Пейте кофе, ешьте мороженое и доите козу на ферме Sweet Land на Гавайях

Субботним утром в сельской местности Вайалуа небольшая группа людей собралась вокруг телевизора и смотрит, как 15 коз поднимаются по пандусу. Пока козы с фермы «Свит Лэнд» направляются к своим предполагаемым местам кормления, фермер, стоящий перед телевизором, описывает искусство доения коз. Позади нее амбары и фермерские дома, выкрашенные в красный цвет с белой отделкой, стоят среди 47 акров зеленой цедры и полей люцерны, граничащих с казармами Шофилд — крупнейшей базой армии США на Гавайях с 1941 года.

«Каждая коза дает около галлона молока в день», — объясняет фермер, в то время как солдаты проводят стрельбу по мишеням в миле от него. Военные контролируют 22.4% земли на Оаху, занимая одни из самых богатых земель для сельского хозяйства. На протяжении всей ее презентации выстрелы звучат так, будто кто-то постоянно лопает пузырчатую пленку на расстоянии.

Местные жители и путешественники со всего мира посещают ферму Sweet Land Farm на острове Оаху. Они здесь для экскурсии и фермерского магазина, который производит три вида сыра, разнообразную выпечку, кофе, мороженое, мыло, лосьоны и многое другое, все из козьего молока. Гости могут отдохнуть на просторной крытой террасе с видом на пастбище и насладиться макаронами с сыром или аффогато. Ферма предлагает все, что только можно представить на козьей ферме, за исключением козьей йоги.

Владелец Эмма Белло МакКолли родилась и выросла в Вахиава, всего в нескольких милях от фермы. Ее предки приехали на Гавайи в качестве миссионеров в 1800-х годах. Во время учебы в кулинарной школе она стажировалась в отмеченном наградами ресторане Alan Wong's в Гонолулу.

Но Белло МакКолли искал кулинарный опыт другого рода. После трехмесячной стажировки в Surfing Goat Dairy на Мауи она решила остаться на год, чтобы помогать управлять фермой и ее стажерами.

«На отметке в три месяца я поняла, что хочу быть с козами», — сказала она. «Я хотел быть на улице больше, чем на кухне».

Родители Белло Макколи были птицеводами, которые познакомились в колледже. Они с радостью поддержали идею о том, чтобы их дочь занялась сельским хозяйством. В течение нескольких месяцев они купили землю и вместе с братом Белло Макколи начали готовить ее к возделыванию.

Белло МакКолли ненадолго вернулся в Оаху, чтобы окончить кулинарную школу, прежде чем отправиться в Калифорнию на семь месяцев на козью ферму под названием Редвуд-Хилл. К тому времени, когда она навсегда вернулась в Оаху, она была готова управлять собственной козьей фермой. В течение пяти месяцев семья купила 15 коз на молочном заводе Кауаи Кунана и начала делать сыр. После приобретения доильного аппарата это число выросло до 30, и к 2010 году ферма Sweet Land официально открылась.

Сейчас, в 32 года, Белло МакКолли живет на ферме со своим мужем, новорожденным ребенком, братом, женой брата и ребенком. Мама и папа оба работают полный рабочий день на ферме. У нее полный штат сотрудников, так что она может ухаживать за своим новорожденным в течение недели. По выходным, когда ферму посещают гости, она работает в фермерском магазине.

Помимо ежедневных тренировок по стрельбе, военные соседи фермы, находящиеся на действительной службе, также регулярно стреляют из пушек, подрывают взрывчатку и летают над головой на вертолетах. Несмотря на предполагаемую зону боевых действий, постоянно происходящую вокруг них, козы кажутся счастливыми. «Они к этому привыкли», — рассмеялась Белло Макколи, когда ее прервал грохот еще одного военного самолета.

Когда гид фермы ведет группу в сарай, она рассказывает, как сильно козы любят, когда их гладят, обнимают и, конечно же, кормят. Муж Белло Макколи ждет, чтобы продемонстрировать, как доить козу. После того, как он закончил, он приглашает всех попробовать.

Пенни, самая старая коза в стаде, высокая, с длинными ушами и серой шерстью с белыми полосами посередине. Это та коза, что изображена на логотипе фермы, но это единственная коза в сарае, которую фермеры больше не будут доить.

Продукты из козьего мяса пользуются большим спросом на острове Оаху. Белло МакКолли получает несколько звонков в неделю по поводу козьего сыра, молока и мяса. Возможность продавать молоко и мясо по-прежнему является долгосрочной целью. Поскольку животноводство имеет приоритет на единственной скотобойне в Оаху, у Белло МакКолли нет предприятия Министерства сельского хозяйства США для переработки ее коз на мясо, а для производства молока требуется оборудование, которого ферма еще не имеет.

«Мы стараемся делать все сами, насколько это возможно», — сказал Белло МакКолли. Это означает, что персонал работает на ферме семь дней в неделю, 16 часов в день, выращивая корм для коз, ухаживая за козами и за землей, пастеризуя молоко, производя и упаковывая все продукты с добавленной стоимостью на месте, а также перерабатывая и доставляя оптом. заказы.

Несмотря на то, что Белло Макколи фермер по профессии, она по-прежнему использует свой кулинарный опыт. «Мы с мамой проверяем рецепты и корректируем их», — сказала она. «Наш рецепт карамели на самом деле является старинным семейным рецептом. … Один из старших кулинарных классов KCC [Общественного колледжа Капиолани] разработал наш рецепт мороженого, и мы работали с ними, чтобы усовершенствовать его по своему вкусу».

Мама готовит около 40 галлонов карамели и 30 галлонов мороженого в неделю. Дважды в неделю производственная группа готовит сыр фета, гауда и томме. Они производят 800 фунтов в неделю только свежего шевра.

«Мы вкладываем сердце и душу в создание продуктов и просвещение общественности», — сказал Белло Макколи. «Я хочу, чтобы дети узнали, что еду не покупают в продуктовом магазине».

Войти Ферма Сладкой Земли Экскурсия на Оаху каждую субботу в 10:00 и 11:45. Фермерский магазин открыт по пятницам с 10:00 до 2:00 и по субботам с 9:00 до 2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838