Большая автоматизация продуктов питания пробивается в меню Мейн-стрит

Автоматизация и робототехника обычно ассоциируются с многомиллионными бюджетами в многомиллиардных компаниях. Но поскольку стоимость технологий снизилась, они стали более доступными для небольших компаний — даже для малого бизнеса.   

За пределами Атланты в Джонсборо, штат Джорджия, THAT Burger Spot!, ресторан с гамбургерами и крылышками, работающий в четырех заведениях, устал от заказов по телефону.

Есть гамбургеры из говядины, индейки, невозможно, черная фасоль, рыба, курица и многое другое. Тогда есть вопрос, сколько пирожков, соусов и других настроек. Учитывая все варианты, один заказ по телефону занимал в среднем от семи до восьми минут. И это только в том случае, если был персонал, готовый принять эти заказы.  

«Наше меню немного сложное, в нем много вариантов», — сказал Седрик Пул, президент THAT Burger Spot Franchising, Inc.

«Кадровое обеспечение. . «Это была проблема и продолжает оставаться проблемой», — сказал Пул. «Мы полагали, что сможем автоматизировать процесс приема заказов, нам не придется кому-то платить за это». 

После поиска они нашли решение в Grubbrr, которая продает отдельно стоящие киоски, которые могут принимать заказы в магазине и интегрировать их с онлайн-заказами и системой точек продаж. Пул начинался с двух киосков в одном месте и стоил 14,400 XNUMX долларов — примерно столько компания будет платить кому-то в течение года за прием заказов по телефону.

После упрощения для клиентов использования киоска и онлайн-заказов средний заказ билетов в ресторане увеличился с примерно 19 долларов до более чем 21 доллара. По словам Пула, средние продажи в час рабочего времени выросли с высокого уровня в 50 долларов до 85 долларов. 

«Рестораны печально известны отставанием в плане технологий. И они сделали это в основном потому, что имели доступ к чрезвычайно низкой стоимости рабочей силы», — сказал Сэм Зитц, главный исполнительный директор Grubbrr.

Согласно недавнему отчету Национальной ассоциации ресторанов, семь из десяти операторов ресторанов заявили, что в настоящее время у них недостаточно сотрудников, чтобы удовлетворить спрос клиентов. Добавлена ​​ресторанная индустрия. 1.7 миллионов рабочих мест в 2021, но во многих ресторанах по-прежнему сильно не хватает персонала, и ожидается, что нехватка рабочей силы будет продолжать сдерживать рост. 

В самый последний CNBC | SurveyMonkey Обзор малого бизнеса В первом квартале 1% респондентов из сферы гостиничного бизнеса и общественного питания назвали нехватку рабочей силы самым большим риском для своего бизнеса. 

Дирк Иззо, старший вице-президент и генеральный менеджер NCR Hospitality, поставщика технологий для ресторанов, сказал, что в таких городах, как Денвер и Джексонвилл, штат Флорида, клиенты отмечают, что расходы на кухню и обслуживающий персонал выросли на 20-40%. чем год назад.

«Если вы берете на себя эти расходы, все, что вы можете сделать для автоматизации, — это большая экономия», — сказал Иззо. 

Одним из примеров технологии, которая стала распространенной и доступной для ресторанов, является бесконтактный заказ и оплата. Все больше ресторанов используют QR-коды за столом, которые подталкивают клиентов к заказу и оплате со своих телефонов. Это экономит время сотрудников, которым в противном случае пришлось бы принимать заказ, а затем вводить его вручную в систему торговой точки.  

Стоимость робототехники снижается за счет более широких инвестиций со стороны мировой индустрии смартфонов и индустрии беспилотных автомобилей.

«Стоимость этой технологии резко снизилась», — сказал Брэд Боголеа, соучредитель и исполнительный директор Simbe, которая предоставляет автономного робота, использующего компьютерное зрение для отслеживания запасов в продуктовом магазине, аптеке или гипермаркете. 

На данный момент Simbe в основном работает с крупными ритейлерами, но Боголя сказал, что компания также работает с более мелкими ритейлерами, имеющими от 50 до 100 магазинов. Роботизированный инвентаризатор Simbe может проверять запасы всего магазина три-четыре раза в день и сразу же размещать заказы, когда товары начинают заканчиваться. «Сканировать на такой частоте или с такой точностью человеческого труда в таких условиях невозможно», — сказал Боголеа. Ритейлеры традиционно тратят от 30 до 100 часов в неделю на инвентаризацию в одном магазине.  

