Зимние белые блюда противостоят супам и салатам

С неустойчивым климатом— мороз и теплая погода в течение одной недели (по крайней мере, здесь, на северо-востоке), ваш выбор вин также может сильно измениться. За одну неделю я выпил насыщенный бордоский купаж из Вирджинии и таннат из Уругвая к сытным тушеным блюдам, а также белые вина из северной Италии и Австрии к супам и салатам. Независимо от того, какая погода, календарь все еще говорит, что сейчас зима, поэтому вот некоторые белые вещи, которые могут выполнять двойную функцию в теплые и холодные дни.

Попытки «Требес» Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Лимон, груша, печеное яблоко и садовые фрукты в этом минеральном вине средней полноты, изготовленном из древнего винограда, произрастающего в регионе Фриули-Венеция-Джулия. Это пикантное вино прекрасно сочетается с хрустящим жареным мясом или блюдами из пасты с белым или масляным соусом, но у меня оно было с белой фасолью. суп с колбасой и тортеллини.

Кантин Вольпи Кашина «La Zerba» ди Вольпедо Тиморассо 2019, Колли Тортонези. Более глубокий оттенок желтого, это экзотический, округлый и насыщенный белый цвет из малоизвестного исторического винограда, который подвергся возрождению. Косточковые фрукты (персик, абрикос), яблочный пирог со сливками, минеральная основа. Сочетайте с тыквенным супом и хрустящим хлебом.

Инама Соаве Классико «Карбоне» 2020. Всегда приятно попробовать вина из этой винодельни, которой руководят два молодых брата, лидеры в неофициальном ребрендинге региона Соаве с их тщательно ухоженными и изготовленными винами. В этом используется 100% виноград Гарганега с лоз, посаженных на вулканических почвах, что подразумевает дымный, кремнистый аромат. Среднетелое, пикантное с оттенками лимонного творога и кисловатой полосой, оно приятно само по себе, но также является универсальным дополнением к еде. Отлично сочетается с зеленью, которую трудно сочетать: у меня были эскаролы в курином супе и суп орзо.

Ливио Феллуга Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Эта смесь винограда, выращенного в поместье Фриулано, Пино Бьянко и Совиньон, получена от новаторской винодельни, которая буквально нанесла название Розаццо на карту. Это экзотическое белое вино средней плотности с ароматами, которые переходят от тропических фруктов к цитрусовым и миндалю, а затем заканчиваются приятное пикантное умами-подобное место. Молочное качество придает этому напитку округлое, приятное ощущение во рту. Вкусно с супом из капусты, лука-порея и белого картофеля.

Если вы путешествуете по северной Италии, кажется естественным пересечь границу и познакомиться с несколькими белыми австрийцами, поскольку эти два региона имеют определенную кросс-культурную историю. Стилистически они будут совершенно разными, но я обнаружил, что они сочетаются с похожими зимними блюдами — в основном с сытными супами, которые я готовил всю зиму с корнеплодами, капустой и прочной зеленью, такой как капуста и эскарол.

У меня не было под рукой большого выбора австрийских вин, но я провел горизонтальную дегустацию Домене Вахауотличные белые вина с одного виноградника из одноименного региона. Этот кооператив, управляемый мастером виноделия Романом Хорватом, ориентирован на качество и часто упоминается как один из лучших в Европе, виноградники которого окружают крутые террасы вдоль реки Дунай. Он расположен в Дюрнштайне, примерно в часе езды к востоку от Вены и в добрых восьми часах езды к северу от региона Колли/Соаве/Фриули, который я исследовал, но вина представляли собой приятное и дополняющее зеркало итальянских коллег.

Домэне Вахау, Рислинг Ахлейтон 2019. Спокойное, среднетелое вино с чистыми и яркими яблочно-лимонными тонами. Хорошо сочетается с супом Риболлита перед снегопадом.

Домэне Вахау, Рислинг Федершпиль Брук 2018. Золотисто-желтый оттенок, сексуальный бензин и желто-фруктовый аромат персика и абрикоса. С крутой площадки в Шпицком овраге. Среднетелое, богатое, но не пышное. У меня было это с повторным исполнением супа из капусты и лука-порея, бульон которого был приготовлен из кожуры пармезана, что придавало супу качество умами, которое хорошо сочеталось с этим супом.

Домэне Вахау Грюнер Ветлинер Смарагд Рид Ахляйтен 2019. Легкие бензиновые ноты — просто кивок — в аромате этого вина средней полноты. В противном случае во вкусе пикантный травяной аспект приготовленного лимонного творога. Вкусно с супом из белой фасоли и эскарол.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel «Terrassen» 2020. Элегантное вино средней полноты с оттенком лимона Мейера и нотками специй, произведенное на каменистом террасированном винограднике. Круглый, утонченный и доступный. Это было прекрасное сочетание с греческим супом авголемоно.