Возрождение сорго идет вразрез с зерном

Мир, кажется, начинает осознавать потенциал древнего зерна под названием сорго. Родом из африканского континента, это безглютеновое зерно, также известное как гвинейская кукуруза, джвари, джовар, кафир или мило, приобретает все большую популярность во всем мире благодаря своей универсальности, питательной ценности, вкусу, экологическим преимуществам, высокой урожайности и потенциалу продовольственной безопасности. . Традиционно бесхозная культура, после глобальных событий она активно рассматривается как более дешевая альтернатива пшенице.

Например, Соединенные Штаты — в настоящее время второй по величине производитель в мире после Нигерии — увеличили посевные площади под сорго на 24% в период с 2020 по 2021 год (Министерство сельского хозяйства США).

В Индонезии S&P Global Commodity Insights прогнозирует, что годовой объем выращивания в следующем году вырастет до 900,000 15,000 мегатонн с нынешних 10 XNUMX мегатонн в ответ на агрессивные правительственные распоряжения по увеличению выращивания этой культуры. Индонезия является одним из крупнейших в мире импортеров пшеницы с годовым объемом импорта XNUMX миллионов тонн.

В июне 2022 года президент Индонезии Джоко Видодо заявил: «Я дал указание губернаторам и главам районов действительно определить, сколько земли можно использовать для выращивания сорго, чтобы мы не зависели от импортируемой пшеницы и кукурузы».

В Кении сорго — вторая по важности зерновая культура в стране после кукурузы — сыграла центральную роль в государственной инициативе по смешиванию муки, запущенной в ответ на перебои с поставками пшеницы и кукурузы, а также рост уровня недоедания.

Обладая вкусом, который был описан как сладкий, мягкий, ореховый и землистый, сорго можно перерабатывать в крупы, кашу, муку, дрожжевой и пресный хлеб, пирожные, ферментированные и неферментированные напитки, сироп, а также из него можно приготовить попкорн.

В дополнение к тому, что оно не содержит глютена и безопасно для целиакии, сорго является отличной заменой пшеницы, ржи и ячменя и многими считается самой похожей на пшеницу мукой без глютена.

Он богат клетчаткой и содержит питательные вещества, которых нет в типичных источниках углеводов, и богат витаминами и минералами, такими как витамины группы В, магний, калий, фосфор, медь, железо и цинк.

Обладая большим количеством антиоксидантов, чем черника, сорго может помочь снизить риск неинфекционных заболеваний.

Более того, это злаковое зерно богато фитохимическими веществами, которые, как сообщается, обладают противовоспалительными свойствами, снижают уровень глюкозы и холестерина и являются отличным источником белка.

Брюс Хамакер, профессор пищевой науки в Университете Пердью, недавно открыл разновидность сорго с более легкоусвояемым белком, чем пшеница и кукуруза, что является большим открытием для древнего зерна.

В Кении швейцарская неправительственная организация, Глобальный альянс за улучшение питания в рамках своей программы «Поддержание рабочих рынков продовольствия», которая помогает обеспечить доступность доступных и питательных продуктов для тех, кто больше всего в них нуждается, была оказана финансовая и техническая поддержка нескольким социальным предприятиям, производящим готовые к употреблению питательные продукты из сорго.

Из-за нехватки цепочки поставок и высокой питательной ценности сорго древнее зерно оказалось полезной продовольственной культурой для обогащения традиционных кенийских продуктов, которые обычно готовятся из других источников зерна.

Кухонные комбайны Юфра в округе Тарака Нити в Меру производит муку из смеси кукурузы и сорго, которая используется для каши угали, и смесь каши удзи, смешанную с просом и сорго.

Шалем Инвестментс Лтд. Детская каша ASILI PLUS, формула для прикорма, обогащена сорго, как и семейная каша для завтрака ASILI PLUS от Shalem.

И Джуфра, и Шалем стремятся бороться с недоеданием, неинфекционными заболеваниями, связанными с питанием, и вносят свой вклад в продовольственную безопасность Кении, обеспечивая постоянные рынки для фермеров, выращивающих сорго и другие культуры.

Во всем мире все большее число брендов продуктов питания используют зерно в форме кукурузы в качестве ингредиента.

В Соединенных Штатах, например, бренд без глютена Уди Хлеб Hearty Sprouted Grains готовится из проса и сорго. Умные продукты из муки использует сорго для изготовления коржей для пиццы, рулетиков, булочек для гамбургеров, а также смесей для блинов и вафель. Сорго также было представлено во многих популярных брендах, таких как хлопья Kellogg's, батончики Kind и паста Ronzoni, как древнее зерно.

