Техасская семейная ферма и ресторан становятся устойчивым кулинарным оазисом

В то время как ресторанная индустрия борется с фрагментированными цепочками поставок, продолжающимся трудовым кризисом и резким ростом цен на повседневные ингредиенты, одна семейная закусочная пользуется заслуженной репутацией устойчивого кулинарного оазиса в Техасе.

Компания принадлежит и управляется командой мужа и жены, Брайаном и Амандой Лайт. Ронин расположен в Брайане, примерно на полпути между Остином и Хьюстоном.

«Ронин начал свою деятельность по прихоти, крылу и молитве после того, как мы обслуживали свадьбу нашей акушерки в июле 2011 года, — говорит шеф-повар и владелец Брайан Лайт. «Наша цель состояла в том, чтобы сохранить гастрономические и культурные традиции Техаса, делясь экологически чистыми продуктами и подлинным опытом с сообществом».

Ферма ранее принадлежала покойному Дону Гантеру из Dixie Chicken. С помощью семьи и друзей старый сарай был преобразован в коммерческую кухню, чтобы обеспечить выездное питание. Постепенно они начали возделывать сады и разводить кур, свиней, морских свиней, индеек и других сельскохозяйственных животных, попутно учась жить в деревне. Медленно, но верно Огни начали проводить свадьбы и специальные мероприятия, потому что ферма была слишком прекрасна, чтобы не поделиться ею.

Теперь Lights превратили Ронин в место, где можно отведать свежее мясо и продукты от фермы до стола. ферма семьи того же имени. Гости приезжают со всех концов США, чтобы посетить фирменные ужины Ронина в полнолуние, посетить ферму и пообедать в лесу при лунном свете.

«Наши ужины в полнолуние стали главной достопримечательностью, — говорит Аманда Лайт, которая руководит операциями. «Они действительно зажили собственной жизнью и постоянно распродаются. Весь персонал и местное сообщество с нетерпением ждут их каждый месяц, и мы постоянно думаем о новых способах сохранить их свежими и живыми».

Брайан Лайт также станет одним из приглашенных шеф-поваров Удача Вилли Нельсона, воссоединение, обед, 2023 г., который стартует в Лаке, штат Техас, 15 марта.

После работы на Luck Reunion в 2022 году вместе с четырехкратным шеф-поваром, удостоенным премии Джеймса Берда. Мишель Нишан, Light приветствовали его как своего первого приглашенного шеф-повара в декабре прошлого года. Имея более чем 40-летний опыт руководства и защиты устойчивого развития в индустрии гостеприимства, Нишан более известен своей работой в Wholesome Wave, национальной некоммерческой организации, которая работает над тем, чтобы американцы с низким доходом имели доступный доступ к здоровым фруктам и овощам. Он также известен как соучредитель Учебные курсы шеф-поваров Фонда Джеймса Берда для политики и изменений.

«Для меня было важно и приятно работать с командой Ronin и видеть их живой пример местной устойчивости в действии», — сказал Нишан. «Брайан и Аманда создали такую ​​уникальную и привлекательную среду и явно руководствуются набором основных ценностей, которые находят отклик у талантливых членов их команды. Все это проявляется в том, как они взаимодействуют друг с другом и со своими гостями, и это проявляется в их еде, которая имеет потрясающий вкус! Понятно, что все в команде Ronin считают себя членами семьи, а не коллегами».

Ферма и ресторан не только устойчивы в сельском хозяйстве, но и устойчивы в межличностных отношениях. Это означает, что рабочая среда, над созданием которой трудились Света, удерживает сотрудников на долгие годы и оставляет у них приятные воспоминания, когда они уходят, что становится все более редким после «Великая отставка».

Такая корпоративная культура, как у Ронина, редко встречается в индустрии гостеприимства, и Огни напрямую приписывают ей успех ресторана.

Лилли Кросс выращивает всю продукцию Ронина на семейной ферме. Она отвечала за сады в течение последних нескольких лет и оставалась так долго из-за культуры, привитой всей организации.

«Последние несколько лет я оставался в Ronin из-за личных отношений с начальством и коллегами, — говорит Кросс. «Брайан и Аманда — сердечные люди, которые глубоко заботятся о своих сотрудниках, своем сообществе и окружающей среде. Находясь в студенческом городке, многие из их сотрудников молоды и неподготовлены. Ронин — идеальное место для таких людей, потому что они обладают редкой культурой терпения и тщательной подготовки в сочетании с высоким уровнем мастерства. Работать в Ronin приятно и почетно».

Тристан Ноэльднер выращивает животных, в том числе всех традиционных свиней и кур, которых используют на кухне. Он проработал в Ronin почти 5 лет, когда был студентом Texas A&M, но ушел после выпуска. Он вернулся к Брайану, когда Огни предложили ему роль.

«Когда Lights обратились ко мне с предложением вернуться, я был очень рад вернуться и помочь переработать животноводческую программу на ферме, а также присоединиться к команде, в которой мне было так весело работать в колледже», — говорит Ноэлднер. «С моего первого дня и до сих пор, годы спустя, работа в Ronin всегда была удивительным опытом, который заставляет меня каждое утро идти на работу и выращивать лучших свиней и цыплят, которых я могу обеспечить для ресторана».

«У нас было много сотрудников, которые были официантами или поварами, и когда мы разговариваем с ними много лет спустя, они говорят, что их работа в Ronin была одним из самых определяющих моментов в их жизни», — говорит Брайан Лайт. «Речь идет не о том, чтобы быть рестораном. Это о том, чтобы быть хорошим человеком».

Источник: https://www.forbes.com/sites/claudiaalarcon/2023/02/26/a-texas-family-farm-and-restaurant-becomes-a-sustainable-culinary-oasis/