Кинотеатры творчески подходят к уступкам

Кинотеатры изо всех сил пытались заполнить места во время пандемия Ковида, но некоторые сталкиваются с другой проблемой — что делать со своим меню.

Во многих кинотеатрах попкорн и содовая появляются вместе с лепешками, жареным сыром с лобстерами и изысканными коктейлями. Но из-за большого долга и нехватки кассовых сборов сети кинотеатров всех размеров были вынуждены менять меню и запускать творческие инициативы в области питания, чтобы увеличить доход.

«Американский потребитель сейчас действительно требует большего, чем просто попкорн и напиток, начос или конфеты», — сказал Роландо Родригес, председатель Национальной ассоциации владельцев кинотеатров и старший советник в Театры Маркуса. «Они действительно ищут впечатлений, которые они получают от еды, связанной с просмотром фильмов. Расширение … на еду и напитки абсолютно необходимо».

По данным Comscore, с 2019 года, до пандемии, количество экранов в Северной Америке сократилось более чем на 3,000. Об этом сообщила исследовательская компания Mintel. только 54% ​​людей был в театре с апреля по октябрь 2022 года.

Майк Галлинари, старший аналитик по путешествиям и отдыху в Mintel, сказал, что люди более склонны ждать, чтобы посмотреть фильм, что дает потоковым сервисам преимущество перед кинотеатрами. Это вынудило некоторые кинотеатры улучшить свою игру с едой.

«Такие вещи, как уступки и то, как это вписывается в более широкий опыт кинотеатра, действительно являются вещами, на которых кинотеатры должны сосредоточиться и вникать в них», — сказал Галлинари. «Это не только та часть опыта, которую они могут контролировать, но и большая часть дохода, которую они могут контролировать, поскольку кассовые сборы в кинотеатрах [представления] варьируются в зависимости от фильма».

Театры изо всех сил пытались держать свои двери открытыми во время пандемии. Киномир, которая управляет Regal Cinemas, подал на главу 11 банкротство защиты в сентябре, сообщив о чистом долге в размере 8.9 млрд долларов. Regal Cinemas откажет в аренде 39 кинотеатров с 15 февраля.

AMC Entertainment, крупнейшая в мире сеть кинотеатров, вышла из третий квартал более $ 5.3 млрд. в долгу. Акции AMC упали примерно на 50% за последние 12 месяцев. В понедельник компания объявила, что изменить стоимость билетов в зависимости от расположения сиденья.

AMC, которая управляет десятками кинотеатров AMC Dine-In Theaters, вряд ли сможет обеспечить положительный свободный денежный поток до 2024 года, сказал Эрик Уолд, аналитик B. Riley Securities.

Он добавил, что отсутствие контента — самая большая проблема для кинотеатров. По словам Уолда, по сравнению с 2019 годом в кинотеатрах в прошлом году было выпущено на 50% меньше фильмов. Кассовые продажи были вниз более чем на 30%. Он предсказал, что киноиндустрия не вернется к показателям выпуска фильмов до пандемии до 2025 года из-за задержек и невыполненных заказов.

Однако, безусловно, студии были более конкретными в отношении того, какие фильмы показывают в кинотеатрах, отдавая предпочтение выпускам в стиле блокбастеров. “Аватар: Путь Воды», который вышел в декабре, и «Человек-паук: Домой нет», выпущенный в конце 2021 года, входят в десятку самых кассовых фильмов за всю историю.

«Ресторан может открыться, если он сможет заполучить еду и поваров. Тематический парк может открыться, если в нем есть электричество и люди, которые управляют аттракционами. Но если фильмы не выходят, кинотеатр не может открыться и показывать все, что они хотят», — сказал Уолд.

Борясь с более низкой посещаемостью, Marcus Theaters сократили меню в своих концептах Zaffiro's, Reel Sizzle и Take Five Lounge, а также в заведениях Movie Tavern. Теперь меню в основном вернулись к тому, что было до пандемии, поскольку потребительские расходы выросли.

«В каждом доме есть кухня, но люди по-прежнему ходят куда-нибудь поесть», — сказал генеральный директор Marcus Грег Маркус.

«В конце концов, люди хотят быть среди друг друга», — сказал он. «Они хотят выбраться. Они не хотят оставаться дома и не хотят сидеть на диване».

По словам Уолда, выручка от продажи билетов примерно на треть больше, чем от продажи концессий. Но театры получают значительно больше прибыли от концессий, чем от продажи билетов.

По словам Уолда, около половины денег от продажи билетов поступает в студии, в то время как театры сохраняют все концессии, которые обычно составляют более 80%. Marcus Theaters получает 44% своего общего дохода от концессий по сравнению с 39% в Театры Синемарк и 36% в AMC.

«Независимо от того, насколько замечательна лепешка или какой восхитительный коктейль может приготовить театр, если фильм будет паршивым, никто не придет в кинотеатр», — сказал Уолд. «Если вы можете приготовить лучшую еду, пока кто-то уже там, и дать им дополнительную причину, почему они хотят пойти в кинотеатр, чтобы посмотреть фильм… это определенно привлекает внимание и может стать дополнительным источником дохода».

По данным исследовательской компании EntTelligence, средний попкорн в отечественных кинотеатрах стоит 8.14 доллара, а средний напиток — 6.20 доллара. Уолд сказал, что эти товары обычно имеют маржу в среднем 90%.

