каролина, планирует вскоре открыть ресторан, где готовят рыбу, и обдумывает меню для позднего завтрака, основанное на том, что она видит в других городах. «Это показывает мне, что у нас есть возможность создавать повествования, — сказала она о черной культуре, — и у нас есть все необходимое, чтобы изменить способ ведения бизнеса».
Бранч корни
Бранч имеет особые исторические корни в культуре чернокожих как с кулинарной, так и с социальной точки зрения.
Сама еда представляет собой гибрид между продуктами, традиционно подаваемыми на завтрак, такими как вафли и крупы, и белками, которые обычно подают на ужин, такими как курица и креветки. Адриан Миллер, отмеченный наградами писатель и историк кулинарии, сказал, что такие блюда, как жареный цыпленок и вафли, датируются концом 1700-х годов.
«Такие люди, как Томас Джефферсон, субботним или воскресным утром и в рамках охотничьего завтрака ели бы жареного цыпленка с вафлями, булочками, ветчиной из Вирджинии и другими вещами», — сказал Миллер. «Эту еду готовили порабощенные черные повара».
Миллер сказал, что поздний завтрак был естественным выходом для чернокожих людей, чтобы пообщаться после церкви. Хотя поздний завтрак сегодня может быть не так привязан к посещению церкви, как это было раньше, культурное значение остается, в том числе для молодого поколения чернокожих американцев, у которых может быть больше располагаемого дохода, чем у предыдущих поколений.
Фотография слева, слева направо: Тикиджа Парсонс и Амелия Бейнс в Chapman & Kirby в Хьюстоне. Фото справа, слева направо: Тиффани Браун, Сифампти Браун, Дэнни Уайт и Чеанре Смит в Taste Bar + Kitchen в Хьюстоне.
ДЖАРЕД СОВЕТ
«Из-за разрыва в достатке для многих людей посещение изысканных ресторанов не было обычным делом», — сказал Миллер. «Теперь мы видим много продвинутых чернокожих, которые являются гурманами. А так это еще один способ выразить свою любовь к еде и собраться с друзьями».
Дэвис, который вдохновил рестораторов поздних завтраков в Атланте и других городах, является основателем The Breakfast Klub и считается одним из пионеров сцены поздних завтраков для черных. В течение двух десятилетий его ресторан приобрел национальную известность благодаря таким блюдам, как сом и крупа, и принимал гостей, включая Серену Уильямс, Бейонсе, Jay-Z, Кевина Харта и Эрвина «Мэджика» Джонсона.
Дэвис основал свою компанию отчасти из-за контрастов в опыте, когда он посещал джаз-клубы, а затем традиционные сети завтраков в течение всего дня.
«Итак, вы были в этих теплых, уютных, пушистых удобных местах, которые были привлекательны для глаз, ушей и души», — сказал Дэвис. «Но когда вы пошли поесть, это не совпало, потому что обычно вы оказывались в каком-нибудь светлом, ярком, холодном месте».
Хотя в последние годы в Хьюстоне появилось несколько заведений для позднего завтрака, некоторые из них больше ориентированы на тусовщиков, а другие больше обслуживают посетителей. Шонтелл МакВильямс, владелица Trez Bistro & Wine Bar, сказала, что экспериментировала с различными стилями черной музыки, прежде чем остановилась на более спокойной обстановке. «Они приходят в Трез, чтобы поесть и подготовиться к игре, чтобы начать свой воскресный праздник», — сказала она.
Достопримечательности
Слухи о воскресных бранчах в Хьюстоне распространились среди чернокожих по всей стране, и для многих приезжих в крупнейший город Техаса поздний завтрак является обязательным пунктом повестки дня.
Кейтлин Крисель из Детройта была в городе на свадьбе, и в ее телефоне был бранч Kamp, как часть ее маршрута. «Это девчоночье дело, — сказала она. «Мы любим одеваться и идти на бранч».
Техас был одним из штатов с наименьшими ограничениями во время самой тяжелой пандемии Covid-19. А для бранч-заведений в Хьюстоне это означало приток посетителей из других штатов, — сказала Нинехия «Шеф-повар НаНа» Африйи, менеджер бара 1505. «Мы почти превратились в туристическое место, что касается нашего бранча», — сказала она.
По словам Лакетта из Black Restaurant Week, ограничения Covid на ночную жизнь в Хьюстоне побудили ночные клубы с кухнями развернуться, чтобы предложить поздний завтрак. Между тем, радио-ди-джеи и их последователи из городов, находящихся в изоляции, приехали в Хьюстон, чтобы иметь возможность устроить вечеринку и пообедать, по словам наблюдателей, и сделать это, не задерживаясь слишком поздно.
«Я встречаюсь со своими друзьями, которых давно не видела», — сказала 34-летняя Джессика Терри, приехавшая в Хьюстон из Индианаполиса. «Мы получаем лучшее из обоих миров. Мы поедим, повеселимся и пойдем домой — в приличное время. Я старею."
БОЛЬШЕ ОТ FORBES
Источник: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-party/