Бармены предсказывают главные тренды напитков на 2023 год

Когда мы вырвемся из хватки negroni sbagliatos, какая тенденция будет следующей? Я связался с некоторыми из лучших барменов страны, чтобы узнать, что они пьют в 2023 году. От рома (и рома, и еще раз рома) до интерактивных напитков — это могут быть главные тренды напитков в этом году.

Устраивая шоу

«Люди любят сначала пить глазами», — говорит Джейсон Ашер, вице-президент по напиткам, Серая курица Rx, под буксировкой и Платформа 18 в Фениксе. «В еде всегда была платформа для демонстрации высоких технологий сервировки, и это, наконец, переходит в мир коктейлей. Пьющие ожидают авангардных презентаций и интерактивных элементов, которые погружают их в настоящий момент с каждым глотком».

Марк Табриди, менеджер бара отеля Baccarat в Нью-Йорке, доверяет Netflix.NFLX
Мастера напитков за продвижение тенденции «мультисенсорных презентаций коктейлей». «[В этом году] я ожидаю, что миксологи будут искать новые и инновационные способы рассказать историю через свои творения. Будь то ностальгический аромат, выраженный паром или дымом, неожиданный текстурный элемент в виде геля или пены или, возможно, даже дополнительное сочетание продуктов, существует множество техник, которые современный бармен может использовать для создания незабываемых впечатлений для своих клиентов. гости».

Реган ДеБенедетто, Винный бар Спунтино Операционный директор также благодарит социальные сети за очень привлекательные для Instagram презентации. «С сохранением популярности обмена коктейлями в социальных сетях мы видим, что специальная стеклянная посуда, графины и уникальные гарниры производят фурор». Она ожидает всего, от пылающих напитков и коктейльных деревьев до экзотических фруктов и поваров, выходящих из кухни, чтобы поработать с барменами.

Пейте зелень

«Я большой поклонник использования овощей (например, соков, настоев или ферментов) в коктейлях», — говорит Пип Хэнсон, директор по продуктам питания и напиткам Keeper's Heart Whiskey. «Радиккьо, сельдерей, кабачки и другие ингредиенты, которые обычно ассоциируются с пикантной частью меню, могут [использоваться] в фантастических коктейлях, которые по-новому демонстрируют эти вкусы. Овощи также открывают двери для более сухих и пикантных коктейлей».

«Я ожидаю значительного увеличения использования уникальных сиропов и биттеров, чтобы оживить любой коктейль или моктейль», — говорит Самара Б. Дэвис, основатель Общество черного бурбона. «Все, от простого сиропа из сладкого картофеля (Cane Collective) до биттеров гамбо (El Guapo Bitters), начинает появляться на прилавках. Уникальные сиропы также можно приготовить дома из простых свежих ингредиентов для тех, кто ищет творческий проект «сделай сам» для приготовления коктейлей».

Коктейли «Возвращение»

Райан Сабор, миксолог в Куион в Делавэре, считает, что этот год — год, когда старое становится новым. «В то время как классика всегда будет иметь место, есть необходимое чувство ностальгии и тоски по менее сложным временам». Он видит, как бармены берут классику и делают из нее собственную интерпретацию. «Старомодный мескаль, маргарита с джином и негрони сбальятос становятся обычным явлением, и больше внимания уделяется вкусам, чем классическим рецептам».

Пакетированные напитки (и, возможно, барное оружие)

Ашер из Феникса также предсказывает рост популярности порционных коктейлей (предварительно смешанных коктейлей для более быстрого розлива). «Пакетирование позволяет группам, ориентированным на объемы и/или расположенным в нескольких местах, реализовывать программу свежих коктейлей, обеспечивая высокий доход и постоянство от первого до последнего коктейля. Недавно я присутствовал на презентации, в которой использовался свежий кислый [лимонный сок, сок лайма и т. д.] на барном пистолете, который был откалиброван в соответствии с точными кислыми характеристиками батончика». Подобные изобретения позволили бы не только упростить приготовление коктейлей, но и подавать коктейли в пистолете. «Я бы предположил, что коктейли пойдут по тому же пути и в конечном итоге попадут в барную пушку!»

Вермут

«Мы начинаем видеть, как все больше великих виноделов создают вкусный и сбалансированный вермут, который может изменить правила игры в коктейлях!» говорит Кевин Кинг, генеральный менеджер Мексиканский гриль и кантина Minero в Чарльстоне. Во Франции вермут Фредерика Брука цветочный, свежий и глубокий. Wild Arc делает веселые и свежие вермуты из долины Гудзона, а Matthiasson и Massican, обе известные винодельни Калифорнии, производят свои собственные вермуты, в том числе красный вермут, который можно добавить в Martinez, и цветочный белый вермут для мартини.

Больше текилы

«В наши дни люди не могут насытиться текилой, — говорит Бриттани Парк, менеджер бара Брассери ла Банк а также: Бар Воте в Чарльстоне. «Я думаю, мы продолжим наблюдать рост рынка текилы».

Недавний отчет от CGA от NielsenIQ обнаружил, что в премиальной категории продажи текилы опережают более дорогие коричневые спиртные напитки, поскольку американцы начинают пить выдержанную текилу.

Табриди соглашается, но он рад видеть, что менее известные категории агавы выходят на первый план. «Я считаю, что наше увлечение спиртными напитками на основе кустарной агавы все еще растет, и хотя текила и мескаль, несомненно, продолжат занимать центральное место, возможно, некоторые из их менее известных кузенов, такие как сотол, райцилла и авила, могут начать разделять внимание к напитку. меню и списки напитков в новом году».

И бутылка рома

«Я думаю, что ром все еще набирает обороты с точки зрения категории», — считает Ашер. «Американский бум виски, безусловно, подпитывает категорию возрастных спиртных напитков, и, учитывая, что ром по-прежнему доступен, вполне понятно, что любители виски потягивают этот замечательный и деликатно выдержанный ром со всего мира».

Дризли отметил, что этот год будет большим годом для рома — в недавнем опросе платформа доставки показала, что треть респондентов заявили, что они с большей вероятностью потратят деньги на ром, чем на бурбон. По данным IWSR, мировой рынок рома в 15 году оценивался в 2021 миллиардов долларов, и ожидается, что к 21.5 году он достигнет 2027 миллиардов долларов при среднегодовом темпе роста 5.5%.

Теплые коктейли

Я бы хотел, чтобы в 2023 году больше полюбили теплые коктейли», — говорит Скотт Тейлор, директор по напиткам в Ресторан Харриса в Сан-Франциско. «Мы давно придерживаемся мнения, что коктейли должны быть холодными. У нас есть множество различных типов льда для изменения температуры и растворения, и мне интересно, что мы могли бы создать, если бы применили больше инноваций к горячим напиткам. Теплые напитки, возможно, достигли своего расцвета в середине 1800-х годов, но я бы хотел, чтобы мы экспериментировали с температурой так же, как и с ингредиентами».