Грязная правда Здоровье почвы играет в вине

Прогуливаясь по эльзасскому винограднику Le Clos Madelon Джозефа Каттина, трудно представить, что когда-то он был полем битвы Первой мировой войны.

Полностью покрытая земля мягкая, губчатая под ногами. Куры свободно гуляют по винограднику. Неразборчиво извлеченные пробки земли обнаруживают влажную, живую почву, изобилующую микробной жизнью.

В противоположность этому соседний виноградник содержит голую, сухую, потрескавшуюся землю. Монокультура виноградных лоз, растущих на чувствительно мертвой почве.

Terroir, «где-то» вина, включает в себя традиции, климат, местность и почву. До недавнего времени почва приравнивалась к типу, например, известняковая, известковая или вулканическая.

Современные научные достижения выходят за рамки типов почвы, обнаруживая, что в живой почве существует огромный микробный мир. Исследования показывают, что этот мир имеет жизненно важное значение для производства высококачественной сельскохозяйственной продукции, такой как вино, и при правильном управлении предлагает потенциал для борьбы с изменением климата. Этот мир, известный как почвенный биом, мал, но могуч.

Подземная экосистема

Используя местную флору в качестве почвенного покрова между лозами, а также воздерживаясь от синтетических гербицидов и пестицидов, виноградник Le Clos Madelon богат органическими питательными веществами и удерживает воду, что жизненно важно для здоровья виноградника.

То, что видно над землей, питает невидимое сообщество под землей. Как одноклеточный организм, почвенные микробы в одиночку не могут многого добиться. Поэтому они живут сообществами, или, по словам Энн Бикле, биолога и соавтора Скрытая половина природы: микробные корни жизни и здоровья, гильдии.

Стационарная лоза имеет слабую защиту от патогенов. Однако благодаря эволюционному взаимовыгодному взаимодействию лоза и микробы живут во взаимовыгодных отношениях.

«Из-за своей подвижности, микоризные грибы, также известные как приносящие грибы, и бактерии, также известные как захватчики азота, поглощают и доставляют питательные вещества, которые иначе не могут получить растения», — говорит Бикле.

И наоборот, посредством фотосинтеза виноградная лоза превращает CO₂ в микробную пищу в виде экссудата. Полезные микроорганизмы остаются рядом с виноградной лозой в поисках пищи, одновременно обеспечивая защиту от патогенов. Кроме того, этот обмен естественным образом поглощает углекислый газ из атмосферы и сохраняет его в почве.

«Это силовое поле типа «Звездного пути». Это то, что делают бактерии-телохранители — они не оставляют патогену абсолютно никакого места, чтобы зацепиться за лозу», — говорит Бикле.

Факторы стресса для этой деликатной экосистемы — жара, засуха, синтетические химикаты, обработка почвы и эрозия — оказывают вредное воздействие на виноградную лозу, заставляя ее выбирать между производством меньшего количества плодов, плодами более низкого качества или смертью.

Новый горизонт

Почва делится на шесть горизонтов, как слои флоры в горной экосистеме, только перевернутые.

Самый верхний слой земной поверхности известен как верхний слой почвы. Наука считает, что здесь самый высокий уровень органического вещества и концентрация активных микроорганизмов. Именно здесь поглощается вода и где солнечный свет способствует росту растений.

В этом слое выращивается 150% продуктов питания в мире, но за последние XNUMX лет половина земного покрова утрачена. Одним из виновников является вспашка — вскапывание и переворачивание первых шести-десяти дюймов почвы.

Естественный порядок диктуют лесные ярусы альпийских гор и почвенные горизонты. Вспашка почвы измельчает хрупкое микробное сообщество, добавляя стресс, такой как потеря поглощения воды, открывая дверь для скрывающихся патогенов и потенциально подвергая опасности качество плодов и жизнь виноградной лозы.

Современная наука встречается с древними методами ведения сельского хозяйства

«Основой для большого беспокойства о жизни почвы с моей стороны как геолога было количество, которое со временем деградировало. На плодородие почвы повлиял наш долгий путь ведения сельского хозяйства. Виноделие не застраховано от этого», — говорит Дэвид Р. Монтгомери, профессор геоморфологии Вашингтонского университета и автор книги Рост революции: возвращение нашей почвы к жизни.

Научное понимание почвенного биома находится в зачаточном состоянии. Но то, что известно, указывает на устаревшие решения для поддержания или восстановления здоровой почвы.

Во-первых, сведите к минимуму нарушение почвы, избегайте обработки почвы. Во-вторых, «поддерживать разнообразие растений и постоянные покровные культуры — не оставлять голую землю — поддерживая поток экссудатов, внося в почву углерод и органические вещества, которые помогают питать микробы и предотвращают эрозию», — говорит Монтгомери.

Здоровая почва, высококачественное вино

«Одна из худших почв, которые мы с Энн видели за последние несколько лет, была на винограднике в округе Сонома. Почва между виноградными лозами была перебита до чертиков», — делится Монтгомери.

Он и Бикле проводили исследования на соседней ферме, когда увидели виноградник. «Почва между рядами виноградников была сильно вспахана и выглядела как лунный порошок», — добавляет он.

По мнению этих двух ученых, сухая пыльная почва виноградников несовместима с тем, что необходимо в засушливой северной Калифорнии. Они рекомендуют влажную, плодородную, нетронутую почву, покрытую покровными культурами круглый год для максимального удержания воды.

Вино производится в винограднике

В моем исследовании виноделы регулярно заявляют: «Вино делается на винограднике». Я не могу не задаться вопросом о качестве вина, произведенного на этом винограднике Сонома.

При посещении виноградника обратите пристальное внимание на состояние почвы. Это похоже на ходьбу по губке или цементу? Земля между виноградниками и рядами голая или покрыта растениями? Является ли почва потрескавшейся, сухой, бесплодной или богатой и влажной? Является ли виноградник монокультурой лоз или биоразнообразной? Означает ли его внешний вид высококачественный виноград без химикатов? Спросите винодела или виноградаря о методах и философии ведения сельского хозяйства. Затем спросите себя, какой тип виноделия влияет на вино, которое вы потребляете.

Хорошая новость заключается в том, что приверженность правильным методам и терпение могут превратить виноградник «лунный порошок» в плодородную, живую почву, наполненную микробной жизнью, производящей высококачественные фрукты, а также улавливающей углерод из атмосферы.

«Некоторые из лучших вин, которыми мы наслаждались, были произведены на виноградниках, где они восстановили здоровую и плодородную почву», — говорит Монтгомери. «Превращение посредственного вина в звездное вино».