6 шеф-поваров готовят свои любимые блюда на Суперкубке

Большая игра уже здесь, как и приготовления на кухне для хозяев и гостей. У большинства из нас есть проверенные временем рецепты, которые год за годом становятся хитами, но если вы хотите приготовить или подать что-то новое в этом году, вот несколько предложений от шеф-поваров со всей страны.

Пряные крылышки с натиранием «лимонный перец»

Якуб Чищон, шеф-повар Гарнизон в Остине, штат Техас

«Ничто так не говорит о футболе, как тарелка острых крылышек. Я люблю их не только за то, что они освежающие и пряные, но и за то, что сычуаньский перец вызывает онемение во рту. Этот вкусный и увлекательный рецепт наверняка понравится толпе!»

2 фунта больших куриных крылышек

5 унций картофельный крахмал

1 ч.л. Сычуаньский перец (молотый)

5 унций молотый корейский перец чили

Цедра одного лимона и одного лайма

2 ч. Л. сахар

2 ч. л. соль

Обсушите куриные крылышки бумажным полотенцем. В средней миске смешайте крылья с картофельным крахмалом, чтобы они равномерно покрылись. В небольшую миску добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до однородности. Обжарьте куриные крылышки при температуре 350F до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета (примерно 12 минут). Слейте крылышки с масла и добавьте в большую миску. Обваляйте крылышки в сухой приправе, пока они не будут равномерно покрыты. Подавать с лимоном.

Pastelillos (Эмпанадас)

Клифф Бенавидес, су-шеф в Бар Дрискилл, Остин, Техас

«Сборы моей семьи за Суперкубок заполняли дом всеми обычными предметами, но мы также делали варианты из наших мексиканских и пуэрториканских традиций. Одним из моих любимых являются наши пастелильо, пикантные рулетики с начинкой из говяжьего фарша, пропитанные софрито, обжаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета и очень вкусные. Их приготовление мгновенно возвращает меня к тем счастливым временам и счастливым лицам».

Софрито — это смесь приправ из лука, чеснока, перца и помидоров. Как и в случае с эмпанада-дисками и сазоном, его можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

1 упаковка (по 10 шт.) дисков для эмпанада

1 фунт говяжий фарш

0.3 унций томатная паста

1 ч. Л. сушеный орегано

1 картофель Айдахо (очищенный и нарезанный мелкими кубиками)

½ стакана оливок, фаршированных перцем (крупно нарезанных)

1 чашка зеленого софрито

2 пачки сазона

Соль и перец по вкусу

Тертый чеддер, Монтерей Джек или оба (по желанию)

Начните начинку с подрумянивания и измельчения говяжьего фарша. Когда он будет готов на ¾, приправьте софрито, сазоном, орегано, солью и перцем. Смешайте с томатной пастой. Когда говяжий фарш будет готов, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите его до мягкости. Завершите смесь нарезанными оливками и держите в тепле.

Настройте настольную фритюрницу на 350 градусов или используйте глубокую сковороду или кастрюлю с маслом для жарки на плите и предварительно разогрейте. Выложите ракушки эмпанада, наполните их 2 столовыми ложками говяжьего фарша. Посыпьте начинку эмпанада сыром на ваш выбор, если вы его используете. Закройте и запечатайте ракушки вилкой. Обжарьте блинчики с мясом во фритюре до золотисто-коричневого цвета и слейте лишнее масло на бумажные полотенца.

Хрустящие сладкие и соленые закуски из нута

Ник ДиДжиованни, знаменитый шеф-повар, автор Knife Drop: креативные рецепты, которые может приготовить каждый

Джованни, создатель Osmo Salt, сотрудничал с Four Roses Bourbon для создания Поджаренная ванильная бурбонская соль, идеально подходит для окантовки напитков из бурбона, а также для домашних поваров, чтобы добавить крепкий, но сладкий последний штрих к блюдам. Его кулинарная книга, Knife Drop: креативные рецепты, которые может приготовить каждый, выходит 13 июня.

«Я вырос в Бостоне, в окружении величайших спортсменов и спортивных фанатов. Воскресенье Суперкубка всегда было связано с приготовлением вкусных закусок для моих друзей и семьи, чтобы они могли вместе наслаждаться».

2 (15 унций [425 г]) банок нута

1/3 стакана (80 мл) масла авокадо

½ ч.л. копченой паприки

¼ ч.л. чесночного порошка

¼ ч.л. лукового порошка

Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 425 F (220 C). Линия выпечки с пергаментной бумагой. Слейте воду и промойте нут. Обсушите бумажными полотенцами. В большой чугунной сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло авокадо. Добавьте нут и готовьте от 5 до 8 минут, периодически помешивая, пока на нем не появятся пузыри и он слегка не обуглится. Слейте оставшееся масло и переложите нут на подготовленный противень. Выпекайте от 17 до 20 минут до светло-золотистого цвета и хрустящей корочки.

Достаньте из духовки и посыпьте нут паприкой, чесночным порошком, луковым порошком, осмо x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon, солью и перцем. Перемешайте, чтобы они равномерно покрылись специями. Верните нут в духовку еще на 5 минут. Перед подачей немного охладите.

Пряный хумус

Си Джей Джейкобсон, партнер шеф-повара Аба, Остин, Чикаго и Майами

«Обычно у меня нет времени приготовить что-то конкретное, например, 7-слойный соус или перец халапеньо для Суперкубка, хотя мне бы хотелось! Вместо этого я принесу что-нибудь легкое из ресторана. К счастью для меня, наш острый хумус, поджаренные баклажаны или жареные миндально-чесночные спреды всегда под рукой».

