Масло для барбекю обновляет классическое блюдо из лобстера и кукурузы

В минувшее воскресенье отмечался Национальный день омаров.

Недельное празднование последовало за объявлением программы «Наблюдение за морепродуктами» Аквариума Монтерей-Бей (MBA), в которой лобстер из штата Мэн был включен в «Красный список» морепродуктов, которых следует избегать, сославшись на защиту китов.

Если вы не отпраздновали на прошлой неделе лобстером, у вас еще есть время это сделать. И, ИМО, вы можете выбросить этот заголовок со вчерашним мусором.

По данным The Maine Lobster Marketing Collaborative, программа наблюдения за морепродуктами Аквариума Монтерей-Бей (MBA) игнорировала «десятилетия добросовестного управления сохранением и несмотря на отсутствие доказательств воздействия промысла омаров штата Мэн на этот вид. На самом деле, при промысле лобстеров в штате Мэн никогда не было зарегистрировано ни одной гибели или серьезных травм гладких китов».

Далее они говорят: «Промысел омаров в штате Мэн является одним из самых устойчивых промыслов в мире благодаря напряженной работе поколений омаров по защите как ресурсов омаров, так и окружающей среды Мейнмарин на протяжении более 150 лет. Это включает в себя десятилетия упреждающих изменений для защиты находящихся под угрозой исчезновения китов…»

Я оказался на лодке рыбака Дика Додсона. Кэтлин Мэри в Наррагансетте, Род-Айленд, за день до того, как разразилась эта история. Я покупал свежих лобстеров для блюда, которое готовил, и в то же время узнавал о ловле лобстеров.

Дик — очаровательный ловец лобстеров во втором поколении, с морщинистой улыбкой и блеском в глазах, которые говорят о том, как сильно он наслаждался своими 40 годами на воде. Среди устойчивых методов он показал мне, как они измеряют каждого лобстера, чтобы убедиться, что самые молодые и самые старые лобстеры остаются в воде, чтобы расти и размножаться.

Он проявлял такую ​​страсть к своему ремеслу, которое представляет собой тяжелую одиночную работу, что я был очарован. По его словам, это «волнуют и затягивает». Проведя с ним пару часов на его лодке, беседуя об омарах, я снова оценил Рыбака Дика и всех рыбаков, которые выходят в дикое синее море, чтобы вернуть нам рыбу, моллюсков, крабов и омаров из их естественной среды обитания. готовить и есть.

Изюминкой моей поездки стало то, что я смог выбрать своих омаров из улова Рыбака Дика. Я люблю есть и готовить лобстеров и считаю, что если у вас есть свежий лобстер, вам не нужен сложный рецепт, чтобы насладиться им. Традиционное новоанглийское варенье из лобстера состоит из приготовленного на пару или вареного лобстера, масла, кусочка кукурузы и пакета картофельных чипсов. Я могу есть это блюдо снова и снова, и оно не надоедает!

Я был в Ньюпорте, Род-Айленд, чтобы приготовить лобстера для особого мероприятия, и они попросили меня придать блюду свой фирменный аромат. Так как я известен своим барбекю и едой на гриле, я смешал эти два ингредиента, чтобы создать блюдо, представляющее собой приготовленную на гриле версию новоанглийского омара: жареный хвост лобстера, масло для барбекю, кукурузное соте и (по желанию) картофельные чипсы!

Поскольку я хотел вызвать классические ноты барбекю, я сделал свой Классический гриль-барбекю и смешал большое количество с размягченным несоленым маслом, чтобы сделать составное масло. Но мне этого дымного совершенства было недостаточно, поэтому я добавила хрустящий яблоневый бекон… и этот секретный ингредиент — то, что действительно выделяет его.

После того, как масло приготовлено, у вас есть большой аромат для блюда. Я использую масло, чтобы полить омаров и приправить кукурузу. Я никогда не думал, что кукуруза превзойдет для меня лобстера, но, обжаренная с этим маслом для барбекю, это моя любимая часть блюда. Я использовал свежую кукурузу, потому что она все еще легкодоступна, но вы можете приготовить это блюдо и из замороженной кукурузы хорошего качества.

Свежие хвосты омара готовятся примерно по 4 минуты на каждую сторону, в зависимости от размера. Вы хотите приготовить их горячими и быстрыми. Вы также можете приготовить их из замороженных, но они будут готовиться дополнительно 4-5 минут. Пока лобстер готовится, медленно разогрейте кукурузу в мощной сковороде на слабом огне со здоровым количеством масла для барбекю.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: Если вы не хотите, чтобы хвосты омара скручивались во время приготовления, просто проткните мясо шпажкой.