В Индии, Городское блюдо продает соленые слойки Jowar (сорго), которые не содержат добавленного сахара и содержат 2.5% дневной нормы белка на порцию, в то время как Серафина Бренд продает смеси для кексов, приготовленные из джовара (сорго) и сладкого картофеля со вкусом кофе эспрессо, райского какао и ванили. Взбитое сорго также является популярной закуской в ​​Индии, ее готовят так же, как попкорн.

В Китае сорго используют в дистиллированных напитках, в производстве ликеров маотай и гаолян.

Потребители завоевывают популярность, о чем свидетельствует опрос, проведенный Ardent Mills в августе 2022 года, в котором 64% потребителей в США заявили, что знакомы или хорошо знакомы с сорго, но, по словам Мэтью Шуэллера, директора по маркетинговым исследованиям и аналитике Ardent Mills, « Потребителям, вероятно, не хватает осведомленности и понимания сорго относительно того, как часто они в конечном итоге едят его».

Короче говоря, есть значительные возможности для роста рынка.

При общемировом производстве, оцениваемом примерно в 63.9 мегатонн, что значительно меньше, чем у других зерновых, таких как кукуруза, мировое производство которой в 1,197 году составило 2021 мегатонн, только 20% производства сорго предназначено для потребления человеком, а большая часть предназначена для других целей. таких как корма для животных и биотопливо. В глобальном масштабе сорго занимает пятое место по общему мировому производству среди зерновых, уступая только пшенице, кукурузе, рису и ячменю.

Согласно Продовольственная и сельскохозяйственная организация, рост популярности малоиспользуемой культуры исторически был медленным, потому что во многих странах она считалась некачественным зерном из-за неправильных представлений о ее вкусе и питательной ценности.

Существует огромный неиспользованный сельскохозяйственный и экологический потенциал сорго.

Во-первых, сорго имеет конкурентное сельскохозяйственное преимущество как перед пшеницей, так и перед кукурузой. Он может переносить очень теплые, засушливые и более суровые климатические условия, более устойчив к микотоксинам и грибкам, при этом растет и дает высокие урожаи на маргинальных землях, где другие культуры не могут - на различных типах почвы, при высокой температуре, при низкой влажности и ограниченном количестве осадков. .

Именно по этой причине Тим Ласт, генеральный директор Национальные производители сорго назвал сорго «ресурсосберегающей культурой» в том смысле, что оно является одновременно рациональным в воде и устойчивым к климату, в то время как другие называют его «верблюжьей культурой».

Учитывая, что сорго является самобесплодным и не требует большого участка для опыления, это идеальная культура для мелких фермеров.

«Эта культура называется Сатьям Панта, [или урожай истины]… он растет благодаря воздуху и ничему другому. Дождь никогда не был необходимостью для этой культуры», — говорит Чандрамма, фермер из Теланганы, Индия, о преимуществах древнего зерна.

Сорго с его плотной и прочной корневой структурой, которая поглощает углерод и переносит его глубоко в почву, имеет экологические преимущества с точки зрения смягчения последствий изменения климата.

«Сорго по своей природе может похвастаться климатически оптимизированными свойствами, и существует огромная возможность для внедрения дальнейших климатически оптимизированных методов производства и деятельности на обрабатываемых землях для достижения значительного улавливания углерода, сокращения выбросов парниковых газов и внесения других связанных с этим экологических преимуществ», — говорит д-р Надя. Шакур, главный исследователь и старший научный сотрудник Центр науки о растениях Дональда Дэнфорта в Миссури.

В Соединенных Штатах 75% всего сорго выращивается регенеративно, то есть на необрабатываемой земле, что способствует здоровой почве и оптимальному связыванию углерода (Национальные производители сорго), а в Калифорнии исследователи из Солк институт в Ла-Хойя, Калифорния, работают над удалением углерода из атмосферы с помощью сорго.

Sempra Energy, компания из Сан-Диего, штат Калифорния, из списка Fortune 500, станет ведущим спонсором пятилетнего проекта стоимостью 2 миллиона долларов под названием «Улавливание углерода с помощью адаптированного к климату сорго».

Учитывая его экологически чистый потенциал, Министерство сельского хозяйства США через свое новое партнерство для климатически оптимизированных товаров предоставляет финансирование в размере до 65 миллионов долларов США для пятилетнего проекта, возглавляемого национальными производителями сорго, который будет работать над количественной оценкой потенциального воздействия сорго на климат.

Рост инвестиций сигнализирует об изменении направления для этого источника пищи, кормов для животных и биотоплива с вкусными, универсальными, устойчивыми, питательными и экологически безопасными свойствами.

В то время как сорго традиционно уступало другим зерновым, несмотря на его конкурентное преимущество в качестве экологически чистой культуры с высокой питательной ценностью, все признаки указывают на изменение этой траектории.

Пришло время идти против течения.