Фермерский прилавок и магазин деликатесов в сельской местности штата Мэн удостоены одной из шести премий James Beard American Classic Awards

Большинство премий James Beard Classic Awards присуждается ресторанам чи-чи в Верхнем Ист-Сайде Манхэттена или закусочным с фермой на стол в Сан-Франциско, но редко таким местам, как Nezinscot Farm Store, расположенный в сельской местности Тернер, штат Мэн. 5,817 человек, примерно в часе езды к северу от Портленда, штат Мэн.

Фактически, это был первый раз, когда фермерский стенд получил эту награду. Не менее удивлена ​​была и Глория Варни, которая вместе со своим мужем Грегом владеет Nezinscot. Когда Фонд Джеймса Бирда впервые связался с Глорией по поводу победы, ее первой реакцией было: «Они совершили ошибку. Это было на самом деле?» Грег подумал, что это розыгрыш. Теперь, когда все уладилось, сказала Глория, «она чувствует себя польщенной».

Более того, с момента вручения награды ее бизнес в кафе вырос примерно на 70%, что она связывает с рекламой.

С тех пор как 27 лет назад, в 1986 году, супруги переняли ферму у родителей Грега, они продолжают ее расширять. Теперь он включает в себя магазин деликатесов, кафе, кофейню, пекарню, магазин мясных изделий, мясную закуску, а также магазин пряжи и волокна. Все это произошло (без каламбура) органично.

Сельская ферма, которая превратилась в многопрофильный фермерский киоск и кафе Nezinscot Farm Store, развивает свой бизнес, получает награды и видит рост доходов.

Фактически, с тех пор, как они взяли бразды правления в свои руки, Nezinscot Farm превратилась из «оптовой в розничную, и теперь включает в себя дюжину продуктов с добавленной стоимостью, включая йогурты и сыр чеддер», — заявила она.

И это обеспечивает различные потоки доходов. Он сводится к 41% выручки от пекарни и кафе, 10% маслобойни, 8% буфета, 8% волоконной студии и 33% от продаж в магазинах оптовых хлебобулочных изделий, таких как макароны, рис, травы и специи.

Множественные потоки доходов «обеспечивают успех того, что мы делаем», — заявил Варни. «Если бы у нас была оптоволоконная студия, которая ограничивала бы мой трафик. Люди приходят по одной причине, а затем знакомятся с шестью другими авеню фермы и более склонны покупать».

Глория Варни описывает Nezinscot Farm Store как «диверсифицированную органическую молочную ферму, конечной целью которой является информирование о важности знания того, откуда берется ваша еда, как она создается, и заботы о местной экономике и ее важности для здоровых сообществ».

Это была первая органическая молочная продукция, сертифицированная в штате Мэн. Что делает его органическим, как рассказал Варни, так это то, что «мы не используем никаких химикатов, удобрений, пестицидов или гербицидов для борьбы с вредителями. Если вы выращиваете животных, вы не можете использовать антибиотики, гормоны или лекарства для увеличения производства».

На его ферме производится множество продуктов, в том числе «покупное мясо наших овец, говядина, свинина, курица, индейка, утка, гусь и козлятина, а также сыр из козьего и коровьего молока нашего стада», — пояснила она. Затем он также производит консервы, джемы и желе из их продуктов и фруктов. И, наконец, он производит обширные волокнистые изделия из шерстяной пряжи от стада овец, ангорских коз, кроликов и альпак.

Яйца, которые подают в кафе, вылупляются, как правило, накануне, что гарантирует свежесть, или, когда говорят прямо с фермы, имеют в виду именно это.

«Кафе и ферма, — отмечает она, — служат центром, который позволяет людям прийти и попробовать все, что мы можем предложить».

Это позволяет им сохранить семь штатных сотрудников, а летом к ним добавляются еще два или три штатных сотрудника, которые приносят около 70% их годового дохода.

Они также получают некоторый оптовый доход, продавая сырое молоко органической долине, фермерскому кооперативу из Висконсина, а также хлеб и яйца в несколько магазинов в штате Мэн в радиусе часа. Он не участвует ни в какой электронной коммерции.

Он имеет два расходящихся сезона. Зимой он «обслуживает в основном местных жителей и людей, направляющихся в горы, в то время как летние посетители включают большое количество туристов, которые отдыхают в радиусе 10–20 миль или имеют летние дома на озерах и прудах в окрестностях». — отметила она.

Грег управляет молочным хозяйством, сельским хозяйством и всем, что связано с механикой, а Глория — пекарь, сыровар и управляет персоналом.

Почему фермерство так важно? Варни ответил: «Потому что для выживания вам нужны две основные вещи: еда и вода. И очень важно знать, откуда берется ваша пища. Мы должны поддерживать местные и региональные системы производства продуктов питания и воды».

Отвечая на вопрос о будущем, Варни сказала, что «предполагает продолжать делать то, что делаю я, и нанять еще несколько человек в ключевых областях роста на маслобойне и в кафе».

С тех пор как 27 лет назад, в 1986 году, пара приобрела фермерский магазин Nezinscot у родителей Грега, они продолжают его расширять. Теперь он включает в себя магазин деликатесов, кафе, кофейню, пекарню, магазин мясных изделий, мясную закуску, а также магазин пряжи и волокна.