Все деликатесы не созданы равными

Новый отчет Джорджтаунского университета бросает вызов тактике «нездоровой пищи» для борьбы с ожирением

Стратосферный уровень ожирения в Соединенных Штатах является движущей силой такой политики, как введение налогов на безалкогольные напитки, добавление предупреждающих надписей на лицевой стороне упаковки и запрет конфет на кассах розничной торговли. новый технический документ опубликованная Центром «Бизнес для воздействия» Джорджтаунского университета, бросает вызов этой практике и демонстрирует, что все продукты и напитки, приносящие удовольствие, не созданы равными, и поэтому для борьбы с ожирением следует использовать новую тактику.

Сладострастные продукты, иногда называемые «нездоровой пищей», являются целью общественного здравоохранения, поскольку многие из них содержат большое количество калорий, сахара, натрия и/или насыщенных жиров. В отчете были рассмотрены ключевые категории продуктов для удовольствия — безалкогольные напитки, сладкая выпечка, упакованная выпечка, печенье, чипсы и крендели с солью, упакованное мороженое, а также шоколадные и нешоколадные конфеты — чтобы лучше понять роль, которую эти отдельные категории продуктов питания играют в диета и оценить связь каждого из них с ожирением и потреблением менее желательных питательных веществ.

Результаты показали, что две категории — безалкогольные напитки и сладкая выпечка (например, упакованная выпечка, пончики и т. д.) — потреблялись больше всего и содержали в рационе самый высокий процент калорий и добавленных сахаров. Напротив, шоколад и нешоколадные конфеты содержали наименьшее количество этих питательных веществ, при этом в целом потреблялось меньшее количество.

Исследование также показало, что потребители с самым высоким уровнем избыточного веса и ожирения с меньшей вероятностью читают информацию о питании на этикетках на упаковках. И несмотря на то, что на рынках или в странах, где были введены налоги на безалкогольные напитки, продажи таких товаров, как и ожидалось, снизились, а уровень ожирения — нет. Это говорит о том, что эти стратегии не являются способами существенно изменить ситуацию с ожирением.

Расцвет допустимой снисходительности

Потребители сталкиваются с загадкой в ​​связи с кризисом Covid-19, поскольку многие больше беспокоятся о своем здоровье, но при этом покупают больше комфорта и «нездоровой пищи» и не хотят отказываться от этой вкусной роскоши. Это затруднительное положение было освещено в опросе, проведенном Институтом естественного маркетинга, который показал, что, хотя 47% потребителей заявили, что едят больше здоровых продуктов, 40% сказали, что они едят больше комфортной и «нездоровой пищи».[Я]

Потребительский тренд на здоровое питание реален. Консалтинговая компания АксенчерACN
сообщили, что 59% потребителей ожидают, что после пандемии они будут продолжать делать покупки более осознанно, заботясь о своем здоровье. Тем не менее, перекусы находятся на подъеме. Монделез 2021 года Отчет о перекусах цитирует, что 85% потребителей съедают по крайней мере одну закуску для пропитания и одну закуску для удовольствия каждый день.

Этот рост осознания своего здоровья, сопровождаемый тягой к сладкой пище, предполагает, что тенденция «допустимой терпимости» будет продолжаться, поскольку потребители стремятся побаловать себя закусками, которые также соответствуют их целям в отношении здоровья, диеты и контроля веса.

Что это значит?

Данные свидетельствуют о том, что общественное здравоохранение должно переключить свое внимание с сокращения граммов ингредиентов-нарушителей на нацеливание решений на продукты и методы, которые эмпирически связаны с ожирением.

Универсальная стратегия ограничения или запрета всех товаров, вызывающих роскошь, будет менее эффективной. Скорее, они должны признать, что потребители больше перекусывают и продолжают требовать удобных и вкусных удовольствий. Достижение баланса порций и контроля как способа управления потреблением калорий, добавленных сахаров, натрия и насыщенных жиров даст потребителям то, что они хотят, и поможет им контролировать потребление менее питательных ингредиентов.

Полученные данные также показывают, что полагаться на налогообложение или ярлыки, чтобы обратить вспять волну ожирения, не получится. В уравнении налогообложения отсутствует вопрос о том, к чему переходят потребители, когда они сокращают потребление облагаемого налогом товара? Без анализа эффекта замещения трудно определить, является ли эта стратегия потенциально эффективной. Точно так же, в то время как компании обязаны сообщать своим потребителям, что содержится в их продуктах, те, кто больше всего нуждается в руководстве, меньше всего читают этикетки.

В то же время пищевые компании должны взять на себя обязательство по дальнейшему совершенствованию своей упаковки для контроля порций. Несколько производителей упакованных пищевых продуктов взяли на себя обязательства по снижению калорийности (например, Американская ассоциация производителей напитков). Инициатива по балансу калорий) или порциями (например, кондитерская промышленность Всегда приятная инициатива). Эти обязательства показывают хороший прогресс, и необходимы дальнейшие усилия, особенно в менее вовлеченных секторах пищевой промышленности, таких как сладкая выпечка и сети ресторанов.

Пищевая промышленность также должна увеличить свои расходы на исследования и разработки, чтобы сделать инновации более партнерскими с маркетингом. Исследования и разработки для пищевых компаний составляют ничтожные 1-2% от доходов, и необходимо увеличить сумму долларов, потраченных на исследования и разработки. Добавление нового вкуса к продукту питания или напитку не является прорывом. Доставка закусок или шоколадных батончиков с пониженным содержанием сахара, не уступающих по вкусу оригиналу, — это инновация.

Выводы

Чтобы добиться большего успеха в преодолении кризиса ожирения в стране, как общественное здравоохранение, так и пищевые компании должны обратить внимание на растущий потребительский спрос на «допустимые удовольствия». Политика, которая принимает вариант по умолчанию для налогообложения и запрета всех товаров для роскоши, встретит негативную реакцию потребителей. И наоборот, продовольственным компаниям необходимо ускорить доставку лучших для вас вариантов и меньших порций.