Член команды White Castle рядом с Flippy из Miso Robotics.
Предоставлено: Miso Robotics
Chipotle мексиканской Гриль проверяет, может ли робот делать чипсы из тортильи в магазинах. Sweetgreen планирует автоматизировать приготовление салатов как минимум в двух местах. И Starbucks хочет, чтобы его оборудование для приготовления кофе уменьшило нагрузку на бариста.
Этот год принес шквал объявлений об автоматизации в ресторанной индустрии, поскольку операторы изо всех сил пытались найти решения для сокращения рабочей силы и роста заработной платы. Но до сих пор усилия были неравномерными, и эксперты говорят, что пройдут годы, прежде чем роботы окупятся для компаний или заменят рабочих.
«Я думаю, что есть много экспериментов, которые в какой-то момент приведут нас к чему-то, но мы по-прежнему очень трудоемкая, ориентированная на рабочую силу отрасль», — сказал Дэвид Хенкес, руководитель Technomic, исследовательской фирмы в сфере ресторанного бизнеса.
Еще до пандемии рестораны изо всех сил пытались привлечь и удержать работников. Глобальный кризис в области здравоохранения усугубил проблему, так как многие уволенные работники ушли на другую работу и не вернулись. По данным Национальной ассоциации ресторанов, три четверти операторов ресторанов сталкиваются с нехваткой персонала, что не позволяет им работать на полную мощность.
Многие операторы ресторанов повысили заработную плату, чтобы привлечь работников, но это повлияло на прибыль в то время, когда цены на продукты также росли.
Стартапы автоматизации позиционируют себя как решение. Они говорят, что роботы могут переворачивать гамбургеры и собирать пиццу более последовательно, чем перегруженные работой сотрудники, и что искусственный интеллект может позволить компьютерам более точно принимать заказы из машины.
Год робота
Сеть бургерных White Castle установила Flippy в четырех своих ресторанах и обязалась добавить эту технологию в 100 ресторанов по мере модернизации заведений. Chipotle Mexican Grill тестирует оборудование, который он называет «Чиппи», в калифорнийском ресторане сделать чипсы из тортильи.
«Самое ценное преимущество, которое мы приносим ресторану, заключается не в том, чтобы сократить их расходы, а в том, чтобы позволить им продавать больше и получать прибыль», — сказал CNBC генеральный директор Miso Майк Белл.
Однако в Buffalo Wild Wings Flippy не выходит из стадии тестирования уже более года. Материнская компания Inspire Brands, которая является частной, а также владеет Dunkin', Arby's и Sonic, заявила, что Miso является лишь одним из партнеров, с которыми она работала над автоматизацией жарки куриных крылышек.
Другой стартап, Picnic Works, предлагает оборудование для сборки пиццы, которое автоматизирует добавление соуса, сыра и других начинок. Франчайзи Domino's тестирует технологию в Берлине.
Picnic сдает свое оборудование в аренду по цене от 3,250 долларов в месяц. Генеральный директор Клейтон Вуд сказал CNBC, что подписка делает технологию доступной для небольших операторов. По данным Pitchbook, стартап привлек $13.8 млн при оценке в $58.8 млн.
В Panera Bread эксперименты по автоматизации включали программное обеспечение с искусственным интеллектом, которое может принимать заказы и система мисо который проверяет объем и температуру кофе для улучшения качества.
«Автоматизация — это одно слово, и многие люди выбирают робототехнику и роботов, переворачивающих гамбургеры или жарящих картофель. Это не наша цель», — сказал Джордж Хэнсон, директор сети по цифровым технологиям.
Но успех далеко не гарантирован. В начале 2020 года Zume отказалась от использования роботов для приготовления, приготовления и доставки пиццы, чтобы сосредоточиться на упаковке продуктов питания. Стартап, который не ответил на запрос о комментариях, в 375 году получил от SoftBank инвестиции в размере 2018 миллионов долларов, которые, как сообщается, оцениваются в 2.25 миллиарда долларов.