Во многих случаях поставщики технологий предлагают автоматизацию как услугу. Вместо того, чтобы нести большие первоначальные затраты на оборудование, компании платят ежемесячную плату. Компания GreenSeed Contract Packaging, расположенная за пределами Чикаго, внедрила робототехнику для автоматизации некоторых часто повторяющихся операций по упаковке, таких как упаковка детских закусок в коробки или перемещение упакованных коробок с линии на поддон. Компании ежемесячно выставляется счет в зависимости от количества часов работы робота.  

«Вместо того, чтобы использовать агентство для найма временного работника, вы можете нанять робота», — сказал Дэвид Грей, исполнительный директор GreenSeed. В зависимости от структуры контракта стоимость робототехники составляет от 40% до 50% от того, что он заплатил бы за наем человека, что стоит не менее 17 или 18 долларов в час, не включая льготы или расходы на временное агентство. «Таким образом, вы действительно можете сократить свои расходы и добиться большей согласованности», — сказал Грей.   

Несмотря на то, что стоимость технологий снизилась, более мелкие компании, которым не хватает эффекта масштаба, по-прежнему должны тратить больше в процентах от своего дохода, чем их более крупные коллеги. За пределами пищевого сектора один показательный пример можно найти в мире бухгалтерского учета. Согласно недавний опрос Ernst & Young, 70% крупных компаний с доходом в 30 миллиардов долларов и более планируют потратить от 2 до 6 миллионов долларов на технологии автоматизации налогообложения. Для сравнения, 81% небольших компаний с доходом менее 1 миллиарда долларов планируют потратить от 1 до 3.99 миллиона долларов — меньше, но не намного меньше. 

«Это оказывает давление на небольшие компании, которые тратят почти столько же, — сказал Дэвид Хелмер, руководитель глобального налогового и финансового отдела Ernst & Young.  

Инфляция влияет на то, как малые предприятия смотрят на стоимость автоматизации по сравнению с растущими затратами в других основных областях своего бизнеса.

Компания Nana Joes Granola из Сан-Франциско столкнулась с более высокими затратами на сырье и рабочую силу и пытается выяснить, как снизить стоимость своей мюсли премиум-класса, поскольку потребители более внимательно смотрят на решения, принимаемые в кошельке. Мишель Пусатери, владелица Nana Joes Granola, сказала, что варианты включают в себя уменьшение объема в пакетах на несколько унций, или изменение рецепта, чтобы сократить затраты на ингредиенты, или выяснение того, как использовать автоматизацию для своего производственного процесса и оборудование, которое может сделать это. легче откачать больший объем.

Компания, среди розничных партнеров которой есть Whole Foods, сталкивается с высококонкурентным рынком, и, хотя она смогла переложить некоторые расходы на клиентов в 2021 году из-за роста продаж, быть более дорогой мюсли во время инфляции сложнее, сказал Пусатери. .

Компания получила ссуду Covid EIDL, которая в основном пошла на закупку ингредиентов, которые выросли в цене, инфляционный фактор, который потребовал от нее покупать в больших объемах, чтобы обеспечить более выгодные сделки. Но Nana Joes Granola также выделила небольшую часть этого кредита на автоматизацию производства упаковки, и, возможно, ей также потребуется взять бизнес-кредит на оборудование.

«Я не думаю, что инфляция прекратится в ближайшее время. Мы застрянем в этом, и сейчас мы смотрим на то, что нужно выкачивать больше объема с тем же персоналом и теми же накладными расходами», — сказал Пусатери.

Пусатери, заявившая, что она поддерживает более высокую заработную плату, которую получают рабочие по всей экономике, добавляет, что инвестиции в автоматизацию не означают сокращения штата. «Женщины, работающие у нас с 2016 года, снова и снова делают одно и то же, и в этом есть усталость», — сказала она.

Чтобы узнать больше и зарегистрироваться для участия в мероприятии CNBC Small Business Playbook, нажмите здесь.