Для более высококлассных товаров маржа значительно меньше, а это означает, что кинотеатры не могут отказаться от классики, а вместо этого ищут дополнительный доход от бутербродов или первых блюд.

«Во время пандемии вы видели, как резко выросло среднее количество концессий на одного посетителя, — сказал Уолд. «Это комбинация получения большей отдачи от каждого посетителя за счет увеличения размера корзины того, что они заказывают на стойке, а также привлечения к стойке большего количества людей, которые в противном случае пропустили бы ее».

До отчета о доходах за четвертый квартал Уолд сказал, что кинотеатры не испытывали давления на потребительские льготы, несмотря на повышение ставок. По его словам, концессии были «довольно устойчивым к рецессии сегментом».

Однако, по словам Галлинари из Mintel, кинотеатры с большим меню сталкиваются с проблемами, аналогичными проблемам ресторанов, с повышением цен в ответ на рост цен на яйца и мясо. Некоторые переходят на более здоровую пищу и выпечку, а также сотрудничают с местными предприятиями.

«Поскольку кинотеатры и концессии уже имеют репутацию завышенных цен, подчинение воле рынка таким образом может действительно работать против кинотеатров», — сказал Галлинари.

Уолд сказал, что кинотеатры использовали пандемию, чтобы упростить концессионные продажи в условиях нехватки рабочей силы. До пандемии в некоторых кинотеатрах была принята модель приема пищи, в которой официанты доставляли еду из центральной кухни в зрительный зал, хотя многие перешли на приложения для выдачи и зарезервированные места.

Недавно Marcus Theaters представили приложение для онлайн-заказов, которое более эффективно обрабатывает большие объемы заказов. Он сказал, что приложение стало более эффективным для повышения продаж и сокращения очередей.

«Если вы отнимете минуту или две, полторы минуты от процесса [заказа] и умножите это на 15 миллионов транзакций, это будет значимое число, если вы сможете понять, как структурировать себя с точки зрения труда, чтобы перейти от принятия заказов чтобы просто выполнить заказ, — сказал Маркус.

По словам Уолда, поскольку некоторые меню превышают 50 позиций, кинотеатры более методично подходят к подбору персонала и приготовлению пищи для более медленных и тяжелых ночей.

Некоторые кинотеатры, такие как Studio Movie Grill в Далласе, прогнозируют посещаемость на несколько недель вперед.

«У нас достаточно истории с достаточным анализом, чтобы сказать, что мы знаем, будь то фильм ужасов или романтическая комедия, как они будут работать, основываясь на национальных прогнозах и на основе наших конкретных мест», — сказал генеральный директор Тед Крофт.

Студия Movie Grill, которая принимает заказы на месте клиентов, недавно сократила меню, чтобы сосредоточиться на гамбургерах, пицце и алкогольных напитках, которые команда может быстро выполнить, чтобы вместить иногда более 1,000 мест. По словам Крофта, около 25% всей полевой команды составляют работники кухни.

После возвращения часов работы к допандемическому уровню и введения тематических напитков для таких фильмов, как «Черная пантера: Ваканда навсегда», Крофт сказал, что средние скидки на человека продолжают расти.

«Тот факт, что мы превосходим ключевые показатели эффективности до пандемии, дает нам гораздо больше уверенности в том, что, если мы просто получим больше фильмов, мы продолжим расти», — сказал Крофт.

Рич Дотридж, президент и главный исполнительный директор Warehouse Cinemas в Мэриленде, заметил аналогичную тенденцию. Он сказал, что около двух третей сотрудников кинотеатров работают на кухне или за прилавками, готовя изысканные сыры на гриле, хот-доги с домашним пивным сыром и классические блюда, такие как начос и сезонную смесь попкорна.

Дотридж сказал, что в меню нет более скоропортящихся и низкорентабельных блюд, таких как стейки или морепродукты.

На пивной стене самообслуживания представлен выбор крафтовых коктейлей и 32 сорта крафтового пива и сидра на разлив. В этом месяце театр предложит тематический коктейль по фильму «Винни-Пух: Кровь и мед».

«Голливуд создает великолепные истории, и наша работа заключается в том, чтобы наши продукты, звук, изображение, сиденье и все эти вещи вместе были тем, что они хотят видеть на большом экране», — сказал Дотридж, который также является президентом Альянс независимых кинематографистов.

Cinépolis, мексиканская сеть кинотеатров с 25 заведениями в США, обновляет свое меню дважды в год и предлагает тако с лобстерами и пиццу с трюфелями и другими нетрадиционными театральными закусками.

Для расширенного показа кровавой кулинарной сатиры «Меню» Cinépolis запустила инициативу «Кино и еда», чтобы курировать сезонные специальные предложения с фильмом. Компания будет делать еще одну итерацию для «Cocaine Bear» с двумя напитками, двумя закусками, основным блюдом и десертом.

«Как говорил наш основатель еще в Мексике, мы строим кинотеатры, чтобы продавать еду», — сказал генеральный директор Луис Оллоки.

– CNBC-х Сара Уиттен способствовали отчетности.

Раскрытие информации: «Кокаиновый медведь» распространяется компанией Universal Pictures, которая является частью материнской компании CNBC, NBCUniversal.

Уточнение: эта история была обновлена, чтобы прояснить, что AMC Entertainment завершила свой третий квартал с долгом более 5.3 миллиарда долларов.