Атлантический пляжный пирог — десерт, который вы будете готовить все лето

Билл Смит — кулинарное сокровище Северной Каролины. Если наследием его предшественника из Crook's Corner, Билла Нила, были креветки и крупа, то наследие Билла Смита* — пирог с Атлантическим пляжем.

Поскольку он популяризировал этот простой региональный пирог, это уже не просто рецепт, написанный на выцветшей карточке или в старой кулинарной книге сообщества. Это стало настолько «вещью», что мороженое Jeni's Splendid из Огайо несколько лет назад создало аромат Атлантического пляжного пирога.

Одним из моих любимых воспоминаний о Билле Смите было посещение его ресторана Crook's Corner в день, когда ресторан был закрыт. Но это не значит, что на кухне не было активности. Ресторан был закрыт, но сам Билл готовил десятки атлантических пляжных пирогов для специального мероприятия, которое он устраивал. Пока мы разговаривали, он грациозно переносил подносы с 9-дюймовыми пирогами в духовку и вынимал ее, как будто танцевал. Он столько раз пекла эти пирожки, что не упустил ни секунды, продолжая нашу беседу так, как будто мы сидели рядом и болтали на досуге.

Как и Билл, я тоже вырос на этом густом и сливочном пироге со сладким лимонным пирогом. Я помню его в основном по рыбным закусочным в Морхед-Сити, который находится через мост от Атлантик-Бич, Северная Каролина. Это также был один из простых и надежных рецептов девочек-скаутов, который наш отряд испек из готовых мини-оболочек для пирогов.

Изучая этот рецепт, я обнаружил, что начинка почти всегда была одной и той же: лимонный сок, лайм и лимонный сок, а иногда и сок лайма; сгущенное молоко с сахаром и яичные желтки. Иногда добавляли цедру лимона и щепотку соли, но по сути это три ингредиента. Пирог часто подавали голым на тарелке, где можно было видеть покачивающуюся начинку, а иногда его покрывали меренгой из оставшихся яичных белков.

Насколько я помню, пирог в основном готовили из предварительно приготовленной корочки из крекеров Грэма, которая была хорошей, но не отличной. Когда я прочитал рецепты в кулинарных книгах сообщества, я обнаружил, что для приготовления корочки также использовались ванильные вафли и крекеры Ritz.

Чаще всего пирог значился просто как Лимонный пирог. Вы также можете найти рецепт под названием Лимонный пирог со льдом, Лимонный пирог с востока, или даже Лимонно-молочный пирог но все знали, что это холодный сливочный пирог со сгущенкой и лимоном.

Билл Смит переименовал пирог Атлантический пляжный пирог в честь рыбных домиков и традиции есть этот терпкий лимонный пирог после ужина с морепродуктами. Он говорит, что мать научила его, что от любого другого десерта после морепродуктов человек заболеет. Правда это или нет, но в Северной Каролине лимонный десерт был предпочтительным «выбором» после меню из морепродуктов.

Билл не утверждает, что создал пирог, но он определенно популяризировал его. Я лично думаю, что он улучшил его. Гениальность атлантического пляжного пирога Билла Смита заключается в маслянистой соленой корочке и настоящих взбитых сливках сверху. Идеальный перекус - это немного хрустящих, слегка сладких и соленых крекеров, наполненных молочно-сладким терпким пирогом и мягкими взбитыми сливками. Это действительно OMG хорошо, и это настоящая причина, по которой это стало вещью!

Существуют украшенные рецепты, в которых используется яичный белок или кукурузный сироп для связывания корочки, но вам не нужно их добавлять. По желанию можно добавить еще немного сливочного масла, чтобы крошки прочно пропеклись.

Я адаптировал рецепт Билла, чтобы использовать одноразовую 8-дюймовую квадратную кастрюлю с крышкой, чтобы десерт было легко транспортировать, и вы могли получить 12 квадратов из «пирога». Мне нравятся взбитые сливки без сахара, поэтому они уравновешивают сладость сгущенного молока, но если вам нравятся более сладкие продукты, добавьте в сливки немного сахара.

Как бы вы его ни подавали, это потрясающий десерт, который можно принести на любое мероприятие или ужин — с морепродуктами или без них. Мы должны поблагодарить Билла за то, что он принес «этот пирог» на наши летние столы.

Атлантический пляжный пирог Билла Смита

Этот рецепт основан на рецепте Билла Смита для Атлантического пляжного пирога. Я изменила размеры и форму для выпечки, но оставила пропорции прежними. Выпекайте за день до подачи и храните в холодильнике непосредственно перед подачей на стол.

Для коры:

2 рукава соленых (с солью) крекеров, нераспечатанных

1/3 стакана гранулированного белого сахара

1½-2 пачки несоленого сливочного масла, от комнатной температуры до очень мягкого

Для начинки:

Крупные яичные желтки 4

1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром

½ стакана сока лимона или лайма, их смеси или сока лайма

Щепотка кошерной соли

Свежие взбитые сливки для украшения

Разогрейте духовку до 350 ° F

С помощью скалки разомните крекеры в рукавах. Или руками мелко растолочь сухарики. (Остановитесь до того, как все крекеры превратятся в пыль; вам нужны маленькие кусочки — кусочки большего размера придают корочке приятную текстуру.

Всыпьте в миску крошки крекера и добавьте сахар; перемешайте, чтобы объединить. Добавьте размягченное сливочное масло и руками перетрите все крошки. Я надеваю кухонную перчатку и смешиваю масло с крекерами, разбивая кусочки, которые кажутся мне слишком большими.

Вмешайте масло руками, пока крошки не схватятся. Если корочка слишком рассыпчатая, добавьте еще ½ пачки размягченного сливочного масла. Нажмите на стороны 8-дюймовой квадратной формы или 9-дюймовой формы для пирога.

Заморозьте в течение 15-20 минут, затем выпекайте в течение 16-18 минут или пока корочка не приобретет немного цвета. Корж не должен быть холодным перед наполнением, я даю ему остыть в течение 10 минут.

Приготовьте начинку: в средней миске взбейте яичные желтки со сгущенным молоком, затем добавьте сок лимона или лайма (или оба) и соль, убедившись, что они полностью перемешаны.

Вылейте в форму и запекайте 16-18 минут, пока начинка не схватится — я выпекала 18 минут, и все было идеально.

Дайте ему медленно остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник до полного остывания, на 6 часов или на ночь. На этом этапе его также можно заморозить, если вы не подадите его сразу.

Подавайте с щедрой ложкой свежих взбитых сливок.

* (Билл Смит вышел на пенсию после 25 лет работы шеф-поваром Crook's Corner, и ресторан закрылся в июне 2021 года, но следите за обновлениями, это можетэлектронное открытие.)