Для более быстрого рецепта замените консервированным нутом (нутом) и сохраните жидкость, чтобы использовать ее по назначению. Самбал Олек — это индонезийская острая паста. Piquillos и Sweetie Drops — это импортные перцы, которые поставляются в жестяных банках. Все они доступны в Интернете или в специализированных продовольственных магазинах.

1 фунт сырого гарбанзо

1/2 зубчиков чеснока, измельченного

1 т оливкового масла первого холодного отжима

3 чайные ложки тахини

3 чайная ложка лимонного сока

1/2 т соли

1/2 стакана Самбал Олек

1/2 фунта красного сладкого перца, обжаренного и очищенного

1/2 фунта желтого сладкого перца, обжаренного и очищенного

1/2 фунта перца пикильо

1 ч. л. анчоусов, измельченных

1.5 чайная ложка рыбного соуса

1 чайная ложка хересного уксуса

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка лимонного сока

1.5 ч.л. свежего базилика, нарезанного

1 т петрушки, нарезанной

3 т. сладких капель

2 т оливкового масла

1 / 2 чайной ложки соли

1 / 4 tsp молотый черный перец

Для хумуса:

Замочите гарбанзо в одном галлоне воды на ночь. Слейте воду, поместите их в кастрюлю и залейте водой, 1 ч. л. пищевой соды и 2 ч. л. соли. Доведите до кипения, затем включите огонь. Варить до очень мягкого состояния, около часа.

Слейте приготовленный нут, сохранив одну чайную ложку жидкости. Добавьте горячие нуты в кухонный комбайн с оставшимися ингредиентами, включая зарезервированную жидкость. Взбивайте в течение 4-5 минут, пока смесь не станет гладкой и кремообразной.

Для острого перца:

Поместите жареный перец в кухонный комбайн, измельчите, но он все еще останется кусочком. Выньте из процессора и отложите в сторону. Добавьте пикильо, анчоусы, рыбный соус, хересный уксус, сахар, лимонный сок, базилик, петрушку и конфеты в кухонный комбайн и перемешайте, пока они не будут грубо измельчены. Добавьте смесь к болгарскому перцу вместе с оливковым маслом, солью и перцем.

Выложите хумус на сервировочную тарелку и посыпьте смесью острых перцев. Подавайте с дипперами на ваш выбор.

Тушеная свиная лопатка в соевом соусе

Брайан Лайт, шеф-повар ресторана Ронин Ферма и Ресторан, Брайан, Техас

«Это простой и вкусный рецепт, который нравится почти всем. Почти все приготовление пищи происходит в духовке, что дает время для других занятий. Столько же времени уходит на приготовление пищи для пяти или тридцати человек. Ну, может быть, чуть больше времени на тридцать, но точно не в шесть раз дольше!»

5 фунтов свиной лопатки на кости

1 т кошерной соли

1/2 ч.л. молотого черного перца

2 т рапсового масла

4 литра куриного бульона (или воды)

2 чашки соевого соуса

2 чашки коричневого сахара

2 чашки пива

1 головка чеснока, разделенная пополам

1 пучок зеленого лука

Приправить свиную лопатку солью и перцем, разогреть духовку до 300F. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне, добавьте масло, обжаривайте со всех сторон по 5 минут с каждой стороны, пока хорошо не карамелизуется. Вынуть из кастрюли, добавить оставшиеся ингредиенты, довести до кипения. Положите свинину в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в духовку. Примерно каждые полчаса снимайте крышку, переворачивайте мясо в жидкость для тушения и продолжайте готовить.

Через 2.5-3 часа, но возможно и до 4 часов, мясо должно стать нежным. Выньте из духовки, дайте остыть в жидкости, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было взять в руки. Разомните двумя вилками и дайте постоять в жидкости. Подавать с рисом и жареными овощами, начинить бутерброд или паровые булочки или добавить в свой любимый суп с лапшой.

Острый крабовый гуакамоле

Ричард Сандовал, шеф-повар ресторана бык, Денвер

Шеф-повар Сандовал поднимает игру гуака на ступеньку выше, добавляя в смесь пряного краба. «Это может показаться причудливым, но это не должно вас пугать! Крабов можно купить уже приготовленными в продуктовом магазине, и это идеальное соленое дополнение к сливочной тарелке гуака».

2 спелых авокадо без косточек, очищенных и крупно нарезанных

1⁄4 стакана мелко нарезанного белого или желтого лука

1 чили серрано, очищенный от семян и измельченный

2 т кинзы, мелко нарезанной

2 ч.л. свежевыжатого сока лайма

Кошерная соль

Маринованные халапеньо (для украшения)

Острые крабовые палочки (рецепт ниже)

1 банка (330 г) измельченного настоящего кускового крабового мяса высшего сорта

1 столовая ложка магазинной сальсы чили де арболь

Для острого крабового мяса смешайте все ингредиенты в миске. Отложите.

Разомните авокадо, лук, чили серрано, кинзу и сок лайма в средней миске с помощью большой сервировочной вилки или картофелемялки. Обязательно держите гуакамоле кусочками. Щедро приправьте солью и посыпьте гуакамоле острым крабовым мясом. Украсьте маринованными перцами халапеньо и кинзой (или микрокинзой). Подавайте с чипсами из тортильи.