Бенто-пикник в Остине демонстрирует японскую философию васёку

Васёку, японская философия включения пяти цветов, пяти вкусов и пяти способов приготовления в каждый прием пищи, широко популярна в традиционной японской кухне. Он еще не завоевал широкую популярность в США, но в Остине, штат Техас, Бенто Пикник занимается популяризацией традиции.

Bento Picnic предлагает опыт, не похожий ни на один другой в городе, предлагая вкусные питательные и сбалансированные блюда, культурно богатую среду и стремление обеспечить сообщество здоровыми и освежающими блюдами без ущерба для вкуса.

РЕКЛАМА

То, что начиналось как кейтеринговая компания в 2015 году, теперь превратилось в очаровательный магазин в Восточном Остине, предлагающий японские коробки для бэнто, приготовленные из многих местных продуктов. Концепция Bento Picnic, основанная владельцем-шефом Линн Валенти, родилась из любви к кулинарии, желания продолжать учиться и страсти к искусству васоку.

Валенти познакомилась с этим стилем кулинарии в ныне несуществующей Академии кулинарного искусства Natural Epicurean, но только в 2011 году, когда она уехала жить в Японию с семьей своей подруги Наоко, она полностью погрузилась в практику и осознала ценность. магия за едой. С тех пор Васёку стал краеугольным камнем ее личной кулинарной философии.

РЕКЛАМА

Вскоре после этого она начала делать коробки для бэнто для друзей и семьи, работая шеф-поваром в кейтеринговой компании, которая отклоняла запросы на упакованные ланчи, потому что у них не было оборудования. «Это то, что посеяло семена Bento Picnic», — говорит Валенти. «Я понял, что существует неудовлетворенный спрос на упакованные ланчи, которые представляют собой нечто большее, чем бутерброд и чипсы».

Через несколько месяцев после разработки стартового меню для Bento Picnic и отправки его нескольким офисным менеджерам и организаторам мероприятий Валенти получила заказ на 600 коробок для бенто за один уик-энд, что подтвердило ее догадку и дало ей стимул полностью посвятить себя работе. рост бизнеса. В 2016 году Валенти начала продавать свои коробки для бэнто на фермерском рынке, чтобы заполнить пробелы между заказами на питание и повысить узнаваемость бренда.

РЕКЛАМА

Именно здесь Валенти общался с постоянными клиентами и собирал отзывы. Любимая карточка с комментариями, которую она когда-либо получала, гласила: «Теперь я не буду пытаться вести себя так, как будто я фанат здорового образа жизни, но когда я пробовал здоровую пищу, она обычно была пресной и неаппетитной. Это был не тот случай. Ваши вкусовые профили были на высоте! Приправа к овощам была идеальной, и в целом это было отличное сочетание вкусов, текстур… и цвета!»

«Это Васёку на работе», — взволнованно говорит Валенти. «Мне особенно нравится обращать людей, которые клянутся, что никогда не любили овощи, пока не попробовали мои». Она считает, что ее приверженность Васёку помогла ей стать увереннее в себе как шеф-повару. «Когда я разрабатываю новые рецепты и меню, я всегда спрашиваю себя, чего не хватает, и просматриваю список цветов, вкусов и техник, чтобы сузить список дополнений, пока не получится то, что нужно».

Эта древняя японская традиция раскрывает секрет того, что многие ищут: как приготовить вкусную и полезную еду. Вот почему это работает:

Во-первых, цвета. Каждый из них, поскольку он происходит естественным образом (а не из пищевых красителей), обладает уникальными целебными свойствами, поэтому употребление в пищу всех цветов радуги снабжает организм всеми фитонутриентами и витаминами, необходимыми для процветания. В качестве дополнительного бонуса яркие всплески цвета добавляют привлекательности, поскольку люди в первую очередь едят глазами.

РЕКЛАМА

Во-вторых, техники. Блюдо, демонстрирующее несколько техник приготовления, имеет разнообразную текстуру, что в конечном итоге делает его более сытным. Это также помогает создать более здоровую пищу в целом, потому что уравновешивает более калорийные методы (такие как жарка или приготовление на гриле) с более легкими подходами (приготовление на пару, маринование или сыроедение). Кроме того, добавление маринованных или ферментированных компонентов также помогает создать здоровый биом кишечника и способствует пищеварению.

Наконец, вкус. Стимулирование всех вкусовых рецепторов за один прием пищи не только делает обед более захватывающим и приятным, но и выполняет физиологические функции. Например: горькие и острые вкусы могут помочь обуздать тягу к соленой и сладкой пище, а кислые вкусы усиливают слюноотделение и стимулируют обмен веществ.

РЕКЛАМА

«Вашоку по своей сути — это средство для создания сбалансированных блюд», — говорит Валенти. «Следуя принципам Washoku в Bento Picnic, я надеюсь, что мои клиенты смогут выполнять обязательства, которые они взяли на себя в отношении своего здоровья, не жертвуя вкусом или удовольствием».

Помимо практики васёку для достижения гармонии в каждом приеме пищи, Валенти также стремится создать гармонию в культуре своего рабочего места. Что можно рассматривать как нетрадиционный шаг вперед для ресторана с обслуживанием за стойкой, она закрывает свой бизнес на один час в середине смены каждый будний день, в течение которого ее команда собирается, чтобы вместе насладиться едой и предметно обсудить различные темы, от логистики до предстоящие события для разработки взаимно согласованного набора ценностей.

РЕКЛАМА

После проведения этих встреч Валенти увидела возобновление участия команды своего ресторана, открытость для общения и ценные связи.

«Подобно тому, как я люблю использовать васёку для объединения различных ингредиентов для создания сбалансированной еды, я чувствую настоящее чувство цели, применяя принципы построения сообщества, которым я научился, чтобы объединить всех в команде, чтобы коллективно культивировать гармоничную пищу. культура, в которой нам всем нравится работать».