Шеф-повар Ламара Дэвидсон возобновляет свою карьеру в 50 лет, и она никогда не была счастливее

Что касается Ламара Дэвидсон, стать профессиональным поваром было счастливой случайностью. Дочь афроамериканского военнослужащего и матери корейской эмигрантки, Ламара выросла, питаясь смесью пищи для души и корейской кухни, которая стала ее фирменным кулинарным стилем. Она называет это «сеульской едой». Некоторые из ее самых ранних воспоминаний: она сидит на кухонном полу, чистит чеснок, наблюдая, как ее мать готовит пекинскую капусту для кимчи, помогает матери готовить манду (корейские пельмени), вслушивается в звуки и запахи кальби, шипящих на гриле, и учится готовить сделать репу и зелень горчицы от ее бабушки по отцовской линии.

Еда всегда была огромной частью жизни ЛаМары, но ее путь к тому, чтобы стать шеф-поваром, не был прямым. Она начинала как арт-менеджер в Sony и устраивала званые обеды, чтобы произвести впечатление на потенциальных клиентов. «У меня не было крупного управляющего банковского счета, поэтому я сам готовил себе еду и проводил собрания у себя дома», — сказал Ламара. Ее кулинарные отбивные привлекли внимание людей, и после того, как она продала свою еду на концертной площадке в Сан-Франциско (заработав больше денег, чем группа в тот вечер) и заказала несколько концертов общественного питания, она быстро переключила передачи. Она записалась на программу обучения кулинарному искусству Новой школы и открыла свой собственный ресторанный бизнес в Нью-Йорке. Почти десять лет спустя она переехала в Атланту, поступила в Le Cordon Bleu и получила свою первую профессиональную работу в The Ritz-Carlton Atlanta. Она провела десять лет, работая в престижных отелях Marriott в Соединенных Штатах, включая JW Marriott Austin и Gaylord Texan Resort. В 2020 году разразилась пандемия, и Ламара уволили.

«Для меня Covid стал огромным пробуждением на всех уровнях», — сказал Ламара. «В то время я была еще замужем и попросила мужа дать мне один год на этот мой страстный проект». У нее была торговая марка и домен для Cornbread и Kimchi, которыми она владела в течение 17 лет, но так и не удосужилась что-либо с этим сделать. «Я подумал про себя: «Если я не сделаю этого сейчас, я никогда этого не сделаю».

Всего за два года LaMara запустила линейку продуктов под брендом Кукурузный хлеб и кимчи имя, которое включает в себя специальные смеси муки, панировочных сухарей и приправ, демонстрирующие ее фирменный стиль «сеульской кухни». Она готовит в Charleston Wine + Food и является частью коллектива шеф-поваров CookUnity в Атланте. В CookUnity ЛаМара готовит и курирует разогревающие блюда для клиентов по всей Атланте, доставляя свою сеульскую еду клиентам на дом. Ее блюда включают чапче с говядиной булгоги, курицу барбекю из гуавы со сливочными макаронами, мясной рулет LaMama (ее бестселлер), сладкие и острые креветки, глазированные мисо, и острый тофу би бим боп.

«Это был интересный опыт, — сказал Ламара. «Как шеф-повар я думал, что сделал все это, но приготовление еды — это совсем другое дело: планирование меню, создание рецептов, обдумывание исполнения и надежда на то, что почтальон доставит его вовремя». Она отметила, что CookUnity — отличное место для шеф-поваров, у которых не обязательно есть деньги, чтобы открыть собственный ресторан, но которые все же хотят продавать там свою еду. Кроме того, ее опыт работы в отелях и организации питания на крупных мероприятиях — до 2,000 порционных блюд в загруженные дни — означает, что она может расширять рецепты без ущерба для качества. Поскольку бренд Cornbread и Kimchi так близок и дорог ей, и она хочет, чтобы ее предложения CookUnity были частью этого, Ламара является одним из немногих шеф-поваров CookUnity в Атланте, который на самом деле находится на кухне со своими помощниками, готовя и упаковывая продукты. питание выходит каждую неделю. Она страстный перфекционист, получает одни из лучших оценок за свои блюда среди клиентов и постоянно совершенствует рецепты, чтобы сделать их лучше.

«Мне 50 лет, и я начинаю сначала — кто это делает? Никто, — сказал Ламара. «Это страшно, но так полезно. Я горжусь своим возрастом и тем, чего я достиг, и я хочу поделиться с людьми тем, что нет определенного времени, которого вы должны придерживаться, или способа, которым вы должны что-то делать. Я думаю, что для всех нас важно делать то, что мы любим или мечтаем делать».

Что касается ЛаМары, она только начинает. Она работает над кулинарной книгой, расширяет свой бренд кукурузного хлеба и кимчи за счет большего количества продуктов и выводит свои блюда CookUnity за пределы Атланты на другие рынки, такие как Остин. Она также надеется совершить тур по стране с кукурузным хлебом и кимчи, поделившись своей историей и своим уникальным сочетанием корейской и афроамериканской кухни с еще большим количеством людей. Прежде всего, она наслаждается своим предпринимательским путешествием и держит свой разум открытым для возможностей и опыта по мере их появления. «Я чувствую, что наконец-то знаю, что делаю то, что должна», — сказала она. «Это путешествие было непростым, но пока я забочусь о себе, занимаюсь любимым делом и делюсь своими дарами с людьми, я на правильном пути».