Заглянуть за кулисы

Вы, без сомнения, тоже их видели.

Списки «100 лучших», т.е. Топ 100 вин, например, или виноделен, или ресторанов. Для потребителей и любителей вина в этих списках есть что-то одновременно убедительное и вдохновляющее. Хотя мы, возможно, никогда в жизни не попробуем или не посетим весь каталог из 100 записей, тем не менее такие списки служат ориентиром и эталоном.

Не столько «список дел», сколько краткое изложение достижений, тенденций или популярности прямо сейчас.

Таким образом, авторитетные и хорошо проработанные списки (которые почти всегда составляются группой и предлагают взвешенные объяснения их выбора) служат своего рода проверкой интуиции. Я в курсе того, что происходит в отрасли? Что привлекло внимание других наблюдателей, что я мог упустить? Соглашусь ли я с энтузиазмом или полностью не согласен с записями и в каком соотношении? Изменилось ли мое мнение со временем?

Вот некоторые из вопросов, которые возникают в первую очередь, когда публикуется новый список «100 лучших». В этом году я связался с Джошуа Грином, редактором и издателем Вино и спиртные напитки журнал с 1986 года по случаю недавнего объявления его командой 100 лучших виноделен 2022 года.

Мне было любопытно получить более подробную информацию о том, как составляется такой список, помимо основ, перечисленных во введении к списку: это была групповая работа, и они проверили тысячи виноделен плюс, в ключевом различии, которое проясняет направленность списка , двухэтапный процесс слепой дегустации Грина и его команды выдвигает на первый план винодельческие производство вина в отличие от их гостеприимства или туристической привлекательности.

Другими словами, это не список 100 лучших вин или 100 лучших виноделен для посещения. Скорее, это список виноделен, чье коллективное производство вина является существенным и достаточно стабильным во времени, чтобы выделиться среди своих коллег.

Здесь нет чудес с одним ударом. Есть две вещи, которые я больше всего ценю в Вино и спиртные напитки список: продолжительность во времени и широта рассматриваемых вин.

Ниже приведены выдержки из моего разговора с Грином о том, как его списки 100 лучших виноделен составляются. Ниже вы найдете заглянуть за кулисы логистики и «как это делается». в компаньон, Грин описывает сюрпризы этого года, проблемы, связанные с COVID, и то, что он лично считает наиболее интересным.

Как долго Вино и спиртные напитки составляет список?

Дж. Г.: Впервые мы составили список «Винодельни года» в 1987 году. С тех пор он превратился в отбор 100 виноделен, показавших наилучшие результаты по мере роста числа дегустаций и роста журнала. Мы дегустируем и оцениваем более десяти тысяч вин в год, и список выбирается из этих виноделен.

Какие критерии вы используете? Как вы оцениваете, какие винодельни работают лучше всего?

ДГ: Мы проводим все дегустации так, чтобы участники не знали стоимость или производителя вин. Они знают регион вина, сорт и винтаж. Критик этого региона оценивает вино и помещает его в нашу базу данных. В конце года мы отбираем всех производителей, у которых было три и более рекомендаций с 90 баллами и более.

Мы смотрим на каждого в отдельности, чтобы увидеть, как они работают на основе своей бизнес-модели и где они находятся в мире вина. Мы хотим, чтобы группа была максимально разнообразной. Интересно показать, как люди интерпретируют свое место в разных частях мира.

Замечаете ли вы какие-либо «повторения» или закономерности виноделен с течением времени?

JG: Мы отслеживаем это на странице нашего номера под названием Premier Cru. Это люди, которые постоянно производят вина, которые высоко оцениваются нами. Например, в этом году Penfolds получила 30 наград Top 100 Winery. Они набрали наибольшее количество очков за все эти годы. Интересно посмотреть на таких продюсеров и на то, насколько они последовательны. Список, который мне запомнился, включает Penfolds (30 наград), Concha y Toro (28), Antinori (23), Chateau Ste Michelle & Eroica (24), Ridge (23) и Jadot (20). Они в эксклюзивном клубе.

Расскажите подробнее о составе дегустаторов и экспертов.

ДГ: У нас есть пять критиков, затем мы заменяем других участников дискуссии, которые являются людьми из Нью-Йорка и Лос-Анджелеса, которые регулярно дегустируют с нами. Мы полагаемся на них как на постоянных дегустаторов. Некоторые из них журналисты, рестораторы или розничные торговцы. Мы привлекаем других людей, чтобы попробовать их и посмотреть, будут ли они полезными для нас. Мы не ищем людей, которые с нами согласны. Они привнесут свои собственные вкусы к столу, и мне это очень нравится. Мы спрашиваем, почему они думают то, что думают, и они могут убедить других участников дискуссии. Это действительно интересно.

Мы ищем людей, которые могли бы сформулировать, почему они рекомендуют вино, почему они посоветовали бы кому-то его купить. Что вы находите привлекательным в вине? Это другой вид обсуждения.

Пожалуйста, обратитесь к компаньон в этот пост, чтобы узнать больше о сюрпризах из списка этого года, проблемах, связанных с COVID, за последние несколько лет, а также о составлении менее углеродоемкого списка на будущее.