Активация Ancestor Vision в Авиньонези

Возможно, решение является правильным на сегодняшний день. Но правильно ли это для ваших детей и ваших внуков?

Это вопрос и руководящий принцип, который Виржини Саверис постоянно задает своим сотрудникам в поместье Авиньонези в Монтепульчано, которое она приобрела в 2009 году. «Это видение предков», — сказал винодел и генеральный директор Маттео Джустиниани, имея в виду долгосрочное видение. что превратило их кусочек тосканской земли из «чего-то очень близкого к пустыне или Марсу» в красоту, которой она является сейчас.

В соответствии с этим видением нескольких поколений была предпринята попытка заново открыть для себя местные сорта винограда, которые являются местными для этого района, начатые около пяти лет назад. Саверис называет это «зародышевой плазмой тосканской лозы». Ее мотивация сохранить биоразнообразие области является продолжением длинного списка экологических и культурных сертификатов, которые Авиньонези уже получил или находится в процессе, включая веганский, органический, биодинамический, B Corp и другие ESG (экологические, социальные , Управление) критерии. Saverys также помнит о влиянии надвигающегося изменения климата и о том, как их посадки виноградников и методы виноделия должны адаптироваться к этим изменениям.

Таким образом, в дополнение к санджовезе и международным сортам, уже посаженным на их виноградниках в Монтепульчано и Кортоне, команда недавно начала выращивать исторические, автохтонные тосканские белые сорта, такие как Орпиккио (который культивируется в провинции Ареццо, по крайней мере, с середины -19 век), Треббьяно Тоскано и Грекетто, которые команда теперь называет местным именем Пульчинкуло.

Возрождение этих малоизвестных сортов, особенно Орпиккио, было сложным и увлекательным процессом. Алессио Горини, агроном и главный операционный директор Авиньонези, провел исследование, изучая исторические документы. Он сказал, что команда обнаружила растительный материал Орпиккио в соседнем поместье Петроло, которое было упомянуто в трактате 1854 года под названием «О выращивании винограда в Тоскане». Команда Горини привила виноградные лозы прямо в поле на подвои, посаженные в 2018 году, и начала наблюдать и изучать поведение растений.

«Урожайность сусла очень низкая, что, вероятно, является одной из причин отказа от этого сорта», — сказал Горини. «Аспект, который больше всего поразил нас в Orpicchio, — это его способность сохранять заметную кислотность даже на поздней стадии созревания. Еще слишком рано делать из этого какие-либо выводы, но кажется, что это действительно подходит для производства белых вин с отличным потенциалом старения».

Что касается красного винограда, то более наследственные отголоски «зародышевой плазмы тосканской лозы» начинают резонировать с названиями и произношением самих сортов винограда: Канайоло, например, Гаме дель Тразимено, Маммоло и Чильеджоло. Горини (агроном) и Джустиниани (винодел), кажется, компенсируют наборы навыков друг друга в описании каждого из местных тосканских сортов винограда, которые сейчас выращивают в Авиньонези:

Во-первых, это Гаме дель Тразимено, пожалуй, один из самых широко выращиваемых сортов винограда в мире под названиями Гренаш, черный Аликанте, Каннонау или красный Токай. Его выращивают в близлежащем районе озера Тразимено с пятнадцатого века, производя очень ароматные и универсальные вина как в красных, так и в розовых тонах. Маммоло также широко выращивают, особенно в Монтепульчано и других районах Средиземноморья, таких как Корсика, где он известен как Шаккарелло. Авиньонези закупил виноградные лозы Маммоло из разных районов Тосканы, помимо Монтепульчано.

С другой стороны, Горини и Джустиниани описывают «нераскрытый потенциал» Канайоло как как смесь винограда, дополняющего Санджовезе за его сладость и округлость, так и как выражение одного сорта с уникальным характером. Чильеджоло, хотя и деликатный в обращении, предлагает мягкий и учтивый профиль и создает интересное выражение розового цвета.

По словам Горини и Джустиниани, выбор любого из этих сортов — от Орпиккио до Канайоло — не был столь очевиден. «Самым большим усилием было попытаться воспринять индивидуальность каждого сорта винограда в нашем контексте и представить себе их гармоничное сосуществование».