Гастрономический гид по тайской столице

Бангкок упивается своим статусом кулинарной Мекки.

От высохших уличных торговцев, которые занимаются алхимией с шипящими воками, до вундеркиндов-поваров, которые формируют гастрономическую сцену, город претендует на звание одной из самых многогранных гастрономических сцен в мире.

Вот почему еда — это нить, которая проходит даже через короткое пребывание в тайской столице.

Старейшие анклавы Бангкока включают такие достопримечательности, как Большой дворец и прибрежный храм Ват Пхо. Другие достопримечательности включают такие районы, как Чайнатаун ​​и Банглампху, которые изобилуют ресторанами.

Чтобы начать день в стиле старой школы, посетители могут подкрепиться подслащенным кофе, яйцами всмятку и мягкими тостами, густо намазанными маслом и сангкая (кокосовый заварной крем из тропического растения под названием пандан) в On Luk Yun.

После осмотра королевских достопримечательностей путешественники могут остановиться на обед в ресторане Roti Mataba, где подают жареные лепешки с пряными начинками.

Для более высококлассного обеда есть Nusara, где отмеченный звездой Мишлен шеф-повар Титид «Тон» Тассанакаджон отдает дань уважения своей покойной бабушке, рассказывая о традиционных тайских рецептах. Он сказал, что может быть сложно угодить как путешественникам, так и взыскательным местным гостям, которые часто хотят разных вещей.

«Туристы хотят попробовать тайскую еду — они хотят попробовать традиционные рецепты», — сказал он. «С другой стороны, местные тайские гости любят есть что-то знакомое на вкус, но… они хотят чего-то нового, поэтому шеф-поварам приходится искать новые способы работы с тайскими ингредиентами и вкусами».

Перекусы — важная часть тайской культуры питания. Для этого есть Nai Mong, где подают hoi thod (устричные блины), рядом с железнодорожной станцией Wat Mangkon, или Lao Tang, где подают нежное тушеное гусиное мясо в самом сердце Yaowarat Road, главной улицы Чайнатауна.

Очереди выстраиваются рано вечером возле Jay Fai, где владелец, отмеченный звездой Мишлен, упаковывает приезжих гурманов с такими блюдами, как пад ки мао (пьяная лапша) и кхай джиу пу (крабовый омлет).

Более изысканная альтернатива, отмеченная мишленовскими гирляндами, в старом городе — 80/20, где канадский шеф-повар Эндрю Мартин укрепляет репутацию ресторана за выдающееся чутье.

Основные моменты его меню включают «Бурное море», блюдо из кальмаров, мангустина и чили, вдохновленное поездками шеф-повара на рыбалку на юг Таиланда, и «Рынок Исаан», который фокусируется исключительно на сезонных грибах, добываемых в горных районах страны. северо-восточный регион.

В еде в деловых районах Силом и Саторн нет ничего особенного.

Jok Prince, расположенный недалеко от пересечения улиц Силом-роуд и Чароенкрунг-роуд, славится своим гладким, дымным джоком (рисовым отваром в тайском стиле). Оттуда в нескольких минутах ходьбы находится Tuang by Chef Yip, где подают одни из лучших и самых дешевых димсамов в городе.

Посетители могут петлять на восток между Саторн-роуд и Силом-роуд, останавливаясь по пути у столетнего индуистского храма Шри Мариамман и у некоторых из самых известных уличных торговцев в этом районе.

Два из них имеют свои особенности прямо в их именах. В ресторане Som Tam Jay So, расположенном на улице Soi Phiphat 2 между Convent Road и станцией надземного метро Chong Nonsi Skytrain, подают обязательно попробуйте «сом там» или острый салат из папайи. Расположенный недалеко от Шангри-Ла Бангкок ресторан Baan Phadthai, что означает «Дом Пад Тай», хорошо известен своим, пожалуй, самым известным блюдом в стране.

Для незабываемого изысканного ужина есть Saawaan, где Sujira «Aom» Pongmorn предлагает салаты из говядины, соусы из крабового жира, жареную свиную шею и остро-кислые супы в нежных порциях дегустации.

Чтобы отдохнуть от тайской кухни, путешественники могут отправиться на Йен Акат Роуд — одну из самых оживленных улиц района — где можно отведать тартар из говядины и ризотто с трюфелями в Cagette Canteen & Deli. Для другой стороны Европы есть Suhring, отмеченный двумя звездами Мишлен, немецкий ресторан изысканной кухни, управляемый братьями-близнецами, который занял 6-е место в рейтинге «50 лучших ресторанов Азии» в 2021 году.

Гиперкоммерческий центр Бангкока — это больше, чем просто рай для шопинга. Здесь можно позавтракать полезной тарелкой асаи или буррито на завтрак от Луки в Siri House, роскошной гавани с красивой зеленой территорией недалеко от станции Chidlom Skytrain.

Для более формального тайского обеда есть ресторан Paste, занявший 38-е место в списке «50 лучших ресторанов Азии» в 2020 году, где блюда традиционной кухни подаются с творческим подходом.

Путешественники могут следовать за толпами офисов в Sanguan Sri на Witthayu Road, чтобы попробовать ароматные карри, такие как gaeng kiew wan nuea (зеленое карри из говядины) в этой дружественной для экспатриантов части Бангкока.

Дух кулинарного интернационализма жив и здоров в таких заведениях, как Аппиа, траттория в римском стиле, а также в Эль Меркадо, где меню, составленное вручную, включает основные блюда, такие как новозеландские мидии и австралийская вырезка.

Те, кто хочет стильно отпраздновать поездку в Бангкок, могут сделать это в оживленной обстановке отеля Mia. Его изысканное дегустационное меню включает треску конфи с муслинами и мидиями, а также морские гребешки Хоккайдо с сорбетом из яблок и укропа.

Если еще есть место, последний штрих тайской кухни можно отведать в Mae Varee, на пересечении улиц Sukhumvit Road и Sukhumvit 55. Это фруктовый магазин, известный тем, что здесь подают классический тайский десерт — клейкий рис с манго. В настоящее время он занимает 10-е место среди 428 десертных заведений Бангкока.