Кедровая доска — секрет приготовления и копчения рыбы

Пасха в зеркале заднего вида, а это значит, что сезон гриля наступил. Даже если там, где вы живете, немного холодно, самое время настроить гриль и заняться готовкой.

Когда я думаю о том, что лучше приготовить на гриле, мой список становится длинным. И рыба возглавляет список. Это легко, и я чувствую себя хорошо, когда ем его. Как только я пишу или заявляю об этом, я слышу, как все люди говорят, что «рыба непростая — она прилипает к решеткам для приготовления пищи, проваливается сквозь решетки и, как правило, ее очень трудно жарить…»

Прежде чем вы даже подумаете об этом, позвольте мне познакомить вас с моей техникой приготовления и копчения рыбы на гриле. Используйте доску из кедра или другой твердой древесины. Доска поддерживает нежную рыбу во время приготовления и служит сервировочным блюдом. Это сочетание деревенского стиля и шика; это выглядит хорошо и имеет приятный вкус. В конце концов, это очень практично. Прелесть этого приготовления в том, что вы можете приготовить его на гриле, в коптильне или даже в духовке [установленной внутри противня].

Доска устраняет препятствия, с которыми люди сталкиваются при приготовлении рыбы на гриле. Он не прилипнет к решетке для приготовления пищи, не развалится, и вам не придется использовать эту неуклюжую корзину для рыбы.

Наиболее распространенная рыба, которую готовят на доске, — это лосось, но этот метод подходит для любого рыбного филе. Я предпочитаю жарить рыбные стейки и моллюсков прямо на гриле, но вы, конечно, можете приготовить их и на доске. Просто убедитесь, что вы замачиваете доску в воде не менее 30 минут перед ее использованием. Это позволяет ему дымить и тлеть, а не возгораться.

Если вы никогда не использовали деревянную доску, вы можете купить ее в продуктовом магазине, кулинарии или в Интернете. Если вы покупаете их оптом в магазине для дома, убедитесь, что вы покупаете только необработанную древесину. Любая из досок, упакованных для гриля, останется необработанной. Они не дорогие. Хотя некоторые люди чистят и используют их повторно, мне нравится чистить их и сохранять для дров или для добавления в уголь для аромата. Правда в том, что полностью удалить запахи приготовления пищи от первого повара довольно сложно, и ИМО, не стоит экономить несколько центов и ставить под угрозу вашу свежую рыбу.

Намажьте лосося соусом барбекю для мясного рыбного блюда

Я использую доску для нескольких рецептов, но мой любимый — это лосось «на гриле», который в конце приготовления смазывается традиционным соусом для барбекю. Он не только меняет профиль вкуса на что-то более «мясное», но и придает лососю красивое послевкусие, и его всегда приветствуют за столом — часто люди, которые думают, что не любят рыбу.

Лосось на гриле из кедра

Смажьте разрезанное по центру филе вашим любимым соусом для барбекю в течение последних десяти минут приготовления, чтобы получилась простая сладкая и острая глазурь, которая придает блюду румяный блеск и взрыв вкуса. Этот рецепт работает для газовых, угольных, пеллетных грилей и даже в помещении, если у вас нет открытого пространства.

На 8–10 порций

Способ приготовления на гриле: непрямой/средний жар

1 филе лосося с кожей (от 2 до 3 фунтов и 12-14 дюймов в длину)

½ чашки белого вина

1 ½ столовой ложки свежемолотого перца

1 ½ столовой ложки морской соли

Оливковое масло

½ стакана любимого соуса барбекю

Специальное оборудование: 1 доска для гриля, кедр или другая твердая древесина (убедитесь, что она имеет длину около 11-12 дюймов и ширину 5 дюймов)

Разогрейте газовый или угольный гриль и установите непрямой/средний жар.

В раковине или контейнере, достаточно большом, чтобы поместить доску, погрузите доску в воду на 30 минут. или длиннее (возможно, вам придется утяжелить его).

Выложите филе лосося кожей вниз на противень с бортиками. В небольшой миске смешайте белое вино, соль и перец. Вылейте смесь на лосося. Накройте лосося полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Снимите лосось и положите его кожей вниз на середину доски и смажьте оливковым маслом. Поместите доску в центр гриля и закройте крышку.

Готовить на среднем непрямом огне 25-35 минут.

Смажьте рыбу соусом барбекю в течение последних 10 минут приготовления. Рыба готова, когда мякоть легко прокалывается вилкой. Внутренняя температура должна быть между 140-145ºF в зависимости от желаемой степени прожарки.

Подавать теплым или комнатной температуры.