AMA предлагает инновационные японские коктейли и кухню на побережье Санта-Барбары

Это благоприятное время для японской коктейльной культуры здесь, в Соединенных Штатах. Стиль, известный своей элегантностью и вниманием к техническим деталям, процветал в барах Нью-Йорка и Чикаго на протяжении большей части десятилетия. Ранее в этом году две отдельные книги на эту тему получили высшие награды; Путь коктейля на церемонии вручения наград Джеймса Берда, а затем Японское искусство коктейля в Tales of the Cocktail's Энергичные награды. Теперь подход пришел к концепции омакасе высокого класса на побережье Калифорнии.

Этим летом пятизвездочный Розвуд Мирамар Бич курорт в Санта-Барбаре перерезал ленточку АМА Суши. Ресторан возглавляет уроженец Осаки Кентаро Икута, который провел последние 13 лет в различных ресторанах, признанных Мишлен, включая Окане и Кинджо в Сан-Франциско. В своем последнем проекте шеф-повар в основном сосредоточился на традициях эдомаэ-дзуси; нигири и сашими, сформированные вручную, и выставленные во время часовой презентации в его баре на 13 мест. Морепродукты ежедневно доставляются с рыбного рынка Тойосу в токийском районе Кото.

Сенсационные суши, очевидно, не являются чем-то новым для Южной Калифорнии. Этот регион долгое время существовал как неофициальный эпицентр кулинарии в США. И наслаждаться им рядом с Тихим океаном — это уже знакомо каждому, кто обедал в Nobu Malibu (где, кстати, раньше работала суши-шеф AMA Венди Рамос). Тем не менее, этот новичок выделяется как действительно уникальный, и его приверженность коктейлям является серьезной причиной.

Программа была задумана Нильсом Шабертом, директором баров в отеле Rosewood, в котором находится не менее пяти других питейных заведений. Залогом успеха здесь является тщательно подобранная коллекция саке и крепких спиртных напитков, в том числе более 30 сортов японского виски, и стремление добавить их в изобретательные напитки. Умножьте это на вдумчивую игру с гарниром на фоне безупречного ледяного сервиза, и вы действительно получите что-то совершенно особенное.

Меню не перегружает выпивающих толпой вариантов. Вместо этого он оптимизирует полдюжины записей, каждая из которых названа в честь японского обычая или настроения, и выполняет каждую с лазерной точностью. Выдающиеся примеры включают Хиноде («чувство, которое возникает, когда вы смотрите на восход солнца»), приготовленное из игристого саке, мескаля, ананасового ликера и подкисленного сухого вермута. Он подается в стиле «кайкан», когда напиток, ожидаемый наверху, в изящных бокалах вместо этого подается со льдом. Здесь этот лед представляет собой огромный кристально чистый куб, балансирующий под единственной веточкой листа киноме.

Икагай («Концепция, которая описывает смысл вашего существования») — еще один победитель, созданный из виски Nikka Coffey Grain Whisky в сочетании с медом местного производства и традиционным японским сливовым ликером под маринованным умэ. И хотя есть широко доступные толпы, такие как Цумики— коктейль на основе сакэ, настоянный на кокосовом орехе, который подается в традиционной керамической посуде с жареными нори — есть и более продвинутые аранжировки, такие как Косаме, который сочетает кунжутную соль и рисовый винный уксус с японской водкой Haku для терпких и кислых результатов.

Есть даже вдумчивый раздел с нулевой защитой, выделенный Кайдзен. В нем используется холодно заваренный чай генмайча, который газирован и окрашен пандан-лаймом для успокаивающего эликсира, который сгибается на небе с жареным коричневым рисом.

Поскольку большинство этих блюд склоняются к чистому, но сложному, они на удивление хорошо сочетаются с платой за проезд омакасе. Для некоторых выдающихся блюд из сырой рыбы, таких как чуторо и хоккайдо уни, вам просто нужно дать белку задержаться на несколько ударов, прежде чем смыть его любой жидкостью. Ресторан также предлагает множество блюд по меню, в том числе широкий выбор якимоно, приготовленных на гриле на углях бинтётан. Для этого вам нужно выбрать более сытные коктейли с виски. Хотя в AMA вы всегда можете просто запить его звуком прибоя, ударяющегося о берег на расстоянии.