Познакомьтесь с барменом, который меняет правила игры для коктейлей в Вашингтоне, округ Колумбия

Eaton — один из самых стильных отелей в столице страны. Когда отель открылся в 2018 году, он был объявлен «отелем для активистов», что означает, что он является центром творческих людей, которые ищут более справедливый мир. Это проявляется во многом: в фойе работает радиостанция, транслирующая программы, приверженные социальной справедливости. В негендерной ванной комнате от пола до потолка оклеены обои с определениями идентичности в сообществе ЛГБТК+. А благодаря Дику Данну справедливость распространяется даже на коктейли.

Инновационный бармен управляет здесь заведением под названием Allegory. За три с половиной года, прошедшие с момента его открытия, он установил новый стандарт миксологии округа Колумбия, помогая привлечь международное внимание к этой сцене. Но, как ясно дает понять Данн, этот успех связан не только с тем, что происходит в стакане. В эксклюзивном интервью с Forbes он раскрывает рецепт того, как он и его команда меняют игру.

Чего вы хотели добиться, открывая Allegory?

Дик Данн: «Наша миссия была проста: создать бар для сообщества округа Колумбия и представлять их через наш персонал и коктейли, пересекаясь с местным искусством, защитой интересов и активизмом. Вашингтон уже несколько десятилетий известен как «Шоколадный город». Нам как команде нужно было создать пространство, представляющее чернокожее сообщество в Вашингтоне. В округе Колумбия преобладали чернокожие, пока более десяти лет назад не началась быстрая джентрификация».

Как еще изменилась сцена за последнее десятилетие?

DD: «В округе Колумбия наблюдается беспрецедентный рост в сфере ресторанов и баров. К сожалению, все изысканные рестораны и бары в округе Колумбия обслуживают новых, в основном белых, богатых гостей, игнорируя черную культуру и не обращая внимания на Шоколадный город. Мы поставили перед собой задачу создать изысканный коктейль и обеденный опыт, в котором признавались бы и возвышались чернокожие и их культура. Мы также считаем важным, чтобы чернокожие лица были представлены на сцене изысканной кухни округа Колумбия».

Что отличает Аллегорию, в частности?

DD: «Allegory стал первым баром, который сочетает в себе искусство, литературу, социальную справедливость, авторские коктейли и гостеприимство, чтобы создать уникальный, теплый и вкусный опыт, который является инклюзивным и всеобъемлющим. Наше коктейльное меню включает в себя творческий подход к классическим коктейлям с использованием передовых кулинарных и молекулярных технологий, таких как сферификация, осветление и принудительная карбонизация. Он был вдохновлен захватывающей фреской Эрика Тора Сандберга, единственным в своем роде произведением искусства, которое охватывает большую часть стен бара. Он изображает Алису в Стране чудес и в Зазеркалье Льюиса Кэрролла в стиле магического реализма. Тем не менее, более глубокий смысл заключается в том, что классическая история рассказывается глазами Руби Бриджес — первого чернокожего ребенка, отказавшегося от сегрегации в начальной школе Уильяма Франца в Луизиане в 1960 году. Бриджес на протяжении всей своей жизни приходилось преодолевать расовые предубеждения, что привело ее к стал одним из самых влиятельных борцов за гражданские права в американской истории. Фреска рассказывает историю Алисы и Руби, которые спускаются по кроличьей норе в новый, странный и ужасающий мир».

Как именно напитки связаны с произведением искусства?

DD: «Цель нового меню Allegory — привлечь внимание к фреске Эрика Тора Сандберга и создать разговор о проблеме системных расовых предубеждений через историю Руби Бриджес. Название каждого коктейля закодировано отсылает к аспектам фрески. Гости будут читать меню и заказывать напитки, но мы призываем их найти значение названий своих напитков. Это создает уникальный 4-D опыт; в восторге от нашего энергичного плейлиста, живых ди-джеев и гостеприимства. С нашей разнообразной и очень талантливой командой баров мы стремимся к тому, чтобы гости из всех слоев общества и слоев общества чувствовали себя желанными и ценными».

Расскажите о команде за барной стойкой.

DD: «Я благословлен лучшей командой, о которой только может мечтать директор бара. Моя новая команда бара привносит в бар творчество и страсть, и каждый член вносит свой вклад в наше меню. Среди них Капри Робинсон, опытный бармен округа Колумбия и основательница конкурса Chocolate City's Best, первого и самого известного в мире конкурса чернокожих барменов, а также участница нового популярного сериала Netflix «Мастера напитков!»

Принцесса «Пи Джей» Джонсон, ранее работавшая в ресторанах «Гамильтон» и «Урбана», является лучшим барменом округа Колумбия. Она также является первой чернокожей женщиной, ставшей вице-президентом гильдии барменов округа Колумбия, и была выбрана членом CAPS в Tales of the Cocktail.

К Капри и Принцессе присоединился Хулио Завала, ветеран Allegory со дня его открытия, который в 2018 году был признан лучшим барбеком города. Сейчас он становится одним из лучших барменов города. Его первый коктейль из меню «Бармаглот» стал нашим бестселлером. Однажды он возьмет на себя всю нашу работу.

Недавно к нашей команде присоединился Грег Лонг. Грег — уроженец Шоколадного города, который переехал в Нью-Йорк, чтобы работать в Dante, где проработал 1.5 года. Находясь там, Данте получит все возможные награды, какие только можно вообразить. Грег вернулся в Вашингтон, к своим корням, чтобы работать в Allegory».

Как бар интегрирован в Eaton — как физически, так и концептуально?

DD: «Аллегория скрыта за Radical Library в Eaton DC, отеле, посвященном прогрессивным идеям. The Radical Library — дань уважения музыкальной сцене округа Колумбия. Он предоставляет бесплатную библиотеку для сообщества DC, так что каждый может получить доступ к литературе по любому предмету, от справедливости в отношении еды до активизма и художественной литературы! Eaton прокладывает путь для прогрессивных, социально сознательных отелей. В настоящее время у них есть отель как в Гонконге, так и в Вашингтоне, округ Колумбия. Я никогда не работал в пространстве, где команда и бар вдохновляют меня так аутентично. Пространство намного больше, чем коктейль-бар. Наша работа там важнее, чем просто наливать выпивку в чашку; мы всегда помним опыт бара. Если кто-то ищет хороший коктейль или просто место, чтобы повесить свою шляпу, мы можем предоставить это для них, но если они хотят копнуть немного глубже, Allegory может искренне вдохновить. Это волшебное пространство».

Какими достижениями в Allegory вы особенно гордитесь?

DD: «Allegory формирует разговоры о коктейль-барах и их роли в сообществе округа Колумбия с момента нашего открытия в августе 2018 года. И теперь мы начинаем привлекать внимание издалека. Нам только что посчастливилось быть признанными Tales of the Cocktail и 50 Best Bars Discovery одним из лучших баров в стране».