Хвосты омара на гриле с маслом барбекю

Это моя деконструированная версия новоанглийского лобстера, приготовленная на гриле со вкусом барбекю. Это может быть то, что можно подавать в качестве закуски или основного блюда. Если вы готовите замороженные хвосты омара, добавьте ко времени приготовления примерно 4 минуты. И точно так же, как вы искали бы ответственных/устойчивых поставщиков мяса и птицы, важно применять те же принципы к морепродуктам.

_{Служит 4}

_{Метод приготовления на гриле: прямой / средний нагрев}

_Омар:

4 хвоста лобстера, 4–6 унций. каждый и бабочка *

Масло для барбекю — см. следующую страницу.

Картофельные чипсы «Кейп-Код» по желанию — для удовольствия!

* Если вы никогда не разделывали хвост омара, это очень легко сделать, если у вас есть хорошие кухонные ножницы. Раздвижные ножницы Messermeister — мои любимые, и я использую их для всего.

1. Переверните хвост омара и разрежьте колючую перепонку сзади. Вы можете разрезать его посередине или вырезать часть в зависимости от того, сколько намотки вы хотите сделать.

2. Приготовьте масло для барбекю, используя приведенный ниже рецепт. Хранить накрытым в холодильнике до готовности к использованию.

3. Разогрейте гриль до средней температуры.

4. Растопить ¼ стакана сливочного масла в небольшой кастрюле. Обильно смажьте хвосты омара, покрытые бабочками. Положите лобстера на решетку панцирем вниз, накройте гриль и готовьте, пока панцири не станут ярко-красными и не начнут обугливаться, около 4 минут.

5. Переверните хвосты и продолжайте готовить, пока мякоть не приготовится, еще 3-4 минуты. Снова смажьте растопленным сливочным маслом.

6. Подавайте сразу же, положив кусочек масла для барбекю на хвост омара и подав теплым Кукурузное соте барбекю [Вы также можете подать лобстера с растопленным маслом для барбекю, чтобы обмакнуть его.]

Кукурузное соте барбекю:

4 початка свежей кукурузы, удалить зерна

4-6 щедрых столовых ложек масла для барбекю

1 столовая ложка свежего или сушеного зеленого лука

1. Удалите ядра из початка и положите в сотейник среднего размера с крышкой. Добавьте в кастрюлю примерно 1 щедрую столовую ложку на початок кукурузы. Если початки кукурузы крупные и вам нужно больше масла, добавьте его.

2. Пока омары жарятся на гриле, включите средний огонь и накройте сковороду крышкой. Вы хотите, чтобы масло пузырилось, а кукуруза слегка обжаривалась и пропаривалась. Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что вся кукуруза покрыта растопленным маслом для барбекю. Добавьте лук и хорошо перемешайте.

3. Подавайте с лобстером на гриле либо в панцире, если ваши гости не возражают, чтобы мясо было вынутым из панциря, либо без панциря, чтобы его было легче есть.

Масло для барбекю Элизабет:

Делает щедрую 1 чашку

2 пачки несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

3-5 столовых ложек приготовленного и измельченного толсто нарезанного бекона

2 столовые ложки классической приправы для барбекю

1. Разомните или перемешайте масло и «кусочки» бекона, пока они не станут гладкими и слегка пушистыми. Добавьте натирание для барбекю и перемешайте. Смешайте пюре тыльной стороной вилки, чтобы убедиться, что все ингредиенты включены. Хорошо смешать. Попробуйте на приправу. Добавьте больше соли и или больше натирания, если это необходимо.

2. На кусок пергамента или полиэтиленовой пленки выложите ложками сливочное масло, чтобы получилась лепешка. Сверните масло в пищевую пленку и разгладьте, чтобы сформировать круглое полено. Охладите, пока он не затвердеет и его будет легко резать на кусочки. Можно приготовить заранее и хранить плотно закрытым в холодильнике до недели и в морозильной камере до 3 месяцев.

3. Перед использованием в этом рецепте разрежьте на 4 части. Вы растопите 1/4 его для поливки и полейте лобстера большим количеством масла для подачи, а также используйте масло для кукурузного соте барбекю.

Классический гриль-барбекю:

2 столовые ложки копченой испанской паприки

2 столовые ложки кошерной соли

3 столовые ложки сахара

Столовые ложки 2 коричневого сахара

1 столовая ложка тмина

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

2 чайные ложки кайенского перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка чесночного порошка

1 столовая ложка сельдерейной соли

1 чайная ложка орегано, измельченного

1. Смешайте в миске паприку, соль, сахар, коричневый сахар, тмин, порошок чили, перец, кайенский перец, луковый порошок, чесночный порошок, сельдерейную соль и орегано; хорошо смешать.

2. Extra rub может храниться в герметичном контейнере до шести месяцев.