В Атланте процветает новый тип еврейского магазина деликатесов/бубликов

Когда супружеская пара Дженнифер и Бен Джонсон и их партнер, шеф-повар Тодд Гинзбург, открыли The General Muir в Атланте в 2013 году, они не стремились переосмыслить старомодный еврейский гастроном. Как показало декабрьское шоу Нью-Йоркского исторического общества «Искусство еврейского гастронома», еврейский гастроном исчезал.

Как описала это Дженнифер Джонсон, «первоначальные покупатели гастрономов старели, рассеивались, ассимилировались, и новое поколение не занимало эти места». Многие из еврейских поклонников гастрономов отказывались от высококалорийных, чрезмерно жирных сэндвичей с пастрами и солониной.

Следовательно, у The General Muir гораздо более разнообразное меню, чем у традиционных гастрономов, чтобы привлечь более широкую аудиторию.

The General Muir, названный в честь корабля, который мама Дженнифер, пережившая Холокост, привезла в Нью-Йорк из Германии из лагеря для перемещенных лиц в 1949 году, специализировался на «бубликах и вареной пастрами, приготовленной в домашних условиях, а также на классической, но креативной американской кухне». на высококлассном уровне», приготовленном шеф-поваром Гинзбургом, сказала она.

Это последовало за их оригинальным рестораном West Egg, который открылся в 2004 году в Атланте и до сих пор набирает обороты, который они открыли с партнерами Шелли Свит и шеф-поваром Эндрю Смитом. Это место для завтрака и позднего завтрака в течение всего дня, которое, по словам Дженнифер, специализируется на «южной комфортной еде, которая включает креветки и крупу, жареное куриное печенье и сковороды с тофу».

Джонсон описал The General Muir как «высококлассный еврейский гастроном, где можно было увидеть себя ужинающим в красивом баре с изысканными коктейлями».

Но открытие еврейского гастронома/ресторана с полным спектром услуг все равно было рискованно. Джонсон признает, что «на самом деле в Атланте не было гастрономов, только пара магазинов бубликов. Я не знаю ни одного места, которое называло бы себя гастрономом и готовило собственную пастрами».

Но в «Генерал Мьюир» по утрам подают изысканный кофе, полноценный завтрак и высококлассное меню ужина, включающее жареную утку и рагу из бычьего хвоста. Кроме того, он предлагал некоторые продукты на растительной основе для тех, кто заботится о своем здоровье. Это действительно был еврейский магазин деликатесов и рогаликов в сочетании с высококлассной закусочной.

Она называет это «кощунственным смешиванием деликатесов и аппетитных копченостей, копченой рыбы, молочных продуктов — все вместе под одной крышей». Их цель состояла в том, чтобы создать «гостеприимный ресторан по соседству, предлагающий классические деликатесы, приготовленные правильно, чего, по нашему мнению, не хватало в Атланте», — добавила она.

И Дженнифер, и Бен Джонсон были поверенными, которые открыли West Egg без кулинарного и ресторанного опыта, ввязываясь в свои новые роли. Дженнифер выполняла множество задач, включая «менеджера, бариста и пекаря бананового хлеба». Они профинансировали его из «скромного бюджета менее 200,0000 XNUMX долларов», отметила она, которые они заняли под ипотеку на свой дом.

Джонсон и их партнеры теперь владеют несколькими закусочными, в том числе Fred's Meat and Bread и Yalla's, как на Krog Street Market, так и в Wood's Chapel BBQ.

В The General Muir сэндвичи с пастрами и солониной по-прежнему популярны и составляют около 25% их продаж сэндвичей, но его отмеченный наградами бургер продается лучше, чем они. То же самое можно сказать и о сэндвиче с солониной Reuben, который продается лучше, чем пастрами. И кто может устоять перед авеню А, говорит она, рогалик со шмиром, увенчанный нова, авокадо и укропом? Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут выбрать салат из форели, копченой свеклы и рукколы.

Он привлекает широкую аудиторию, в том числе студентов Университета Эмори и университетское сообщество, поскольку расположен недалеко от кампуса. Он также расположен недалеко от штаб-квартиры Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и рядом с несколькими районами Атланты, включая Вирджиния-Хайленд.

После пандемии пришлось вносить коррективы. Он упростил свое меню, скорректировал часы работы и столкнулся с трудностями при наборе достаточного количества персонала.

Но Джонсон считает The General Muir больше, чем еврейским гастрономом. «Это общественный центр, где можно позавтракать, пообедать и поужинать. Люди находят здесь сообщество, которое ежедневно улучшает их жизнь», — объясняет она. Это намного больше, чем бутерброды с солониной и пастрами, во многих отношениях.

Источник: https://www.forbes.com/sites/garystern/2023/01/03/the-general-muir-a-new-type-of-jewish-delibagel-shop-flourishes-in-atlanta/